Торты и другая сладкая выпечка - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Кашин cтр.№ 44

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 4 желтка, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, цедра лимона, соль.

Для маковой начинки: 150 г мака, 1/4 л молока, 40 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 г молотого пряника, цедра лимона, корица, 20 г шоколада, 1 ст. л. меда.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке.

Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.

Испечь при температуре 180 градусов до готов ности.

Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.

Ингредиенты

250 г муки, 50 г орехов, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 60 мл молока, сок и натертая цедра 1/2 лимона, 1 ч. л., 1 ст. л. порошка какао, сахарная пудра с ванилином для обсыпки.

Способ приготовления

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто.

Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.

Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.

Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Ингредиенты

300 г муки, 100 г орехов, 200 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 мл молока, 4 белка, сода на кончике ножа, сахарная пудра с ванилином для обсыпки.

Способ приготовления

Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки.

Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.

Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Ингредиенты

30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, 1/3 стакана картофельной муки.

Способ приготовления

30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, размешать.

Когда масса загустеет, добавить 400 г порошка шоколада и положить пену 30 белков, подсыпать 1/3 стакана картофельной муки, все тщательно размешать, наполнить 3/4 формы и поставить выпекать.

На небольшую бабу необходимо взять 1/3 продуктов.

Ингредиенты

6 стаканов желтков, 6 ст. л. сахара, 6 неполных стаканов муки, 6 ст. л. дрожжей, 2 стакана растопленного сливочного масла, 10 белков, 10 г ванили (можно корицы).

Способ приготовления

Желтки взбить, всыпать 6 ст. л. сахара, растереть добела, всыпать муку, добавить дрожжей, размешать и дать подняться.

Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить ванили (корицы), выбить тесто, наполнить 1/3 формы и когда поднимется – поставить выпекать на 1 час.

Эта баба чрезвычайно вкусна, когда удается, но удается редко.

Ингредиенты

100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.

Способ приготовления

Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.

Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.

Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку.

Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Ингредиенты

3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля, 24 желтка, 2 стакана сахара, 24 белка, 3/4 стакана пшеничной муки (или 1/2 стакана картофельной муки).

Способ приготовления

3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара.

Когда масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 23 белков, подсыпать 3/4 стакана муки или 1/2 стакана картофельной муки.

Тщательно размешать, заполнить форму на 3/4 объема, поставить на 1 час в духовку.

Ингредиенты

400 г сладкого миндаля, 40 г горького миндаля, 2 стакана сахара, 30 желтков, 3 яйца, 30 белков.

Способ приготовления

Сладкий и горький миндаль обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, подсыпая 2 стакана сахара, сбить 30 желтков и 3 яйца, мешая добела, положить истолченный миндаль с сахаром, потом пену из 30 белков, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в духовку.

Ингредиенты

1 1/2 стакана мака, 10 желтков, 3/4 стакана сахара, 5 толченых горьких миндальных орехов, 10 белков.

Способ приготовления

1,5 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать 3/4 стакана сахара, добавить горького толченого миндаля, положить пену 10 белков, заполнить форму и поставить в духовку как обычно.

Ингредиенты

3 стакана сахара, 24 желтка, 24 белка, стакан пшеничной муки (или 3/4 стакана картофельной муки), несколько кусочков рафинада, цедра 3 лимонов.