Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 59

Cтраница 59

Растворить соду и мед в 500 мл теплой воды. Растереть сахар с корицей и маслом, добавить изюм. К этой массе добавить воду с медом, перемешать. Медленно перемешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Форму выстелить промасленной пергаментной бумагой, вылить тесто. Печь в духовке около 30 мин при температуре 150–180 °C.

В миску просеять муку, добавить сахар, щепотку соли, влить растительное масло и холодную воду. Все перемешать и замесить тесто. Разделить его на 2 части (одна должна быть немного больше другой), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40–60 мин. В форму для выпекания выложить бо́льшую часть теста и равномерно распределить его по всей форме, формируя небольшие бортики. Чтобы тесто было удобнее распределять по форме и оно не прорывалось, нужно слегка подпылять поверхность теста и руки небольшим количеством муки.

Начинка. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать семенную коробку. Нарезать яблоки ломтиками толщиной 5 мм. Муку просеять в миску, добавить сахар, корицу и перемешать. Перемешать яблоки с сахарно– мучной смесью и выложить в форму. Раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог. Края защипать, а в центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поверхность пирога кисточкой смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Выпекать 50–60 мин при температуре 180 °C.

Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 мин и подавать к столу.

Приготовить постное дрожжевое тесто. Теплую воду влить в миску, добавить сахар, соль и размешать. Положить дрожжи и размешивать их до полного растворения. Влить растительное масло, постепенно ввести муку и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не будет легко отставать от рук. Выложить тесто в миску, смазать его растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Когда тесто подойдет в первый раз, его нужно хорошенько обмять и поставить подходить еще раз. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Бóльшую часть теста выложить в смазанную маслом сковороду или форму для выпекания слоем в 1 см и сделать небольшие бортики.

Начинка. Яблоки вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. К тертым яблокам добавить сахар и хорошо перемешать (если яблоки очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока).

Выложить яблочную начинку на тесто и слегка прижать бортики из теста к начинке. Из второй части теста сформовать небольшие жгутики и накрыть ими пирог в виде решетки, прикрепляя кончики жгутиков к бортику из теста. Для украшения пирога можно из оставшегося теста сплести косичку и выложить ее вокруг пирога, прикрывая места соединения жгутиков. Пирог поставить подходить в теплое место. Перед выпеканием смазать его сладким чаем или растительным маслом. Выпекать в духовке 30–40 мин при температуре 180–200 °C.

Приготовить постное дрожжевое тесто (см. с. 275). Из готового теста скатать жгут и разрезать его на несколько кусочков весом 80 г. Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на 5 мин. Подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в так называемый «замок». Положить шарики «замком» вниз и оставить подойти. Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром 15 см. Лепешку кисточкой смазать растительным маслом и посыпать сахаром (на одну плюшку 1–1½ ч. л. сахара). Плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом. Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика, и слегка прижать. Ножом сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца 2 см, и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка). Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку. После расстойки смазать плюшки растительным маслом или крепким сладким чаем (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристых слоев). Выпекать 15–20 мин при температуре 180–200 °C.

В теплой воде (35–37 °C) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце замешивания добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин (или растительное масло) и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое (не очень крутое) тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. Постное тесто готово к выпечке.

Раскатать тесто в жгутики. Завязывать жгутики узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место. Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем. Выпекать 20–25 мин при температуре 180 °C. Готовых жаворонков снять с противня, выложить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить на 10–15 мин.

Приготовить постное дрожжевое тесто безопарным способом (см. с. 275). Готовое тесто раскатать в жгут и разделать на шарики размером с небольшое яблоко (шарики можно делать и меньшими) и оставить подходить на 5 мин. Каждый шарик раскатать в лепешку, на середину положить немного варенья, джема или мармелада. Собрать края теста к центру и хорошо защипать, чтобы начинка не вытекала. Выложить пончики на смазанный маслом противень и оставить подходить 15–20 мин.