25 любимых специй - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Резник cтр.№ 67

6. Иран – самый крупный производитель бирюзы в мире.

7. Иран – самый крупный производитель барбариса в мире.

8. Иран – самый крупный производитель ковров ручной работы в мире.

9. Все банки в Иране работают только до часу дня, в остальное время только банкоматы. При этом валюту можно обменять только в одном банке (Sepah bank), остальные обменом валюты вообще не занимаются.

10. Иран – 10-я по счету космическая держава мира (имеет свой собственный спутник).

Представляет собой однолетнее пряно-ароматическое растение, известное людям с давних пор. Относится к роду растений семейства Капустные (Brassicaceae). Имеется примерно сорок разновидностей, самыми известными из которых являются: черная горчица, белая горчица, сарептская.

Все эти виды обладают общими биологическими и морфологическими свойствами. Это травянистые однолетние растения с лировидными или цельными листьями. У них ветвистый прямостоячий стебель. Цветки желтые, расположены в цветочных кистях, отгиб лепестков обратно-овальный, ноготок меньше, чем отгиб. Завязь сидячая. Рыльце крупное, немного двухлопастное. Плод представляет собой стручок, открывающийся с помощью двух створок. Семена шаровидные, находятся в одном ряду. Внешне три самых популярных вида горчицы не слишком сильно различаются. Белая горчица обладает желтыми, более крупными семенами. У черной горчицы семена красно-бурые или черноватые, а также более мелкие.

Родиной горчицы считается Восточный Китай. Растение в диком состоянии произрастает в Египте и разных странах Азии.

Кроме того, ее можно найти в Средней Азии. Это растение возделывают в Голландии, Франции, Китае, Египте, Индии, Пакистане.

Горчицу выращивают в Западной Сибири, Казахстане, в различных областях России.

В современной кулинарии применение семена горчицы находят чаще всего при:

● готовке различных маринадов для формирования вкуса и придания определенного аромата;

● приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы;

● консервировании мяса и рыбы;

● консервировании овощей с целью создания лучших условий для длительного хранения.

Семя горчицы придает огурцам крепость и делает их хрустящими. Попробуйте также использовать их в приготовлении кабачковой икры на зиму.

Существует большое разнообразие сортов этого пряного растения. Благодаря этому приправы можно использовать в различных целях. Рассмотрим наиболее популярные разновидности, которые можно с успехом применять в домашних условиях. Ниже сможете найти описания наиболее востребованных видов семян горчицы.

Семена белой горчицы широко используют для приготовления горчичного масла, которое впоследствии используется как в пищевой, так и в химико-фармацевтической промышленности. Готовят порошок, применяемый в приготовлении различных блюд, маринадов, мяса и т. д. Можно добавлять в различные соленья и сдабривать копчености. Запаха семена не имеют, поэтому при приготовлении горчицы требуется добавление различных пряных специй.

Обладают они лечебными свойствами и используются при лечении гипертонии, заболеваний печени, желчного пузыря, сосудов, расстройствах пищеварения и т. п.

Семена черной горчицы применяются как в кулинарии, так и в медицине. В отличие от белой, они обладают характерным запахом и вкусом, напоминающим хрен. Довольно часто используются в пищевой промышленности при изготовлении столовой горчицы, рыбных, мясных, овощных консервов, для ароматизации различных блюд.

По своему химическому составу напоминают белую, также содержат большое количество эфирного масла, жирное масло, калийную соль и др. Используют их в фармацевтике для изготовления горчичного пластыря на основе порошка, получаемого из семян. Этот пластырь помогает при ревматизме в качестве обезболивающего средства.

Семена этого вида горчицы содержат самое большое количество жирного масла, по сравнению с другими сортами. Вкус масла из семян сарептской горчицы может поспорить по вкусовым качествам с подсолнечным. Химический состав также несколько богаче остальных собратьев, в него входит каротин, аскорбиновая кислота, соли кальция и железа.

Широко используются для изготовления горчичников, приготовления лечебных ванн, которые превосходно помогают при простудных заболеваниях (если нет высокой температуры). В кулинарии они используются для приготовления острой приправы, которая усиливает вкусовые качества многих блюд.

Из семян горчицы делают порошок, который необходим при изготовлении различных соусов, заправок и майонеза. Широко используется он и для наилучшей сохранности консерваций. Масло, получаемое из семян горчицы, имеющее хорошие вкусовые качества, также с успехом применяется в кулинарии, в хлебобулочной промышленности и т. д.

Горчица русская

Сухая горчица 250 грамм

Соль 10 грамм

Сахар 75 грамм

Уксус 50 грамм

Масло растительное 75 грамм

Кипяток 100 грамм

1. Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12–24 часов.

2. Налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.

3. Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Белки 9,6 гр

Жиры 12,5 гр

Углеводы 5гр

Калорийность: 141 кКал

Семена горчицы содержат белок, калий, магний, железо, фосфор, цинк, натрий, витамины В1 и В2.

В народной медицине семена белой горчицы издавна используются как противоядие, при заболеваниях ЖКТ, раке желудка, заболеваниях органов дыхания.

Порошок или отвар семян горчицы принимают при злокачественных новообразованиях различной локализации. Готовить отвар следует так: 1 чайную ложку семян белой горчицы заливают стаканом кипятка и настаивают на водяной бане 30 мин, затем снимают и дают настояться 10 мин при комнатной температуре и сразу процеживают. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день до еды.