Вкусные женские истории - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 16

Из быстрых домашних блюд, которые хороши и в праздники, и в будни, и которые, что важно, не отнимают у хозяйки много времени, я бы порекомендовала именно кима маттар. У нас дома всегда есть питы. Вы в России можете купить в магазине лаваш – хоть толстый, хоть тонкий – и сервировать блюдо с ним. Мы закладываем соус в питу, вы же можете использовать лаваш вместо вилки. Блюдо получается достаточно острым, поэтому регулируйте его остроту добавлением или уменьшением количества пасты карри или просто добавляйте вместо карри маленький перчик чили и порошок карри для специфического привкуса.

Данный соус едят без ложек и вилок. И это то блюдо, с помощью которого детей приучают аккуратно облизывать пальцы, чтобы они понимали самую суть этого жеста.

Мы используем говяжий фарш, который провернут на мясорубке с крупной решеткой. Если у вас такой нет, вы можете просто порубить говядину ножом. Но слишком мелко прокручивать мясо не нужно, оно становится крупитчатым и слишком сухим.

Мясной фарш обжариваем на растительном масле до исчезновения сока и появления румяной корочки. Кусочки разбиваем, не солим и пока не перчим.

Добавляем нашинкованный мелко зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь, кладем пасту карри (или измельченный перец чили и порошок карри) и жарим мясо еще около 5 минут. Добавляем пару столовых ложек воды (можно чуть больше), добиваясь однородности всех компонентов. В этот момент блюдо можно посолить, влить лимонный сок и еще раз интенсивно вымесить лопаткой.

Закладываем зеленый горошек, не размораживая его, добавляем кориандр и вливаем оставшуюся воду. Засекаем 20 минут, тушим кима маттар под крышкой, выключаем огонь и даем соусу остыть до горячего, но терпимого (без обжигания рта) состояния, чтобы можно было дать даже ребенку.

Закладываем соус в питы, как в кармашки, или выкладываем в пиалы и раскладываем рядом лаваш.

Раз уж я упомянула в предыдущем рецепте о питах, то давай я тебя научу их печь. Сложного ведь совсем ничего нет, и получаются они всегда, да и продукты для питы под рукой есть у каждой хозяйки. Самое главное – забыть о правилах нашего родного хлебопечения, когда все надо подмаслить, сдобрить, сделать сытнее…

Ничего не нужно делать на глазок. В холодной воде растворяем соль, пару щепоток муки смешиваем с дрожжами, ссыпаем горстью эту смесь в стакан, накрываем стакан ладонью и несколько раз интенсивно встряхиваем его.

Остальная мука у нас находится в миске. Делаем в ней углубление и вливаем в него смесь из стакана.

Очень быстро замешиваем такое же тесто, как на пельмени. Поскольку муку не подсыпаем, то тесто вымешиваем до эластичной мягкости, не халтуря…

Чуть-чуть можем припудрить мукой стол, на котором будем катать лепешки. Они должны быть не толще 5 мм и не шире блюдца.

Разогреваем сильно две сковородки, уменьшаем огонь до среднеслабого и печем (жарим) рагыф на сухой сковороде с двух сторон. Цвет готового хлеба – бледно-золотистый.

В процессе жарки рагыф сильно вздуется, и внутри образуется пустой «карман». Вот в него-то в Иордании и накладывают всевозможные салаты, соусы, намазки и даже горячие мясные блюда.

Ну и, наконец, надо познакомить тебя с праздничным иорданским блюдом, которое подают сейчас на самых пышных свадьбах, как сказали бы в России, у «новых иорданцев». Раньше традиции соблюдались очень строго, а сейчас, если на свадьбе треть гостей европейцы или американцы (в общем, иностранцы), то это статусно, модно и должно быть не так, как у всех. Для таких свадеб заказывают не шатры, а банкетные залы лучших ресторанов с кондиционерами, шампанским (чего раньше и представить было нельзя) и особенными кушаньями.

Вот для подобных банкетов это красивое и вкусное блюдо и предназначено.

Баранину вымой, разрежь на куски, которые удобно закладывать в мясорубку, и прокрути в фарш, добавив сухой белый хлеб без корок. Затем посоли полученную массу и добавь к ней перец, растопленное сливочное масло, измельченный в порошок лавровый лист и все перемешай.

На смоченную водой поверхность пергаментного листа выложи фарш и придай ему форму прямоугольника. Пусть полежит, отдохнет.

Свежие грибы промой и мелко нарежь. Достань сковороду, раскали ее на огне вместе со сливочным маслом и обжарь их.

Параллельно с этим отвари в подсоленной воде яйца вкрутую, остуди их и измельчи.

Затем на мясо выложи нарезанные яйца, обжаренные грибы, рубленую зелень петрушки, добавь перец и соль по вкусу и сверни в рулет так, чтобы он с одной стороны был у́же, чем с другой: как рог. Именно для этого нам с тобой и нужен пергамент. Потом ты бумагу просто уберешь!

Противень обильно и равномерно промажь маслом. Сверху высыпь и аккуратно разровняй панировочные сухари. На них уже можно класть рулет, смазав взбитым яйцом.