Мифы о микробах и вирусах. Как живет наш внутренний мир - читать онлайн книгу. Автор: Андрей Сазонов cтр.№ 25

Наиболее ценными пребиотиками являются углеводы фруктозоолигосахариды и галактоолигосахариды.

Давайте вспоминать химию.

Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные (=С=О) и гидроксильные (-ОН) группировки атомов и имеющие общую формулу C_n(H₂O)_m, (где n и m имеют значения больше 3). Углеводы делятся на простые сахара или моносахариды (например, глюкоза, фруктоза, рибоза) и полимеры этих простых сахаров – полисахариды (например, крахмал или целлюлоза). Среди полисахаридов выделяют группу олигосахаридов, содержащих в молекуле от 2 до 10 моносахаридных остатков (сахароза).

Олигосахариды, состоящие из остатков простого сахара фруктозы, называются фруктозоолигосахаридами, состоящие из остатков галактозы – галактоолигосахаридами.

Некоторые аминокислоты, из которых состоят белки, а также жирные кислоты, входящие в состав жиров, тоже относятся к пребиотикам.

Человеку, далекому от медицины и микробиологии, не обязательно знать все пребиотики «в лицо», то есть знать их химические формулы и то, какие микроорганизмы ими питаются.

Важно понимать, что если в вашем рационе постоянно присутствуют молочные продукты, зерновые, овощи и фрукты, а также небольшое количество растительных или животных жиров, то представители вашей кишечной микрофлоры обеспечены пребиотиками в достаточном количестве. Можно сказать – обеспечены «выше крыши».

Почему важно понимать это?

Для того чтобы не попадаться на «удочки» производителей различных пребиотических комплексов, которые, к слову будь сказано, являются не лекарственными препаратами, а всего лишь биологически активными добавками к пище. Для того чтобы продать свою продукцию, производители активно вещают о том, как сильно страдают от недостатка жизненно необходимых веществ наши бедные микробчики. И если не поддержать их при помощи вот этого самого суперского комплекса пребиотиков, то они погибнут, а мы неминуемо заболеем… Ах, ах, ах! Какой ужас!

На самом же деле погибнуть (в финансовом смысле этого слова) могут только производители пребиотических комплексов, если их продукция не будет иметь сбыта.

И раз уж зашла речь о биологически активных добавках, то надо сказать о них пару слов.

Производители биологически активных добавок очень любят преподносить потребителю свою продукцию под видом лекарственных препаратов. Схожая упаковка, инструкция, продажи через аптечную сеть… Но между биологически активной добавкой и лекарственным препаратом такая же большая разница, как между самолетом и самокатом.

Лекарственные препараты применяются для профилактики и лечения заболеваний, а также и для диагностики. Их эффективность в обязательном порядке должна быть доказана в ходе клинических исследований. В обязательном, обратите внимание! Вещество с неподтвержденным эффектом лекарственным препаратом считаться не может.

А считаться лекарственным препаратом весьма почетно и выгодно. Лекарственные препараты назначаются врачами, то есть используются в официальной медицине, на амбулаторном и стационарном уровнях. Объемы этого рынка представляете? То-то же.

Доказывать эффективность биологически активной добавки не нужно. Для привлечения внимания потенциальных покупателей достаточно кое-как «обосновать» эффект добавки с привлечением какого-то «светила» (кавычки неслучайны) или какой-нибудь конторы, далеко не всегда имеющей отношение к медицине. Проще говоря, высосал из пальца объяснение – и производи-продавай на радость своему кошельку. Поэтому биологически активные добавки можно рассматривать разве что в качестве приправы. Не более того. Аббревиатуру БАД врачи расшифровывают как «бесполезные абсолютно добавки».

Объем рынка биологически активных добавок не идет ни в какое сравнение с гигантским объемом рынка лекарственных средств. Да и затраты на продвижение добавок гораздо выше, чем на продвижение лекарственных препаратов – нужно постоянно и всесторонне «обрабатывать» публику, внушая ей мысль о живонасущной необходимости собственной продукции, иначе сбыт начнет падать. Поэтому любой производитель (если он, конечно, не полный идиот, но такие обычно в бизнесе надолго не задерживаются) будет из кожи вон лезть для того, чтобы подтвердить научным путем эффективность своего продукта, ведь в таком случае этот продукт станет лекарственным препаратом и доходы от его продажи резко возрастут.

Резюме: если вам нравится вкус биологически активной добавки, то можете добавлять ее к своей пище. Но на большее, чем обогащение вкуса не рассчитывайте.

Пробиотиками называются микроорганизмы и вещества микробного происхождения, использующихся в лечебных целях, а также пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые культуры микроорганизмов.

Суспензия, полученная из донорского кала, – это пробиотик. Йогурт с молочнокислыми бактериями – тоже пробиотик. И лекарственный препарат, содержащий живые бактерии – пробиотик. Только вот при производстве пробиотических лекарственных препаратов должны соблюдаться определенные правила, обеспечивающие наличие в продукте живых культур микробов. За соблюдением этих правил следят определенные контролирующие структуры. Проще говоря, лекарственный препарат всегда содержит живые бактерии, а вот о пищевых продуктах и биологически активных добавок этого сказать нельзя. Контролером населенности продуктов и добавок живыми микроорганизмами является только совесть производителя… Ну, вы понимаете.

Йогурты и прочие пробиотические продукты питания фабричного производства в той или иной степени подвергаются обработке, увеличивающей срок их хранения. Производителей можно понять – им нужно определенное время для того, чтобы успеть развести продукцию по магазинам, а магазинам нужно успеть ее реализовать. Продукт-«однодневку», то есть такой, который может храниться не более суток, сбывать очень сложно.

За все нужно платить. Обработка, увеличивающая сроки хранения продуктов, понижает содержание в них живых микроорганизмов, вплоть до полного исчезновения. Так, например, срок хранения продолжительностью в тридцать суток практически исключает наличие в продукте живых бактериальных культур.

Закваску для йогурта купить несложно. С ее помощью вы можете произвести несложный опыт, показывающий, как ведут себя живые микроорганизмы, а заодно приобрести профессию йогуртодела. И не бойтесь не справиться – для приготовления йогурта в домашних условиях не нужно быть семи кулинарных пядей во лбу. Йогурт готовится сам по себе, вы только не мешайте ему это делать. Прокипятили молоко, остудили до 40–45 °C, добавили закваску, укутали посуду одеялом, чтобы остывало как можно медленнее, и оставили на срок от восьми до двенадцати часов. Немного готового йогурта положите в баночку или иную емкость, которую вы сможете герметично закрыть при помощи куска целлофана и обычной канцелярской резинки. Поставьте емкость в холодильник и следите за тем, как скоро целлофановая пленка начнет приподниматься. Приподнимают ее газы, образующиеся в результате жизнедеятельности живых бактерий, содержащихся в закваске. Сравните полученный результат с тем, как ведет себя «тридцатидневный» йогурт фабричного производства, и сделайте выводы. Выводы можно опубликовать в социальных сетях, это непременно увеличит число ваших подписчиков, потому что люди любят знакомиться с результатами различных исследований.