Большая книга о питании для здоровья | Михаил Гурвич | страница 62 | LoveRead.ec

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 20 – 25 мин.

Блюда из рыбы

Горбуша, жаренная в растительном масле

Горбуша 120 г, яйцо 1/3 шт., мука 10 г, растительное масло 5 г.

Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Окунь, запеченный в сметанном соусе

Филе окуня 120 г, овощной отвар 50 мл, мука пшеничная 5 г, сметана 20 г.

Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5 – 10 мин. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке. Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10 – 15 мин. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 мин, процедить.

Котлеты рыбные паровые из щуки

Филе щуки 80 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 мл, яйцо 1/8 шт., сливочное или растительное масло 5 г.

Филе щуки без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сформовать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче полить сливочным или растительным маслом.

Блюда из яиц и творога

Омлет с сыром

Яйцо 2 шт., молоко 30 мл, сыр (неострый сорт) 15 г.

Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

Творог протертый с изюмом

Творог полужирный 100 г, молоко 40 мл, изюм 20 г.

Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.

Сырники жареные

Творог 100 г, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 15 г, сахарный песок 10 г, масло растительное 10 г, сметана 20 г.

Полужирный творог протереть, добавить яйцо, сахар, муку, хорошо размешать и сформировать сырники, обваляв их в муке. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке. При подаче полить сметаной.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая с курагой и изюмом

Рис 50 г, молоко 100 мл, вода 60 мл, курага 20 г, изюм 20 г, масло сливочное 5 г.

Рис, курагу и изюм промыть, засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, варить 10 мин. Затем добавить молоко и довести до готовности на слабом огне. Подать к столу со сливочным маслом.

Каша гречневая молочная вязкая протертая

Крупа 50 г, молоко 100 мл, вода 60 мл, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль и варить до готовности. Затем кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подать к столу со сливочным маслом.

Лапшевник, запеченный с сыром

Лапша 60 г, вода 350 мл, масло сливочное 5 г, сахарный песок 5 г, яйцо 1/4 шт., сыр (неострый) 20 г, сметана 5 г.

Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахар, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Блюда из овощей

Свекла с яблоками, тушенная в сметанном соусе

Свекла 150 г, яблоки 50 г, сметана 10 г, мука пшеничная 5 г, овощной отвар 40 мл, масло растительное 5 г.

Свеклу промыть и сварить в кожуре. Залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки почистить, нарезать тонкими пластинками. Из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара приготовить сметанный соус. Свеклу и яблоки положить в сотейник, залить сметанным соусом, добавить растительное масло, тушить 10 – 15 мин.

Савойская капуста отварная

Савойская капуста 200 г, масло растительное 10 г.

Савойскую капусту промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде. При подаче к столу полить растительным маслом.

Тыква тушеная

Тыква 150 г, масло растительное 5 г, мука пшеничная 5 г, сметана 10 г.

Тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или дольками, добавить растительное масло, сметану, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить подсушенную муку, хорошо размешать и довести до готовности.

Овощи, припущенные с маслом

Морковь 100 г, кабачки 50 г, молоко 50 мл, масло сливочное 5 г.

Морковь очистить, промыть и нарезать дольками. Кабачки очистить, промыть и нарезать кубиками. Овощи припустить в небольшом количестве молока с добавлением сливочного масла.

Напитки, компоты, кисели

Напиток морковный с лимоном

Морковь 200 г, лимон 20 г, вода 800 мл, сахарный песок 70 г.

Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 – 10 мин. Затем отставить отвар для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.

Компот из кураги протертый

Курага 25 г, сахарный песок 20 г, вода 180 мл.

Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15 – 20 мин, затем варить до готовности до 20 мин, протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.

Кисель из вишневого сока

Вишневый сок 60 г, сахарный песок 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 130 мл.

Большая книга о питании для здоровья - читать онлайн книгу. Автор: Михаил Гурвич cтр.№ 62

Онлайн книга - Большая книга о питании для здоровья | Автор книги - Михаил Гурвич