Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут | Е. Левашева | страница 28 | LoveRead.ec

СОВЕТ:

Чтобы мясо при запекании не пересохло, нужно поставить в духовку небольшую кастрюлю с водой.

259. Галушки из телятины

продукты

250 г телятины, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г хлеба, 5 г зелени петрушки, соль.

Время приготовления – 20 мин.

Сливочное масло взбить, добавить яйцо, тертый хлеб, рубленую телятину, соль, зелень петрушки и массу вымесить. Сформовать галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке.

Подать под разными соусами.

260. Курица, тушенная в томате

продукты

1 курица, 100 г томата-пюре, 3 головки репчатого лука, 50 г топленого масла, 1 л воды, 1 стакан тертого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль, перец, сахар по вкусу, макароны.

Время приготовления – 30 мин.

Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Переложить куски в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить воду, закрыть крышкой и тушить до полной готовности (на небольшом огне).

Томат-пюре прожарить с маслом, добавить муку, разбавить бульоном, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, влить лимонный сок.

Залить этой смесью курицу и поставить кастрюлю на пар.

Перед подачей разрезать курицу на порции, выложить в глубокое блюдо и залить соусом. К курице можно подать макароны с маслом и тертым сыром.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Целью тушения домашней птицы является не столько необходимость ее размягчения, сколько создание более яркого вкуса, аромата и придание мясу большей нежности.

261. Крупные ерши вареные

продукты

2–3 ерша, 1 лимон, 100 г отварного картофеля, 5 мл растительного масла, лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист.

Время приготовления – 30 мин.

Крупных ершей почистить, выпотрошить, промыть. Затем положить их на решетку рыбного котла и залить бульоном. Туда же добавить лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и варить.

С вареных ершей осторожно снять кожицу, облить их горячим бульоном и выложить на блюдо. На каждую рыбу положить ломтик лимона (без цедры и семян) и полить все небольшим количеством бульона с добавлением шинкованных кореньев.

262. Зубатка отварная с хреном

продукты

500 г пятнистой зубатки (морского окуня, осетра), 1 луковица, 1 корень петрушки, соус, 200 г хрена, 9 клубней картофеля, 3 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки (или укропа), соль по вкусу.

Время приготовления – 30 мин.

Рыбу подготовить и варить в подсоленной воде с кореньями.

Картофель для гарнира (одинаковой величины) вымыть, почистить, обрезать в виде бочонков и отварить.

Рыбу положить на тарелку (кожей вниз). Гарнир посыпать мелко нарезанной петрушкой (или укропом). Отдельно предложить хрен.

Хорошо подать к блюду помидоры и свежие огурцы.

263. Карп отварной в масле

продукты

800 г карпа, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, немного лаврового листа, несколько горошин черного перца, соль.

Время приготовления – 30 мин.

Тушку карпа нарезать на кусочки и варить до готовности на слабом огне, все время снимая пену.

Незадолго до окончания варки добавить перец, лук колечками, лавровый лист и соль. К столу вареный карп подается горячим, с растопленным маслом.

264. Рыба под бананами

продукты

400 г филе рыбы (например, морской окунь), 2 банана, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 2 ст. л. кокосовой стружки, сушеный имбирь, чеснок, перец, соль по вкусу.

Время приготовления – 30 мин.

Бананы очистить, размять, посолить, поперчить, бросить щепотку имбиря.

Чеснок пропустить через пресс, добавить в банановое пюре и перемешать.

Подготовленную рыбу отварить.

Часть растительного масла (2 столовые ложки) разогреть на сковороде и слегка поджарить банановое пюре.

Рыбное филе выложить в смазанную маслом форму.

Отделить яичные белки и взбить их со щепоткой соли.

Затем смешать с растертыми желтками и кокосовой стружкой.

Добавить яичную смесь в поджаренное банановое пюре.

Выложить массу на рыбные кусочки и поставить в разогретую духовку на 5 мин.

СОВЕТ:

Для варки рыбы, прежде всего морской или прудовой, имеющей специфический запах, иногда используют пряный отвар. Ингредиенты для приготовления пряного отвара: вода, уксус, репчатый лук, морковь и букет гарни.

265. Лосось с чесночной подливкой

продукты

1 кг рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 8–10 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Время приготовления – 30 мин.

Разделанную и нарезанную кусками рыбу отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и переложить в глубокое блюдо.

Процеженным бульоном (300 мл) развести толченый чеснок и залить им рыбу (или подавать отдельно в соуснике).

266. Печень с салом

продукты

150 г говяжьей печени, 50 г курдючного сала, 40 г зеленого горошка, 30 г соленых огурцов, 40 г помидоров, 6 г зеленого лука, 5 г зелени, специи, соль.

Время приготовления – 25 мин.

Курдючное сало нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и варить 15 мин на слабом огне. Затем положить печень, добавить соль, перец и варить до готовности. После этого печень и сало охладить и нарезать ломтиками.

При подаче на каждый ломтик печени положить ломтик курдючного сала, гарнировать зеленым горошком, огурцами и помидорами и посыпать рубленой зеленью.

267. Печень отварная

продукты

150 г говяжьей или бараньей печени, 20 г лука, 5 г чеснока, 10 г петрушки и укропа, перец, соль.

Время приготовления – 20 мин.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению

Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут - читать онлайн книгу. Автор: Е. Левашева cтр.№ 28

Онлайн книга - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут | Автор книги - Е. Левашева