Диетические тайны Мадридского двора - читать онлайн книгу. Автор: Наталья Герасимова cтр.№ 12

Уложить на хлеб салатные листья, а вслед за ними – помидор, нарезанный тонкими кружочками. Поверх помидора положить нарезанное кружками яйцо. Покрыть все слоем майонеза и уложить поверх две веточки спаржи. Накрыть другим куском хлеба.

Сэндвич летний

Хлеб

100 г тунца консервированного в масле

небольшой красный перец

2 небольших листа зеленого салата

10 г каперсов

2 вареных яйца

уксус винный или яблочный

Тунец, мелко нарезанные листья салата, перец и вареное яйцо смешать. Добавить каперсы и несколько капель уксуса. Намазать массу на хлеб. Подавать сэндвич холодным.

Сэндвич с шампиньонами

Белый хлеб

75 г вымытых и очищенных шампиньонов

2 свежих яйца

оливковое или другое растительное масло

зелень петрушки

соль

Тонко нарезанные шампиньоны тушить на сковороде с добавлением небольшого количества масла. Когда шампиньоны станут мягкими, а вся вода выпарится, добавить в сковороду два яйца и зелень петрушки. Все быстро перемешать и жарить до готовности. Массу выложить на хлеб, накрыть другим куском хлеба.

Не представляю себе испанца, который не ест блюда из фасоли, чечевицы, гороха или турецкого гороха. Блюд, основой которых являются бобовые, – великое множество. Самым знаменитым является, пожалуй, наваристая похлебка из фасоли, родом из региона Астуриас, под названием фабада. Фабаду можно приготовить согласно одному из многочисленных рецептов, но основные ингредиенты остаются незыблемыми – крупная фасоль, различные виды домашней свиной колбасы, свиные ножки, лук, масло, чеснок, специи. Естественно, такой набор обеспечит блюду просто несравненную питательную ценность – если вас приглашают в гости «на фабаду», скорее всего, она будет единственным блюдом. Ну разве что дополнят хозяева меню легким овощным салатиком. Можно быть уверенным – гостям, откушавшим фабады, есть не захочется до вечера завтрашнего дня. Вы сомневаетесь? Еще раз перечитайте список ингредиентов!

Бобовые в современной испанской кухне, без сомнения, берут свое начало в старых деревенских традициях. Перед хозяйкой стояла тройная задача. Уложиться в скромный бюджет – раз. Сытно накормить все многочисленное семейство – два. И, наконец, не пропадать у плиты или печки все утро, ведь в поле тоже кто-то должен работать. Так и родились испанские похлебки из бобовых.

Кстати, в культивировании бобовых некоторые регионы настолько преуспели, что сделали местный продукт по-настоящему знаменитым. В Испании есть города и веси, где особые сорта, например, фасоли являются уникальными, продуктом, который не встретишь в другом месте, а следовательно, и стоят эти сорта дорого.

Но фасоль на вес золота – это, конечно, исключение. Правилом же является доступная цена на бобовые в любом их виде. Предназначенные для готовки или консервированные фасоль, чечевица, турецкий горох довольно дешевы, и ассортимент их разнообразен.

Пюре из красной фасоли (на 6 порций)

500 г красной фасоли

2 моркови

1 луковица среднего размера

6 небольших кусков белого хлеба

лавровый лист

зелень петрушки

тимьян

оливковое или другое растительное масло

соль

Фасоль отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить размоченную фасоль до полуготовности. Добавить мелко нарезанные лук, морковь, зелень петрушки и тимьян. Продолжать варить все на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет совсем мягкой.

Кусочки хлеба поджарить на сковороде с маслом.

Готовую фасоль с овощами протереть миксером до консистенции пюре. Подавать в глубоких тарелках, украсив кусочками поджаренного хлеба.

Турецкий горох (нут) со шпинатом (на 6 порций)

500 г турецкого гороха

1 кг шпината

4 головки чеснока

2 небольших куска белого хлеба

соль

черный молотый перец

красный молотый перец

винный или яблочный уксус

оливковое или другое растительное масло

Турецкий горох отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить горох в подсоленной воде, пока он не станет мягким. По окончании варки воду слить.

В другой кастрюле отварить в течение 10 минут шпинат. Воду слить.

Белый хлеб раскрошить и поджарить до золотистого цвета в глубокой сковороде вместе с мелко нарезанным чесноком. Немного поперчить. Добавить на эту же сковороду отварной шпинат, все хорошо перемешать.

Выложить на одну большую глубокую тарелку шпинат и турецкий горох. Подавать блюдо горячим, не перемешивая.

Деревенская стряпуха позапрошлого века, накормившая семейство чечевичной похлебкой или фасолевым отваром, находила наибольшее удовлетворение в сытом выражении лиц своих едоков. Современной хозяйке этого недостаточно. Помимо довольных физиономий членов семьи, ей важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным.

Вот несколько причин, которые испанские специалисты в области питания ставят во главу угла, когда говорят, что бобовые, а вместе с ними хлеб, рис, картофель просто обязаны присутствовать в обычном меню.

Причина первая

Все вышеперечисленные продукты отличаются высоким содержанием углеводов. А углеводы, как известно, это настоящее топливо для человеческого организма. Родителям советуют составить детский рацион таким образом, чтобы углеводсодержащие блюда обеспечивали 50–60 % всей необходимой детскому организму энергии. Тем, кто уже начал ломать голову над тем, как же рассчитать эти загадочные проценты, – подсказка: вообразите себе строение в виде пирамиды. В ее основу заложим бобовые, каши, хлеб, картофель. Они и станут фундаментом пирамиды.