Диета Virgin. Для тех, кому не помогли обычные диеты - читать онлайн книгу. Автор: Джей-Джей Верджин cтр.№ 40

Не забывайте включать в рацион орехи, злаки и бобовые растения, особенно чечевицу, в которой содержание белка максимально высоко. Квиноа – мой самый любимый «злак» (на самом деле это не злаковая культура – ее близкими родственниками являются шпинат и свекла). Квиноа лишена глютена, а белка в ней содержится намного больше, чем в злаках. Также никто не запрещает вам есть гречку, просо, рис, амарант, маранту, сорго и тапиоку.

Годами жиры незаслуженно считались вредными для человеческого здоровья, поэтому мне хотелось бы немного прояснить этот вопрос. Жиры необходимы для здоровья человека, они являются жизненно необходимым элементом питания. Жиры снижают воспаление, способствуют поддержанию правильной консистенции крови, чтобы она могла без проблем струиться по нашим венам и артериям, сохраняют на должном уровне проницаемость клеточных мембран, делают ваши волосы блестящими, а кожу – сияющей. Парадоксально, но жир необходим для избавления от жировых складок! К тому же он делает ваши блюда сытными и способствует хорошему настроению. Разумеется, для получения максимальной пользы необходимо сосредоточиться на полезных жирах и отказаться от тех, что являются вредными. Также необходимо соблюдать баланс различных видов поли– и мононенасыщенных жирных кислот.

Жир необходим для избавления от жировых складок!

Вот почему я повторяю своим клиентам, словно заклинание, одну и ту же фразу: «Поменяйте растительное масло». Вам может показаться, что с жирами дело обстоит слишком сложно, однако не переживайте: если вы будете следовать диете Virgin, вам не придется ничего додумывать: программа питания нашей диеты сбалансирована.

Итак, полезные жиры:

Авокадо

Кокосовое масло или молоко

Оливковое масло, оливки

Пальмовое масло

Сырые орехи (только не арахис) и ореховая паста

Сырые семена: хиосская смоква, конопля, свежемолотые семена льна

Кунжутное масло

Промысловая холоднолюбивая рыба

Два короля растительных масел: красное пальмовое и кокосовое

Мне хотелось бы познакомить вас с продуктами, о которых вы вряд ли слышали до того, как взяли в руки эту книгу, хотя в некоторых уголках земного шара они вовсе не редкость.

Пальмовое масло – один из моих самых любимых продуктов. Оно производится в Малайзии и Африке и имеет потрясающий красный оттенок благодаря содержащемуся в нем каротиноиду – отличному антиоксиданту, который является предшественником витамина А. В пальмовом масле в 15 раз больше бета-каротина, чем в моркови, также оно богато токотриенолом – высокоактивным представителем семейства витаминов Е. Пальмовое масло помогает снизить риск инсульта и слабоумия, а также крайне полезно для здоровья мозга, сердца и кожи.

Кокосовое масло – еще один прекрасный продукт, оно богато лауриновой и каприловой кислотами. Эти мощные кислоты обладают противогрибковым, антибактериальным и противовирусным эффектом. К тому же кокосовое масло славится высоким содержанием среднецепочечных триглицеридов, способствующих процессу сжигания жира в организме. Это очень устойчивое масло: оно позволяет готовить даже на сильном огне без страха нарушить его структуру. Теперь вы понимаете, почему я в восторге от этих продуктов?

Орехи – великолепный источник мононенасыщенных жирных кислот, также они богаты клетчаткой, что, безусловно, является плюсом, однако помимо этого в них высокое содержание лектина, фитатов и других ингибиторов ферментативной деятельности.

Чтобы получить максимум пользы для здоровья, подготовьте орехи следующим образом:

1. Замочите на ночь в воде с примесью морской соли, а перед использованием прополосните.

2. Посыпьте корицей или неподслащенным ванильным экстрактом или же смешайте их с карри и небольшим количеством морской соли.

3. Разложите орехи на противне.

4. Запекайте при температуре 60 °C в течение 8 часов.

5. Дайте им остыть и поместите на хранение в холодильник.

Углеводы являются незаменимым компонентом нашего питания, однако нашему настроению и самочувствию приходится из-за этого порой несладко. «Медленные», как я их называю, углеводы обеспечивают стабильную и постепенную подачу энергии в мозг, что помогает вам оставаться энергичным и сосредоточенным. Дело в том, что такая пища богата клетчаткой, которая замедляет распад содержащегося в ней сахара. Поэтому у этих продуктов низкий гликемический индекс.

Важно, чтобы вы старались есть только проросшие, вымоченные или ферментированные злаки и бобы, чтобы снизить негативный эффект от содержащихся в них фитатов и лектинов. К фруктам это тоже относится, поэтому старайтесь выбирать фрукты с низким и умеренным значением гликемического индекса. Добавьте в свой питательный коктейль немного ягод, а если после обеда вам вдруг захочется есть, перекусите яблочными дольками, смазанными ореховой пастой из миндаля или кешью. Вот список оптимальных источников полезных углеводов:

Лучистая фасоль, белая фасоль, овсяные отруби, свекла, ямс, окра, черная фасоль, турецкие бобы, тыква, коричневый рис, бобовые растения, квиноа, макаронные изделия из коричневого риса или квиноа, чечевица, лущеный горох, лимская фасоль, кабачки, патиссоны, морковь, пшено, сладкий картофель, ямс, турецкий горох, золотистая фасоль, помидоры, коровий горох, репа, зеленая стручковая фасоль

Как быть с морковью

Сложно напрямую отнести морковь к крахмалосодержащим овощам. Да, у нее высокий гликемический индекс по сравнению со многими овощами (это означает, что в ней содержится натуральный сахар, быстро увеличивающий уровень сахара у вас в крови), однако крахмала в ней не так уж и много – всего 13 г на 1 стакан (у большинства содержащих крахмал овощей этот показатель в 2–4 раза выше). Также в 1 стакане всего 6 г сахара (опять-таки у большинства крахмалосодержащих овощей это значение гораздо выше), не говоря о том, что морковь богата клетчаткой, калием, витамином С и бета-каротином, которые мы так любим.

Каков же вердикт? Морковь будет отлично сочетаться с другими сырыми овощами, а в тертом виде станет идеальным дополнением к любому салату. Ешьте ее сырой и вприкуску с другими продуктами. Однако не стоит давить из нее сок, запекать, жарить или варить. (Вы наверняка слышали, что некоторые «специалисты» предлагают питаться большим количеством моркови, чтобы похудеть. Как можно похудеть с помощью крахмала и сахара?)

Нужны ли злаки в рационе? Ответ на этот вопрос будет отрицательным. Все злаки содержат лектин, который может спровоцировать вашу иммунную систему, помешать процессу всасывания питательных веществ и привести к развитию сопротивляемости гормону лептину, регулирующему ваш аппетит. Люди с сопротивляемостью лептину не понимают, что наелись, даже когда съели достаточно.