Рагу и запеканки - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 30

Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.

Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.

✓100–120 г шампиньонов

✓100–120 г лисичек

✓100–120 г опят

✓1 луковица

✓250 мл сливок

✓50 мл сухого белого вина

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ 1/ 2пучка зеленого лука

✓3 ст. ложки растительного масла

✓белый молотый перец и соль – вкусу

Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.

Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)

✓1 стакан любых сушеных грибов

✓1 кг кольраби

✓200 мл густых сливок

✓5 ст. ложек сухого белого вина

✓1 ст. ложка муки

✓3 ст. ложки рубленого кервеля

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

✓400 г крупных шампиньонов

✓ 1/ 2стакана риса

✓1–2 шт. сладкого перца

✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

✓350 г вешенок

✓4 картофелины

✓150 г капусты

✓1 небольшой кабачок

✓2 помидора

✓1 шт. сладкого красного перца

✓1 луковица

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2ст. ложки растительного масла

✓зелень укропа и соль – по вкусу

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.

Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.

✓600–700 г лисичек

✓1 шт. сладкого перца

✓1–2 помидора

✓1 луковица

✓50 г сливочного масла

✓ 1/ 2ч. ложки душистого молотого перца

✓растительное масло и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.

Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.

✓200 г любых грибов

✓1–2 кабачка

✓250–300 г йогурта

✓200 г твердого тертого сыра

✓1 пучок зелени укропа

✓1 пучок зелени петрушки

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.