Самые вкусные десерты и сладости - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 6

Шоколад натереть на крупной терке. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой. Затем всыпать просеянную муку и шоколад и хорошо перемешать. Охлажденные яичные белки взбить, соединить с тестом и осторожно перемешать сверху вниз. Готовое тесто вылить в присыпанную мукой сковороду или противень, разровнять мокрой ложкой или смоченными в холодной воде руками, поместить в разогретую духовку и выпекать в течение 30–35 минут при температуре 150–180 °C. Готовый бисквит остудить и нарезать острым ножом на квадратные, прямоугольные или треугольные пирожные. Подавать, смазав их густым вареньем, с молоком или чаем.

● 1 стакан муки, 3 ст. ложки молотого миндаля или орехов, ½ пачки маргарина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1–2 пакетика ванильного сахара, соль на кончике ножа.

Из муки, миндаля, маргарина, соли, сахара и яйца быстро замесить песочное тесто и поставить его на несколько минут в холодильник. Затем разделить тесто на одинаковые кусочки, сформовать из них рожки, выложить их на слегка смазанный маслом противень, поместить в предварительно нагретую духовку и выпекать до появления золотисто-желтой корочки. Готовые рожки сразу же обвалять в ванильном сахаре.

● 3 стакана муки, 1 пачка (250 г) маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложки уксуса, 1 банка вареного сгущенного молока.

Приготовить песочное тесто на соде. Отрывая от него небольшие кусочки, большими пальцами распределять их по специальным формочкам, удаляя лишнее тесто. Выпекать орешки в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого оттенка. Готовые скорлупки остудить, вынуть из формочек, перевернув их, наполнить вареной сгущенкой и соединить попарно, чтобы получились орешки.

Примечание. Вместо сгущенного молока можно использовать кисловатое варенье или масляный крем со сгущенкой.

● 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молотых орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 2 яичных желтка, ½ стакана цукатов, консервированных или свежих фруктов.

Из муки, орехов, сахарной пудры, желтков и масла замесить песочное тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и поставить на полчаса в холодильник. Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на небольшие кусочки одинаковой длины, в середину каждого кусочка положить цукаты или фрукты и сформовать из теста шарики. Полученные пирожные положить на противень и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Горячие шарики снять с противня и обвалять в ванильном сахаре.

● Для теста: 7 яичных белков, 1⅓ стакана сахара, 2 стакана молотых орехов.

Для шоколадного крема: 100 г шоколада, 2½ ст. ложки молока, 3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 200 г сливочного масла.

Охлажденные белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахар и в конце орехи. Из этого теста чайной ложкой отсадить на смазанный маслом лист лепешечки на небольшом расстоянии друг от друга, поставить в нагретую духовку и выпекать на среднем огне до готовности.

Тем временем приготовить крем: шоколад поломать на кусочки, всыпать в посуду с молоком, добавить сахар и, помешивая, растопить. Полученную массу растереть с яичными желтками и, мешая, нагреть почти до кипения. Затем крем остудить, добавить в него размягченное масло и хорошо растереть.

Остывшие пирожные смазать кремом, склеить по два, обмазать этим же кремом со всех сторон и до подачи к столу держать в холодильнике.

● 4 яичных белка, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки муки.

Охлажденные белки взбить в крутую пену, добавить орехи, перемешать, всыпать сахар и снова взбить. После этого ввести просеянную муку и осторожно размешать, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Выкладывать его на горячую сковороду по ½ столовой ложки и выпекать на среднем огне в течение 10 минут.

● 1 стакан сахара, ½ стакана воды, 6 яичных белков, 1 пакетик ванильного сахара, ½ стакана густого ягодного варенья или 4–5 ст. ложек вареного сгущенного молока.

В воду всыпать сахар, размешать, довести до кипения, снимая пену, и сварить такой сироп, чтобы опущенную в холодную воду каплю сиропа можно было скатать в мягкий шарик. Одновременно охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавив в конце взбивания ванильный сахар, а потом тонкой струйкой влить в эту массу сахарный сироп и в течение одной минуты перемешать до однородного состояния.

На противень положить сильно смоченные водой кухонные доски, накрыть их пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешочка с фигурной насадкой отсадить на нее круглые или продолговатые лепешки. Поставить пирожные в нагретую до 100 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут. Готовые изделия снять с помощью ножа с бумаги, соединить попарно вареньем или сгущенкой и подать к столу.

● Для теста: 5 яичных белков, 1⅓ стакана сахара, ванилин и соль на кончике ножа.

Для крема: 1½ стакана жирных сливок, 1 ч. ложка сахара.

Яичные белки остудить, слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить треть сахара и взбивать еще несколько минут. Затем, осторожно помешивая, всыпать оставшийся сахар и ванилин. После этого с помощью двух столовых ложек отсадить на выстланный пергаментом лист лепешки на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их в слабо нагретой духовке в течение двух-трех часов. Готовые пирожные снять ножом с листа, остудить, сделать в каждом небольшие углубления, заполнить их взбитыми с сахаром сливками и соединить попарно, прослаивая сливками и слегка сжимая.

● 2 яичных белка, ½ стакана сахара, ½ стакана кокосовой стружки.

Охлажденные белки взбить в пышную пену с сахаром, добавить кокос и сформовать из этой массы шарики. Выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в течение 15 минут при средней температуре.

● 2 яйца, ½ стакана сахара, 2 пакетика (по 100 г) кокосовой стружки.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и, помешивая, добавить кокосовую стружку. Полученное тесто поставить на 15–20 минут в холодильник. Затем с помощью двух столовых ложек отсадить круглые или продолговатые лепешки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, поместить его в разогретую до 150–180 °C духовку и выпекать пирожные до светло-золотистого оттенка.