Большая книга о питании для здоровья - читать онлайн книгу. Автор: Михаил Гурвич cтр.№ 245

Страница

Внимание! Гуманный тюбаж нельзя использовать в порядке самолечения, так как при некоторых заболеваниях, например желчнокаменной болезни, он может вызвать болевой приступ.

При быстром замораживании ягод сохраняются вкус, аромат, цвет, а также в значительной мере и все полезные вещества, имеющиеся в ягодах, в том числе и витамины.

Замороженные ягоды можно хранить в морозильнике при минус 18 – 25°С до 1-го года или даже дольше, во всяком случае – вплоть до нового сбора.

Перебранные, тщательно вымытые, откинутые на сито для стекания воды, обсушенные на воздухе ягоды можно расфасовать в полиэтиленовые пакеты на 0,2, 0,5 или 1 кг и поместить в морозильную камеру.

Заполненные ягодами пакеты обвязывают ниткой или тонким шпагатом.

При необходимости используется для размораживания пакет определенной емкости.

Подвергают быстрому замораживанию клубнику и землянику, рябину черноплодную и обыкновенную, смородину черную и красную, чернику, малину, ежевику, бруснику и клюкву, сливу, облепиху, крыжовник, другие ягоды и плоды.

Об арбузе можно говорить как с точки зрения потребителя-гурмана, так и с позиций врача-диетолога. Арбуз вкусен и полезен, его следует включать в рацион как взрослым, так и детям, как здоровым, так и тем, кто страдает различными недугами, например при склонности к избыточному весу, при заболеваниях почек.

Благодаря мочегонному эффекту арбуз рекомендуется при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Подобный эффект оказывает также отвар свежих арбузных корок. Вне арбузного сезона, когда нет возможности использовать в питании и лечении свежие арбузы, в народной медицине издавна используют высушенную арбузную корку, из которой готовят отвар в соотношении 1:10. Этот отвар используют как при лечении заболеваний почек, так и при заболеваниях кишечника – хронических колитах.

Сладость арбуза зависит не от сахарозы, а от фруктозы и глюкозы. Благодаря этому включение арбуза в рацион питания полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при заболеваниях печени. Вопреки бытовавшему раньше мнению, арбуз можно включать в диету тех, кто страдает хроническим гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Особый разговор – о калорийности арбуза. Она довольна низка: 100 граммов мякоти арбуза дают организму всего лишь 38 килокалорий (для сравнения: 100 г апельсина дают 40, яблок – 45 ккал). Низкая калорийность арбуза позволяет использовать его в комплексном диетическом лечении ожирения. Существует также особый, так называемый арбузный разгрузочный день, наряду с огуречным и яблочным разгрузочными днями. При этом в течение дня дают 1,5 кг мякоти арбуза, разделенных равномерно на 5 приемов пищи. Разрешается еще 2 – 3 чашки чая или кофе без сахара.

Арбуз рекомендуется больным сахарным диабетом с учетом суточной нормы потребления сахара. Мякоть арбуза отличается приятным вкусом, содержит много сока, хорошо утоляет жажду и снимает ощущение сухости во рту (что очень важно для больного диабетом). Сок же спелых плодов вместе с мякотью принимают по 1/2 стакана 2 раза в день за 30 мин до еды. Он способствует выведению из организма избыточной жидкости, содержит необходимые для организма легкоусвояемые сахара.

В арбузе содержится значительное количество полезных для организма минеральных веществ – макро– и микроэлементов. Среди них магний и калий, способствующие оптимальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Есть в нем кальций, натрий, фосфор, железо… Мякоть арбуза – источник клетчатки и пектиновых веществ.

В небольших количествах содержатся в арбузе и различные витамины – витамин С (аскорбиновая кислота), каротин (провитамин А), витамины B₁, B₂, PP.

Итак, арбуз полезен всем здоровым людям, пожилым, страдающим атеросклерозом, детям. При многих заболеваниях арбуз является целебным средством, подчас заменяющим лекарства.

Действительно, химический состав пищевых продуктов колеблется, так как находится в зависимости от характера почвы (если речь идет об овощах, фруктах, ягодах), климата, времени года.

В летнее время года молоко, например, будет содержать больше витаминов, чем в зимнее, в связи с тем, что корова (или коза) в это время кормится витаминоносными травами.

Таблицы химического состава, составленные разными авторами и коллективами ученых, могут отличаться и в зависимости от методик, использованных при проведении соответствующих лабораторных анализов.

Расхождения в цифрах, приводимых различными авторами, во многом зависят от того, исследуются ли совершенно спелые овощи и фрукты или слегка недозрелые. Известно, что при дозревании значительно увеличивается количество сахара в некоторых овощах и плодах.

Несмотря на все это, средними цифрами химического состава продуктов можно пользоваться при составлении пищевого рациона. Эти средние цифры нами используются и при анализе пищевой ценности рациона, при ответе на вопрос – сколько белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ использует наш организм с пищей.

Наиболее часто мы применяем таблицы химического состава продуктов, составленные Институтом питания Российской Академии медицинских наук. В этих таблицах приводится содержание в продуктах не только белков, жиров, углеводов, витаминов, макро– и микроэлементов, но и содержание аминокислот, жирных кислот, органических кислот.

Чайный гриб, по своему внешнему виду немного напоминающий медузу, представляет собой сочетание двух различных микроорганизмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Содружества микроорганизмов используются при получении некоторых молочнокислых напитков, например кефира и кумыса, причем спиртовое брожение во всех случаях вызывается дрожжами. Далее при образовании кефира и кумыса спирт подвергается молочнокислому брожению, а настой чайного гриба – уксуснокислому, соответственно, и конечные продукты получаются различными.

Чайный гриб выращивают на настое обычного чая, поэтому его и называют «чайным». Многие считают, что чай – незаменимый фактор роста и развития гриба. Однако это не совсем так. Чай можно заменить кофе, в котором, как в чае, имеются азотсодержащие вещества, необходимые для жизнедеятельности микроорганизмов гриба.

Чайный гриб нуждается не просто в чае – необходим сладкий чай. При наличии чая и сахара на грибе через некоторое время появляются полупрозрачные разрастания, которые в виде пластин наслаиваются друг на друга, образуя массивную студенистую пленку желтовато-бурого цвета, гладкую сверху (скопление уксуснокислых бактерий) и волокнистую снизу (дрожжевые грибы).

Страница