Энциклопедия кулинарного искусства - читать онлайн книгу. Автор: Елена Бойко cтр.№ 138

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Энциклопедия кулинарного искусства | Автор книги - Елена Бойко

Cтраница 138
читать онлайн книги бесплатно

Дрожжевое тесто – 1 кг

Картофель – 1 кг

Отварное филе осетрины – 300 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 200 г

Молоко – 100 мл

Маргарин – 1 столовая ложка

Желток – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в сливочном масле (30–50 г).

Рыбу нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и рыбой, полученную начинку посолить, поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Жареные расстегаи с грибами, луком, морковью и сыром

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Дрожжи – 10 г

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль


Для начинки

Жареные грибы – 300 г

Лук – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Тертый сыр – 150 г

Морковь – 150 г

Сухое белое вино – 50 мл

Корица – 2 г

Перец

Соль


Для жаренья

Оливковое масло – 200 мл


Для подачи

Зелень базилика – 60 г


Способ приготовления

Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать его в теплое место на 45–50 минут. Когда тесто подойдет, снова его вымесить и разделать на квадраты.

Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и припустить в вине в течение 5 мин. Затем морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить на горячем оливковом масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить расстегаи на блюдо и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью базилика.

Расстегаи с морковью и белыми грибами

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 1 кг

Морковь – 1 кг

Белые грибы – 400 г

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 200 г

Молоко – 100 мл

Маргарин – 1 столовая ложка

Желток – 1 шт.

Перец

Соль


Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в сливочном масле (30–40 г). Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г), горячее молоко, лук и грибы. Полученную начинку посолить, поперчить, перемешать и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Расстегаи с цветной капустой, яйцами и сыром

Ингредиенты для теста

Мука – 500 г

Сливочное масло – 150 г

Сметана – 150 г

Соль


Для начинки

Цветная капуста – 600 г

Сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

Тертый сыр – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Специи

Соль


Для смазывания противня

Сливочное масло – 30 г


Способ приготовления

Просеянную пшеничную муку перемешать с маслом, затем влить подсоленную сметану и замесить тесто. Оставить его в тепле на 30–40 минут, потом разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленным кипятком, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы выветрился специфический запах.

Доварить капусту под крышкой до мягкости, потом откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, мелко нарезать ее и смешать с тертым сыром (использовать половину), нарубленными очищенными вареными яйцами и растопленным сливочным маслом (использовать половину), посолить и приправить специями.

Полученную массу выложить на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Выложить их на смазанный маслом противень, поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Незадолго до окончания готовки изделия вынуть, смазать оставшимся маслом и посыпать оставшимся сыром.

Подавать к столу в горячем виде.

Беляши
Беляши с мясом

Ингредиенты

Дрожжевое тесто – 1 кг

Свинина – 500 г

Говядина – 300 г

Лук – 2 шт.

Растительное масло – 200 мл

Перец

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению