Магия соусов и пряностей - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Колосова cтр.№ 92

тимьян сушеный — 2 листочка.

Способ приготовления.

Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.

Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус — кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.

СОУС «ШАМБАЛА»

Вам потребуется:

майонез — 1 банка (250 г),

лимон — 1/2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

кервель — 3–4 веточки,

петрушка рубленая — 1 ст. л.,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

базилик — 1/2 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте — и соус готов.

Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу.

ТОМАТНЫЙ СОУС «ВОСТОЧНЫЙ»

Вам потребуется:

помидоры — 10 штук,

растительное масло — 4 ст. л.,

имбирь — 1 ч. л.,

красный молотый перец — 1 г,

душистый молотый перец — 0,5 г,

соль — 1 ч. л.,

свежая зелень (петрушка или киндза) — 3–4 веточки,

сушеный молотый майоран — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут.

Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.

ПРОЧИЕ СОУСЫ

СОУС «ГРАНД»

Вам потребуется:

молотые сухари — 4 ст. л.,

сливочное масло — 75 г,

соль — 1/3 ч. л.,

мускатный орех — 1/4 ч. л.,

тимьян молотый — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.

Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей — моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты.

СОУС «ФЛАВЬЕ» (К ТУШЕНОЙ СВЕКЛЕ)

Вам потребуется:

среднего размера луковица — 1 шт.,

маргарин — 3 ст. л.,

мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л.,

отвар свекольный — 1/2 стакана,

свекла отварная — 50 г,

сметана — 1/3 стакана,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

гвоздика молотая — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.

МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК»

Вам потребуется (на 150 г гороха):

морковь крупного размера — 2 шт.,

мука — 1,5 ст. л.,

вода кипяченая — 2/3 стакана,

соль — 1 ч. л.,

сахар — 1 ст. л.,

зелень укропа — 3–5 веточек,

сливочное масло — 3 ч. л.,

перец черный молотый — 1/3 ч. л.,

базилик — 1/3 ч. л.

Способ приготовления.

Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.

СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»

Вам потребуется:

бульон мясной — 2,5 стакана,

яйцо — 1 шт.,

огуречный рассол — 0,5 стакана,

масло сливочное — 2 ст. л.,

мука пшеничная — 2 ст. л.,

перец черный горошком — 1 ч. л.,

соль — 0,5 ч. л.,

рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,

лавровый лист — 2–3 шт.,

лук зеленый рубленый — 1 ст. л.

Способ приготовления.

В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.

Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.

СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»

Вам потребуется:

грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,

мука — 2 ст. л.,

сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,

лук зеленый — несколько перьев,

чеснок — 4 зубчика,