Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 33

Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 мин. Положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать, затем – картофель кубиками. Перемешать, посолить. Влить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.

Выложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом.

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть на сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и поджарить с одной и с другой стороны до золотистого цвета (около 6 мин).

Картофель нарезать брусочками и жарить 15–20 мин. Тофу, нарезанный мелкими кубиками, добавить в картофель и жарить еще 7–10 мин. За 1–2 мин до готовности посолить и добавить растертый чеснок.

Приготовить пюре. Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или измельченный чеснок, зелень петрушки.

Картофель отварить в кожуре, очистить и в горячем виде пюрировать. Муку смешать с крахмалом. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, присыпанную мукой, скатать колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).

Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук почистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить в него грибы и слегка их обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки, в центр каждой положить немного фарша, края соединить, придавая изделиям форму шарика. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в жаровню, залить грибным отваром и запекать в духовке 30–40 мин.

Фарш. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде, отвар слить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить на масле, соединить с нарезанным и обжаренным луком, посолить, поперчить.

Подавать колдуны горячими, гарнируя овощами или квашеной капустой.

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, выбрать мякоть, оставив стенки такой толщины, чтобы они могли удержать фарш. Вынутую массу размять, смешать с маслом, нарезанным и поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.

Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.

Очистить картофель, ополоснуть в холодной воде, срезать с одной стороны верхушку, вырезать и вынуть половину мякоти из каждой картофелины.

Фарш. Отварить свежие грибы, мелко нарезать, смешать с мякотью белой булки, положить масло, посолить, размешать. Положить фарш в картофелины, накрыть срезанной верхушкой, закрепить нитками, сложить в сотейник, влить растительное масло, овощной бульон и варить до готовности.

Подавая на стол, выложить картофель на блюдо и полить соусом из сотейника.

Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить нарезанный лук, соль и немного растительного масла. Остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, немного срезать нижнюю часть (для устойчивости), посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности (около 10 мин).