Магия соусов и пряностей - читать онлайн книгу. Автор: Светлана Колосова cтр.№ 100

Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.

САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

морковь — 2 шт.,

свекла — 2 шт.,

картофель — 2 шт.,

сельдерей — 1 корень,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

яичный желток — 1 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

растительное масло — 1 стакан,

лимонный сок — 2 ч. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.,

петрушка — 1 пучок,

укроп — 2 пучка.

Способ приготовления.

Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.

Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.

САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Вам потребуется:

для салата:

мясистый болгарский сладкий перец разных цветов — 600 г,

лимон — 1/2 шт.,

маслины — 20 шт.,

петрушка — 1 пучок.

Для соуса:

лимон — 1/2 шт.,

помидоры — 2 шт.,

растительное масло — 5 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

толченые грецкие орехи — 2 ст. л.,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

перец чили — 2 шт.,

петрушка — 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.

Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.

САЛАТЫ С МЯСОМ, КОЛБАСОЙ, ВЕТЧИНОЙ

Такие салаты прекрасно послужат не только в качестве закуски, но могут стать и основным блюдом. Они достаточно калорийны благодаря наличию мяса или колбасы. В качестве составных частей соуса используют растительное масло, майонез, йогурт, вино, всевозможные специи и ароматные травы. Эти соусы делают салаты более нежными и изысканными, прекрасно подчеркивают вкус мяса.

САЛАТ «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»

Вам потребуется:

для салата:

ветчина — 200 г,

виноградные помидоры — 200 г,

шампиньоны — 100 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

листовой салат — 1 пучок.

Для соуса:

растительное масло — 3 ст. л.,

готовая горчица — 1 ст. л.,

столовый уксус — 2 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

сахар — 1 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

укроп — 1/2 пучка,

петрушка — 1/2 пучка,

кинза — 2–3 веточки,

базилик — 2–3 веточки.

Способ приготовления.

Ветчину нарежьте тоненькими ломтиками величиной 4х4 см и каждый ломтики скатайте в рулетик. Помидоры разрежьте пополам. Шампиньоны порежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ломтики грибов сбрызните лимонным соком и дайте немного постоять. Салат нарежьте полосками. Перемешайте грибы, помидоры и салат и положите на тарелку, сверху выложите рулетики ветчины.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар, чеснок, перец. Хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Зелень мелко нарубите и добавьте в соус. Приготовленным соусом полейте салат. Салат должен постоять 10 минут, а потом его можно подавать к столу.

САЛАТ «МЕЧТА ГУРМАНА»

Вам потребуется:

для салата:

вареная ветчина — 500 г,

ананас — 1 шт.,

дыня — 200 г,

кочанный салат — 1 шт.

Для соуса:

перец чили — 1 стручок,

херес — 3 ст. л.,

неострая горчица — 1 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

зеленый лук — 1 стебель,

растительное масло — 6 ст. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и вареную ветчину порежьте соломкой. Дыню порежьте кубиками. Ананас очистите от кожуры, разрежьте пополам, грубую сердцевину вытащите, мякоть нарежьте кубиками. Смешайте нарезанные ананас, дыню, ветчину и салат. Выложите все в чашу, а можно сразу же разложить на четыре тарелки.

Для соуса перец чили мелко порежьте, смешайте в миксере с горчицей, солью, перцем, сахаром, хересом и маслом. Полученным соусом полейте салат. Зеленый лук мелко порежьте и посыпьте им сверху готовый салат.

САЛАТ ИЗ БЕКОНА И ФАСОЛИ

Вам потребуется:

для салата:

зеленая стручковая фасоль — 200 г,

консервированная фасоль — 200 г,

помидоры — 4 шт.,

твердые груши — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

бекон — 200 г,

оливковое масло — 6 ст. л.,