Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Шабельская cтр.№ 25

Cтраница 25

Сварить пряный отвар, процедить и охладить его. Опустить в пряный отвар куски рыбы, довести до кипения. Снять пену, посолить и, уменьшив огонь, варить до полуготовности около 15 мин. Вынуть рыбу, снять с бульона жир (если его нет, взять 2 ст. л. растительного масла) и положить его в небольшую кастрюлю, куда добавить мелко нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и, поставив на слабый огонь, тушить лук, пока не станет мягким. Положить лук в бульон, довести до кипения, добавить рис и варить до готовности. Затем опустить в бульон рыбу и варить еще 10 мин.

Подавать, положив в каждую тарелку по куску рыбы и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной кастрюле. Мелко нарезать лук и слегка обжарить его в масле так, чтобы он стал мягким. Очистить головку чеснока, разломить ее на зубчики и положить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон, перец чили (сделать на нем надрез). Постоянно помешивая, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета и всыпать в кастрюлю рис. Хорошо все перемешать, залить рис кипятком так, чтобы воды было в 3 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить рис 12 мин, затем посолить его.

Перед подачей на стол добавить в рис мелко нарезанную кинзу.

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 мин, не дав развариться, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Подавать блюдо горячим.

Отварить чечевицу в соленой воде до полуготовности (примерно 15 мин). Нарезать лук полукольцами и поджарить на оливковом масле в сковороде с высокими стенками. Когда лук станет золотисто-коричневым, часть его отложить для украшения. В посуду, где обжаривался лук, положить промытый рис, перемешать его с луком и продолжать жарить (5 мин). Затем добавить туда чечевицу и залить 600 мл бульона, в котором варилась чечевица. Поперчить, добавить специи и продолжать тушить до готовности риса.

Готовый рис выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис полить растительным маслом.

В кастрюлю влить масло, прогреть, всыпать вермишель и, непрерывно помешивая, обжарить ее. Как только вермишель приобретет светло-коричневый цвет, всыпать промытый рис, залить водой, убавить огонь и варить до готовности риса.

Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на слабом огне до коричневого цвета. Добавить тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влить воду, дать ей закипеть, затем положить нарезанный помидор, орехи кешью, рис и варить на очень слабом огне 15 мин.

Рис перебрать, промыть. Довести до кипения 400 мл, добавить соль, растительное масло, всыпать рис, варить до полного впитывания крупой воды. Поставить рис на водяную баню, довести до готовности. Грибы промыть, очистить, нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета на сковороде без жира. Добавить к луку грибы, сбрызнуть водой, протушить. Отваренный рис смешать с грибами, добавить маргарин, переложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями из белого хлеба, поставить на водяную баню, держать на пару 15–20 мин.

Подавать с зеленым салатом, салатами из сырых овощей.

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В разогретое на сковороде растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 мин. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнять поверхность.