Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - читать онлайн книгу. Автор: Лидия Калугина cтр.№ 69

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и слегка припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник пряности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.

Компоненты

Свинина – 500 г Огурцы среднего размера соленые – 2 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Вода – 1 л Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подготовленные овощи и рис, влить подогретый огуречный рассол, довести до кипения и варить на небольшом огне.

За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.

Компоненты

Филе окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть и замочить в 1,5 л теплой воды на 3–4 часа. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в сале. Картофель нарезать мелкими кубиками. Вымоченные грибы нарезать кусочками, положить в казан, добавить картофель, обжаренные овощи, нарезанную небольшими кусочками рыбу, залить водой. Казан разместить над костром, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. За 15 минут до окончания приготовления положить в суп пучок петрушки.

Компоненты

Кусочек курицы – 300 г Грибы белые свежие – 200 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 1–2 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/4 стакана Перец душистый – 3–4 горошины Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,2–1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, обдать кипятком и нашинковать кусочками.

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле до образования румяной корочки, затем положить нашинкованный лук и морковь и обжарить вместе с мясом. Обжаренное мясо с овощами переложить в казан, добавить нашинкованные грибы и сладкий перец, муку, смешанную с томатной пастой, и соль, залить горячей водой и добавить четверть стакана вина. Казан накрыть, разместить над костром, довести жидкость до кипения и варить суп до готовности. За 7-10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.

Компоненты

Грудинка свиная копченая – 400 г Горох – чуть больше 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака и петрушки – по 100 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 небольшой пучок Перец черный горошком – 4–5 шт. Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.

Грудинку нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Затем добавить размоченный горох, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне. Через некоторое время в суп добавить нарезанный соломкой картофель.

Морковь и коренья почистить и нашинковать соломкой, лук почистить и нарезать полукольцами. Лук обжарить в масле, к луку добавить коренья и тушить в масле вместе с луком. Затем тушеные овощи добавить в суп. Варить суп при слабом кипении до полной готовности. За несколько минут до окончания приготовления положить в суп рубленую зелень, соль и пряности.

Компоненты

Свиные ребрышки – 600 г Вода – 2 л Горох сушеный – 0,5 стакана Сало свиное – 50 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки, укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль по вкусу

Способ приготовления

Горох замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь).

Мясо разрезать на небольшие кусочки, положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Минут через 10–15 в кипящий бульон добавить размоченный горох. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, как только горох будет наполовину готов. Морковь и лук почистить, также нарезать кубиками, обжарить в растопленном свином сале, добавить томатную пасту, еще немного прожарить и выложить в суп. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить нарезанный соломкой сладкий перец, рубленую зелень и пряности.

Компоненты

Говядина – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Вода – 1,3 л Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать маленькими кусочками. Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить в казан, добавить кусочки мяса и томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем в казан добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить и залить водой. Казан накрыть, варить суп около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.