Грибная энциклопедия - читать онлайн книгу. Автор: Вадим Арчер cтр.№ 43

На 50 г сухих грибов – 2–3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3–4 дольки чеснока, уксус, соль.

Охлажденные яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки. Грибы мелко нарубить, перемешать с растертыми со сметаной до однородной массы желтками. Полученной массой наполнить белки горкой, на каждое яйцо положить листик петрушки.

На 100 г маринованных грибов – 5 круто сваренных яиц, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.

Грибы отварить в течение 30–40 минут, охладить и мелко нашинковать. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить грибы и тушить до готовности, влив туда 2–3 ложки грибного отвара. Яйца разрезать на половинки, отделить желтки и смешать с охлажденными грибами с луком, заправить перцем, солью, затем наполнить смесью половинки белков. В грибной отвар влить растертую с мукой сметану, закипятить. Горячим соусом залить фаршированные яйца и сразу подать к столу.

На 150 г сушеных грибов – 12 вареных яиц, 2 луковицы, 3 столовые ложки жира, перец молотый, соль, мука, сметана.

У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить (4 минуты), отцедить, мелко изрубить, посолить и тушить на растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко изрубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковородку, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, обрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.

На 100 г грибов – 3–4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сухарей.

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить белым сухим вином. Посолить по вкусу и тушить под крышкой 8–10 минут, затем откинуть на дуршлаг и смешать с тертой морковью, нарезанным луком, помидорами и зеленью. Добавить сок лимона, перец и соль по вкусу, заправить подсолнечным маслом.

На 500 г грибов – 2 луковицы, 2 моркови, 1 помидор, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан белого сухого вина, зелень, соль, перец.

Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.

На 300 г грибов – 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками. Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками. Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами. Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.

На 250 свежих грибов – 1 банка (250 г) консервированных кальмаров, 300 г картофеля, 1 корень сельдерея, 3–4 столовые ложки майонеза, соль.

Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг и крупно порубить. Филе сельди нарезать кубиками. Мелко нашинкованный лук ошпарить горячим раствором уксуса пополам с водой. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Все смешать, залить сметаной, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Перед подачей салат полить сметаной и украсить листьями зелени.

На 100 г сушеных грибов – 3 сельди, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г сметаны, зелень, уксус, перец, соль.

Грибы промыть, нарезать ломтиками и потушить в собственном соку. Помидоры, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Сельдь вымочить, очистить и нарезать тонкими полосками. Сметану или майонез смешать с протертым через сито творогом, добавить сок помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Все перемешать, положить в салатник, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

На 300 г рыжиков или белых грибов – 250 г помидоров, 1–2 луковицы или 50–100 г зеленого лука, 2 сельди, 2 яйца, 1 банка (200 г) сметаны или майонеза, 1–2 столовые ложки творога, 1 соленый огурец, зелень, соль.

Сельдь почистить, отрезать головы, отделить филе от костей. Крупно порезанное филе выложить в селедочницу, полить растительным маслом, уксусом, смешанным с горчицей, и украсить колечками лука. По обе стороны сельди выложить маринованные грибы, нарезанные кубиками.

На 300 г маринованных грибов – 2 сельди, 2–3 луковицы, 2–3 столовые ложки зеленого резаного лука, 1–2 столовые ложки растительного масла, уксус, соль, горчица.

У сельди отрезать тонкий край брюшка и плавники, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу, начиная с головы. Затем вынуть внутренности, удалить голову и хвост, позвоночную и реберные кости. Мякоть сельди промыть, нарезать поперечными кусочками. Для придания сельди сочности и удаления излишней соли ее можно замочить в молоке. Мякоть сельди, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить растительным маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

На 250 г грибов – 1–2 сельди, 1–2 луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Яйцо сварить вкрутую. Морковь и сельдерей отварить и нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы, яйцо и рыбу из консервов порубить и смешать с овощами. Смесь заправить майонезом, посолить по вкусу, перед подачей украсить зеленью.

На 100 г маринованных грибов – 1 банка (250 г) рыбных консервов в масле или натуральном соку, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 50 г майонеза, зелень, перец, соль.

Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Отварить их в этой же воде, нарезать ломтиками. Отдельно сварить печенку, остудить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Соленые огурцы нарезать дольками, яйца отварить и мелко порубить. Все смешать с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей полить майонезом и украсить зеленью.

На 40 г сушеных грибов – 200 г говяжьей печенки, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль, зелень.