Магия соусов и пряностей - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Колосова cтр.№ 102

соль — 1/2 ч. л.,

перец белый молотый — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Филе камбалы отварите в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый горошек выберите из стручков. Помидоры порежьте небольшими кубиками. Смешайте рыбу, зеленый горошек и помидоры.

Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Пожарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте сухое белое вино, томатную пасту, соль и перец. Как только соус закипит, снимите сковороду с огня. Петрушку и базилик мелко порежьте, добавьте в соус. Дайте остыть и полейте салат.

САЛАТ «ПОБЕРЕЖЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ

Вам потребуется:

креветки — 150 г,

шампиньоны — 100 г,

кочанный салат — 1/2 кочана,

капуста — 1/4 кочана,

помидоры — 2 шт.,

репчатый лук — 1 шт.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

лимон — 1 шт.,

сухое белое вино — 120 мл,

растительное масло — 2 ст. л.,

зеленый лук — 1 пучок,

петрушка — 1 пучок,

соль — 1/2 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Креветки очистите и отварите в подсоленной воде. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими, почти прозрачными пластинками. В чуть подсоленной воде отварите их в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Луковицу подержите некоторое время в холодной воде, чтобы удалить горечь, а затем нарежьте тонкими кольцами.

Кочанный салат и капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть подсолите и перетрите руками, чтобы капуста и салат стали мягче. Перемешайте салат, капусту, помидоры, лук, грибы и выложите в салатницу. Сверху положите креветки.

Приготовьте соус. Луковицу и зелень мелко порубите. Миксером превратите лук и зелень в пюре. В него добавьте растительное масло и вино, слегка взбейте. Из лимона выдавите сок и тоже добавьте в соус. Соус посолите и поперчите, еще раз хорошенько перемешайте миксером и полейте им готовый салат.

САЛАТ «СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»

Вам потребуется:

для салата:

малосоленая селедка — 6 филе,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

свекла красная — 1 шт.,

картофель — 300 г,

яйца — 4 шт.

Для соуса:

майонез — 8 ст. л.,

горчица — 2 ст. л.,

сметана — 4 ст. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.

перец душистый молотый — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Сельдь освободите от костей и порежьте мелкими кубиками. Картофель, морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков, желтки отложите в сторону, а белки мелко порубите. Репчатый лук мелко порежьте.

Для соуса смешайте майонез, горчицу, сметану, добавьте соль и перец.

В салатницу выложите слой рубленой сельди, покройте селедку слоем рубленого лука. Поверх лука равномерно распределите часть салатной заправки. Потом так же слоями выложите нарезанный картофель, белки, морковь и свеклу, промазывая каждый слой овощей салатным соусом. Свеклу сверху также покройте салатной заправкой и посыпьте покрошенными желтками. Салат поставьте на 1–2 часа на холод, чтобы он хорошо пропитался соусом.

САЛАТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»

Вам потребуется:

для салата:

любая рыба горячего копчения — 400 г,

морковь — 2 шт.,

картофель — 400 г,

консервированый зеленый горошек — 120 г,

тимьян — 1–2 веточки.

Для соуса:

столовый уксус — 2 ст. л.,

майонез — 8 ст. л.,

йогурт — 4 ст. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

зелень укропа — 1 пучок.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите и порежьте кружочками. Морковь отварите в подсоленной воде, порежьте кружочками ножом с зубчиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Рыбу горячего копчения порежьте тонкими ломтиками. Смешайте все компоненты. Тимьян мелко порежьте и добавьте в салат.

Приготовьте заправку. Зелень укропа мелко порубите. В миксере смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу, добавьте перец и все перемешайте. Соусом залейте приготовленый салат. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ С ЛОСОСИНОЙ И ИКРОЙ

Вам потребуется:

для салата:

картофель — 400 г,

куриный бульон (можно из кубика) — 1 л,

копченая лососина — 200 г,

икра — 40 г,

листовой салат — 1 пучок,

белый хлеб — 2 ломтика.

Для соуса:

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

кориандр — 1/4 ч. л.,

горчичные семена — 1/2 ч. л.,

укроп — 1/2 пучка,

оливковое масло — 2 ст. л.,

сливки — 150 мл,

сметана — 4 ст. л.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

лимонный сок — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите в курином бульоне до готовности. Вытащите его из бульона шумовкой и поставьте охлаждаться. Салат порежьте полосками. Белый хлеб подсушите в тостере и порежьте на маленькие кубики. Смешайте картофель с салатом и кубиками хлеба.

Лососину нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовьте салатный соус. Горчичные семена, белый перец и кориандр измельчите в кофейной мельнице или истолките. Сливки взбейте миксером; продолжая взбивать, добавьте сметану, лимонный сок, оливковое масло и специи. Укроп мелко порубите, добавьте в соус.

Готовым соусом полейте картофель с салатом. Из лососины сверните фунтики и наполните их икрой. Положите в каждый фунтик небольшой кусочек сливочного масла. Выложите фунтики из лососины поверх готового салата.

САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК «ДАРЫ ПРИРОДЫ»

Вам потребуется:

для салата:

крабовые палочки — 200 г,

яйца — 4 шт.,

консервированная кукуруза — 100 г,