Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - читать онлайн книгу. Автор: Дарья Костина cтр.№ 52

Суп из фасоли с перцем

1,5 л мясного бульона, 150 г отварной говядины, ? стакана фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки грецких орехов, зелень, сметана, соль.

Фасоль залить бульоном и варить 10 минут на полной мощности, нарезанный лук прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности. К фасоли добавить нарезанные мясо, лук, картофель, нарезанный кубиками, стручки перца, нарезанные кольцами, рубленые грецкие орехи и соль. Прогреть 5 минут на полной мощности. Подать со сметаной и зеленью.

Суп гороховый

1 л мясного бульона, 200 г отварной говядины, 1 кг замороженного горошка, 60 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Лук мелко нарезать и прогреть на сливочном масле в посуде для приготовления супа на полной мощности 5 минут. Затем к луку добавить горох, вылить половину бульона, перемешать и в закрытой посуде прогреть 10 минут на полной мощности. Перемешать и прогреть еще на полной мощности 15 минут. Затем дать остыть.

Взять примерно половину сваренного гороха, размять его до пюреобразного состояния с помощью миксера и выложить в посуду, в которой готовится суп. Туда же залить оставшийся бульон. Говядину нарезать и тоже добавить в суп. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Еще раз перемешать и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 7–8 минут.

Готовый суп посыпать петрушкой.

Суп-пюре из грибов

2 стакана мясного бульона, 300 г шампиньонов, 200 г отварной говядины, 2 яичных желтка, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, черный молотый перец, соль.

Обработанные грибы мелко нарезать и положить в посуду для супа. Туда же выложить нарезанный лук и влить горячий мясной бульон. Прогреть в закрытой посуде на полной мощности 15–20 минут. После этого грибы растереть до состояния пюре.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Прогреть на полной мощности 3–8 минут до загустения. Затем молоко залить в посуду с грибным пюре, посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 12–15 минут на полной мощности.

Дать остыть, а затем добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, влить тонкой струйкой взбитые желтки, перемешать и прогреть 3–5 минут на полной мощности.

Суп-пюре из моркови

800 г моркови, 4 стакана мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 160 мл сливок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Мелко нарезать морковь и петрушку, залить бульоном и готовить на полной мощности 20 минут до мягкости овощей. Затем морковь перетереть миксером до пюреобразного состояния, залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сливки, перемешать и прогреть еще 3 минуты.

Крупеня

1,5 л бульона, 400 г говядины, 4 картофелины, 6 ст. ложек ячневой крупы, 80 г сала, 2 головки репчатого лука, 80 г сливочного масла, тмин, соль.

В воде сварить ячневую крупу, затем нарезанный картофель.

Мясо пропустить через мясорубку, а картофель и крупу протереть через сито.

Все перемешать с бульоном до пюреобразного состояния и довести до кипения, добавить масло, тмин, соль. Заправить прогретым мелко нарезанным свежим салом и мелко нарезанным репчатым луком.

Похлебка

1,5 л бульона, 400 г отварной говядины, 4 моркови, 4 головки репчатого лука, 8 картофелин, 4 ст. ложки пшена, 60 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.

Мелко нарезанные лук и морковь выложить в посуду, добавить растительное масло и прогреть на полной мощности 4 минуты.

В горячей воде промыть пшено.

В отдельной посуде нагреть бульон на полной мощности за 8–10 минут. Затем выложить в него нарезанный кубиками картофель, пшено, овощи, приготовленные в другой посуде, лавровый лист и перец. Посолить по вкусу.

Готовить на полной мощности 15–20 минут, а после этого прогреть еще 5–6 минут на средней мощности вместе с нарезанной говядиной.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Закрытые бутерброды с фаршем и грибами

Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, сахар, соль.

Для начинки: 200 г говяжьего фарша, 200 г ливерной колбасы, 2 свежих гриба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, соль.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соль, немного воды и замесить тесто. Разделить его на 6 кусочков и сформовать лепешки. Фарш посолить, перемешать, разделить на 3 лепешки. Масло растопить, нагревая его в печи в течение 0,5 минуты. Затем положить лепешки из фарша, нагревать 2 минуты, перевернуть и нагревать еще 2 минуты. Лепешку из теста смазать горчицей, положить на нее лепешку из фарша, сверху положить кусочек ливерной колбасы, а на него – нарезанные грибы. Бутерброд надо прикрыть другой лепешкой из теста, поместить в печь и нагревать в течение 2–3 минут.

Из указанного набора продуктов должно получиться 3 закрытых бутерброда.

Горячие бутерброды

100 г отварной говядины, 2 булочки, 1 головка репчатого лука, 1 сушеный белый гриб, 1 ст. ложка майонеза, 20 г маргарина, зелень, соль, перец.

Отваренную говядину, замоченный и отваренный гриб мелко нарезать. Лук мелко нарубить, сложить в посуду с маргарином, 2 минуты на полной мощности прогревать, пока не станет мягким. Соединить с мясом, грибом, добавить нарезанную зелень и заправить майонезом, специями и солью. Эту смесь положить на половинки булочки и запекать 2 минуты на полной мощности.

Горячие бутерброды с шампиньонами

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной говядины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубка чеснока, 50 г шампиньонов, 40 г сыра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, паприка.

Чеснок натереть и перемешать с маслом и солью. Намазать хлеб чесночно-масляной смесью. Грибы отварить, нарезать, посолить и поперчить по вкусу, выложить на подготовленный хлеб. Сверху грибов положить ломтики отварной говядины. Сыр натереть и соединить с зеленью, полученную смесь выложить на мясо. Сверху посыпать паприкой. Прогревать бутерброды в печи 30 с на полной мощности.

Горячие бутерброды с брынзой

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной говядины, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертой брынзы, 4 ст. ложки сметанного соуса.

Хлеб смазать маслом, сверху положить ломтики мяса, полить сметанным соусом и посыпать брынзой. Запекать на полной мощности 50 с до загустения соуса.

Луковый торт

Для теста: 140 г муки грубого помола, 80 г пищевого крахмала, щепотка соли, 120 г сливочного масла, 50 мл холодной воды, 1 желток.