Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - читать онлайн книгу. Автор: Дон Беннетт cтр.№ 78

Результаты: потребление овощей и фруктов было связано со снижением смертности от всех причин, а также со снижением смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Выводы: между потреблением фруктов и овощей и смертностью существует устойчивая обратная связь с положительными эффектами, наблюдаемыми при употреблении 7 и более порций ежедневно.

Источник: J Epidemiol Community Health doi: 10.1136/jech-2013–203500.

Антиоксидантный статус у людей, много лет придерживающихся строгой веганской сыроедной диеты

Раума А., Торронен Р., Ханнинен O., Верхаген Х., Микканен Х. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)

Антиоксидантный статус был изучен у 20 практикующих веганство финнок среднего возраста и у одного мужчины-вегана, которые придерживались строгой сыроедной веганской диеты (питание «живой пищей»), с помощью контроля пищевого рациона и биохимических показателей (концентрации в крови витаминов С и Е и бета-каротина, а также активность зависимой от цинка / меди супероксиддисмутазы и зависимой от селена глутатионпероксидазы). Значения были сопоставлены с данными всеядных людей, соответственно подобранных по полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. Антиоксидантные добавки использовали 4 из 20 женщин, практикующих веганство, и 11 из 20 контрольных испытуемых. Записи о рационе показали, что у веганов был значительно более высокий уровень потребления бета-каротина, витамина Е, витамина С и меди, а также значительно более низкий уровень потребления селена, чем у контрольной группы из всеядных людей. Показатели потребления веганами антиоксидантов в пище, выраженные в виде процентов от рекомендаций, принятых в США, распределились следующим образом: 305 % витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 92 % цинка, 120 % меди и 49 % селена. По сравнению с всеядными людьми в крови веганов были значительно более высокие концентрации бета-каротина, витамина С и витамина Е, а также более высокая активность эритроцитарной супероксиддисмутазы. Эти различия также наблюдаются в парах, не использовавших антиоксидантные добавки. Полученные данные свидетельствуют о том, что веганское питание «живой пищей» даёт значительно больше диетических антиоксидантов, чем приготовленная пища всеядных людей, и о том, что у давних приверженцев этой диеты антиоксидантный статус лучше, чем у контрольных испытуемых, питающихся традиционно.

Источник: Am J Clin Nutr 1995 Dec; 62 (6): 1221–1227.

Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом

Агрен Дж. Дж., Твржичка Е., Ненонен М. Т., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, PO Box 1627, Финляндия)

Были изучены воздействия строгой сыроедной веганской диеты на концентрации сывороточных липидов и стеролов у пациентов с ревматоидным артритом. Испытуемые были случайным образом распределены либо в группу с веганским питанием (16 человек), где люди питались сырыми веганскими продуктами в течение 2–3 месяцев, либо в контрольную группу (13 человек), где люди сохраняли своё обычное всеядное питание. Сывороточные концентрации в целом и ЛПНП-холестерина и -фосфолипида в частности значительно снизились на веганской диете. Уровень сывороточного холестанола и латостерина также снизился, но показатели «сывороточный холестанол: общий холестерин» и «латостерин: общий холестерин» не изменились. Воздействие веганской диеты на сывороточные растительные стеролы было дивергентным, когда концентрация кампестерина уменьшалась, в то время как концентрация ситостерина увеличивалась. Этот эффект привёл к значительно более высокому показателю «ситостерин: кампестерин» в группе, питавшейся веганскими продуктами, чем в контрольной группе (соответственно 1,48 (SD 0,39) и 0,72 (SD 0,14), P < 0,001). Более высокая концентрация кампестерина по сравнению с ситостерином является нормальной у всеядных испытуемых и может объясняться более низкими уровнями абсорбции и скоростями этерификации ситостерина. Наши результаты свидетельствуют, что исключительно сыроедная веганская диета изменяет относительную скорость абсорбции этих стеролов и / или их жёлчного очищения.

Источник: Br J Nutr 2001 Feb;85(2):137–139.

Влияние строгой веганской диеты на уровень получения энергии нутриентов у финских пациентов с ревматоидным артритом

Раума А. Л., Ненонен М., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)

Данные пищевого рациона 43 финских пациентов с ревматоидным артритом были собраны с помощью семидневных пищевых дневников. Испытуемых в случайном порядке распределили в контрольную группу и в группу с веганским рационом, состоящие из 22 и 21 членов соответственно. Испытуемых в группе с веганским рационом кормили неприготовленными веганскими продуктами («живой пищей») на протяжении трёх месяцев, и их ежедневно обучал специалист по живому питанию. Испытуемые в контрольной группе продолжали питаться обычной для себя едой и не проходили обучение. Соблюдение жёсткой веганской диеты оценивалось с учётом экскреции натрия с мочой и информации о потреблении конкретных продуктов питания (сок из ростков пшеницы и напиток Rejuvelac – безалкогольный напиток, получаемый сбраживанием пророщенного зерна). Эти напитки пили не постоянно, и время от времени в меню вводили некоторые приготовленные овощи. Тем не менее только у одного из испытуемых в группе веганского питания отсутствовало чёткое снижение экскреции натрия с мочой. Ревматоидные пациенты потребляли железо, цинк и ниацин ниже рекомендуемого уровня, и их потребление энергии было низким по сравнению с усреднённым ежедневным потреблением энергии здоровыми жительницами Финляндии того же возраста. Переход к сыроедной веганской диете значительно увеличил потребление энергии и многих питательных веществ. Несмотря на повышенное потребление энергии, группа с веганским питанием потеряла 9 % веса тела в течение периода вмешательства, что свидетельствует о низкой доступности энергии из веганской диеты.

Источник: Eur J Clin Nutr 1993 Oct;47(10):747–749.

Д. Б.: Это показывает, как недостаток знаний о том, что происходит на физиологическом уровне, приводит к ошибочным выводам. На самом деле имеет место высокая биодоступность энергии, получаемой из сыроедной веганской диеты, но когда человек заменяет свой рацион из приготовленных животных продуктов на рацион из неприготовленных растительных продуктов, возросший объём энергии используется для детоксикации, и человек может чувствовать себя менее энергичным, чем обычно, в этот период. А отмечаемая потеря веса нормальна и не указывает на «низкую доступность энергии из веганской диеты»; если кто-то изначально имел избыточный вес или если специалист по живому питанию кормил участников эксперимента больше овощами, чем фруктами, то подобной потери веса следовало ожидать (из-за того, что «специалист» по живой пище баловался соком из ростков пшеницы и напитком Rejuvelac, невольно усомнишься в его (или её) компетентности в отношении здоровой веганской диеты).

Влияние веганской диеты на биологические маркеры химиопрофилактики у женщин