Большая книга о питании для здоровья | Михаил Гурвич | страница 145 | LoveRead.ec

Охлажденный отвар процедить и соединить с протертым через сито творогом (обезжиренным). Землянику залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мед и протертый творог с отваром гвоздики.

Кабачок

Кабачок – диетический продукт. Он содержит меньше сахара, чем тыква, зато богаче минеральными веществами, витамином С. Поэтому кабачки часто включают в диетический рацион людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом.

Салат из кабачков

200 г кабачков, 1 луковица, зелень, лимонная цедра, сметана, помидоры по вкусу.

Кабачки вымыть и потереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью (укропом, лимонной мятой), тертой лимонной цедрой и заправить сметаной. Вкус становится еще лучше, если добавить нарезанные кусочками помидоры.

Кабачки тушеные

150 г кабачков, 30 г моркови, 20 г лука, 15 г растительного масла, 50 г томатного сока, соль, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками и добавить в пассерованные на растительном масле лук и морковь. Залить томатным соком и тушить.

Закуска из цуккини (сорт кабачков)

1 кг цуккини, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 3—4 зубчика чеснока, 3—4 лаврового листа, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3%-го уксуса, 6—8 горошин душистого перца.

Нарезанные кружками цуккини заливают кипящей подсоленной водой и оставляют в ней на 30 мин, затем откидывают на дуршлаг. В подготовленную емкость выкладывают слоями цуккини и зелень петрушки или укропа, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все заливают смесью уксуса с растительным маслом, сверху кладут гнет и выдерживают 2 ч. Подают, посыпав зеленью.

Кабачки, варенные с молоком

400 г кабачков, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 пучка укропа, 2 помидора.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и обжарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить на слабом огне 5 – 6 мин. Перед подачей на стол украсить помидорами.

Кабачки с грибами

2—3 молодых кабачка, 100 г свежих грибов, 2 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана кефира или простокваши, 50 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жарить 10 – 15 мин. После этого сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности, затем влить 1/2 стакана кефира или простокваши, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, тушить еще 5 – 10 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из кабачков

1 средний кабачок, 1 ст. ложка риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1/2 пучка петрушки и укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить рис. Перед концом варки положить зелень петрушки и укропа, заправить сливочным маслом и яйцом.

Кабачки под белым соусом с сыром

На 5 кабачков – 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу. Для белого соуса: 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отварить в подсоленной воде. Когда они почти сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в белый соус и перемешать с тертым сыром. Выложить все в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Для приготовления белого соуса пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, долить горячее молоко и дать прокипеть соусу 5 мин.

Калина обыкновенная

Калина – лечебный и диетический продукт. При недостатке витаминов в организме плоды едят в натуральном виде, готовят из них сок, кисели, напитки. Бодрящее и освежающее действие напитков из калины общеизвестно.

Настой из калины

2 ст. ложки сушеных ягод калины размять, залить в эмалированной посуде 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и нагревать на кипящей водяной бане в течение 15 мин. Затем охладить, процедить, отжать и долить до 200 мл. Принимать по 1/3 стакана 3 – 4 раза в день как витаминное, общеукрепляющее средство.

Напиток из калины

1 кг ягод калины, 200 г холодной кипяченой воды, мед по вкусу.

Калиновый сок

Спелые ягоды калины отделить от веточек, перебрать и хорошо промыть. Затем положить их в кастрюлю, залить водой из расчета 1/4 л на 2 кг ягод, поставить на огонь и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня, отжать из ягод сок через марлю и процедить.

Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать в течение 15 – 20 мин, после чего герметически закупорить.

Капуста белокочанная

Белокочанная капуста – ценный компонент лечебного и диетического питания. В ней содержится винно-каменная кислота, тормозящая превращение углеводов в жиры, в связи с чем целесообразно включать капусту в диету, направленную на снижение массы тела. В соке квашеной капусты содержится много молочной кислоты, поэтому ее рекомендуют больным, страдающим сахарным диабетом. В разведении 1:1 сок пьют по 1/3 – 1/4 стакана за 30 – 40 мин до еды как сахарпонижающее средство. В лечебном и диетическом питании капусту используют в свежем, вареном и квашеном виде.

Салат витаминный

На 4 порции: 160 г капусты, 1 морковь, 3/4 яблока, 8—10 ягод чернослива, 40 г лука-перо, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Подготовленные капусту, морковь, яблоки шинкуют тонкой соломкой, предварительно замоченный чернослив без косточек и лук-перо мелко режут, все перемешивают и заправляют солью и сметаной.

Щи с яблоками и помидорами

На 4 порции: 500 г капусты, 3—4 клубня картофеля, 1—2 моркови, 3/4 корня петрушки, 100 г корня пастернака, 1—2 луковицы, 2—4 помидора, 4—5 яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 л бульона.

Нашинкованный лук пассеруют до полуготовности, добавляют нашинкованные соломкой морковь, коренья петрушки, пастернака и продолжают пассеровать еще 5 – 10 мин. Нашинкованную соломкой капусту опускают в кипящий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи. За 5 – 8 мин до готовности в щи кладут нарезанные дольками помидоры и яблоки и доводят до кипения. Подают щи со сметаной.

Большая книга о питании для здоровья - читать онлайн книгу. Автор: Михаил Гурвич cтр.№ 145

Онлайн книга - Большая книга о питании для здоровья | Автор книги - Михаил Гурвич