Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 42

Готовую капусту подавать горячей или теплой.

Морковь очистить и промыть, нарезать кружочками толщиной ½ см, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду, процедить, обсушить, обвалять в муке, поджарить в очень горячем фритюре. Вынуть морковь, разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать к столу.

Разобрать кочан капусты и нашинковать листья. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нарезать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, протушить мелко нарезанный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и протушить. Отставить кастрюлю, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку.

Перед подачей на стол капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и отварить кочан в горячей подсоленной воде. Сваренную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Тыкву вымыть и нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Ломтики очистить от жесткой кожуры. В миске смешать муку, молотую паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль. Ломтики тыквы слегка посолить, обвалять в мучной смеси и оставить на 5–10 мин. Стряхнуть с тыквы излишки муки. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить тыкву и обжарить с обеих сторон на среднем огне 5–7 мин до золотистой корочки. Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой.

Томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и выложить помидоры. Посолить и поперчить. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 мин. В конце приготовления добавить щепотку соли и сахара по вкусу, нарезанные зелень и чеснок. Соус перемешать и снять с огня (сквозь сито не протирать).

На тарелку положить немного томатного соуса, на него – ломтики жареной тыквы.

Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 мин. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

К столу морковные котлеты можно подать со сладким или острым соусом.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар. Перемешать с манной крупой в однородную массу. Сформовать фрикадельки, обжарить их на дне кастрюли, добавить кипяток и тушить 20 мин на самом слабом огне.

Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160 °C масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок несколько секунд, положить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности.

При подаче на стол посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.

Рис протушить в растительном масле до прозрачности, залить подсоленной водой и поставить на слабый огонь. Горошек или фасоль, морковь (можно добавить и другие овощи, например кабачки, цветную капусту) тушить в масле, перед окончанием готовки добавить чеснок. Рис посыпать черным перцем, выложить в кольцеобразную металлическую форму с отверстием посередине, слегка прижать, затем опрокинуть на плоское блюдо. Отверстие в кольце заполнить смесью тушеных овощей.

Баклажан промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15–20 мин промыть под струей воды. Дать воде стечь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны и нарезанный кубиками перец, жарить почти до готовности. Выложить в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Каждый слой слегка присаливать и посыпáть приправой. Сверху положить обжаренные грибы. Залить водой, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности (40–60 мин) при температуре 180 °C.