Энциклопедия кулинарного искусства - читать онлайн книгу. Автор: Елена Бойко cтр.№ 136

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Энциклопедия кулинарного искусства | Автор книги - Елена Бойко

Cтраница 136
читать онлайн книги бесплатно

Кекс соленый на кислом молоке

Ингредиенты

Мука – 350 г

Брынза – 200 г

Кислое молоко – 200 мл

Сливочное масло – 120 г

Твердый сыр – 50 г

Маргарин – 1 столовая ложка

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Соль


Способ приготовления

Брынзу и сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с кислым молоком, добавить размягченное сливочное масло, муку, разрыхлитель, соль и брынзу. Взбивать до образования однородного теста. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Кекс с брынзой и тмином

Ингредиенты

Мука – 350 г

Брынза – 200 г

Кефир – 200 мл

Сливочное масло – 120 г

Тмин – 1 столовая ложка

Молотая паприка – 1 столовая ложка

Маргарин – 1 столовая ложка

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Соль


Способ приготовления

Брынзу размять вилкой или натереть на терке. Яйца взбить с кефиром, добавить размягченное сливочное масло, муку, тмин, соду и соль. Замесить однородное тесто, добавить брынзу и тщательно перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Кулебяки и курники
Кулебяка с мясом

Ингредиенты для теста

Мука – 1 кг

Молоко – 325 мл

Сливочное масло – 100 г

Дрожжи – 50 г

Желтики – 7 шт.

Сахар – 2 столовые ложки

Маргарин – 1 столовая ложка

Соль


Для начинки

Говядина – 500 г

Свинина – 500 г

Лук – 2 шт.

Сваренные вкрутую яйца – 2–3 шт.

Растительное масло – 2 столовые ложки

Перец

Соль


Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, посолить и поперчить. Если начинка получилась сухой, добавить немного мясного бульона.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить и защипнуть края. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень, дать расстояться. Смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Кулебяка с капустой и окороком

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 1 кг

Капуста – 700 г

Подкопченный окорок – 300–400 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Топленое масло – 2 столовые ложки

Маргарин – 1 столовая ложка

Перец

Соль


Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорок нарезать маленькими кубиками. Лук обжарить на топленом масле, добавить капусту, окорок и небольшое количество воды, тушить под крышкой до готовности. Полученную начинку посолить, поперчить и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, завернуть края и защипнуть.

Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулебяка с грибами

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 1 кг

Сухие белые грибы – 100 г

Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

Лук – 3 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Маргарин – 1 столовая ложка

Желток – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Грибы промыть, замочить на 30 минут в холодной воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарив на сливочном масле, добавить грибы, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, подныять края и защипнуть. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 минут.

Курник на сметане

Ингредиенты для теста

Мука – 750–800 г

Сливочный маргарин – 175 г

Сметана – 250 г

Яйца – 2 шт.

Сода – 0,5 чайной ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль


Для начинки

Мясо курицы – 500 г

Лук – 2 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. Сметану смешать с яйцами и предварительно растопленным и охлажденным маргарином, добавить просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, раскатать. Большую часть выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, сделав бортики. На тесто выложить фарш и накрыть вторым пластом, в середине которого сделать небольшое отверстие. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически наливая в отверстие пироге немного горячей воды или куриного бульона, чтобы курник получился сочным.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению