Рагу и запеканки - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 28

✓500 г филе любой рыбы

✓1–2 яйца

✓ 1/ 2стакана молока

✓1–2 ст. ложки муки

✓2–3 ст. ложки растительного масла

✓уксус и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму. Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.

✓200–300 г филе хека

✓7–8 картофелин

✓2 сваренных вкрутую яйца

✓300 мл и 3 ст. ложки молока

✓3 ст. ложки муки

✓2 ст. ложки хлебных крошек

✓ 1/ 4стакана сливочного масла

✓зелень укропа и соль – по вкусу

Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите. Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока, половину нормы сливочного масла, посолите и взбейте до получения однородной массы. Яйца нарубите.

Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжарьте все 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба. Прогрейте смесь, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 минут до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.

В смазанную маслом форму уложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре разложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

✓1 банка шпротов

✓200 г шампиньонов

✓4 картофелины

✓5–6 помидоров

✓2 луковицы

✓3 яйца

✓4 ст. ложки сметаны

✓сода – на кончике ножа

✓ 1/ 3ч. ложки молотого белого перца

✓растительное масло и соль – по вкусу

Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания на среднем огне. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку.

Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и образования румяной корочки. Лук и грибы переложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.

В смазанную маслом форму уложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем положите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.

✓1 банка консервированного лосося в собственном соку

✓ 3/ 4стакана риса

✓1 луковица

✓100 г любого сыра

✓2 яйца

✓100 г сметаны

✓растительное масло и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого зарумянивания на среднем огне и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.

В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

✓400 г икры любой речной рыбы

✓1 луковица

✓100 г белого хлеба

✓100 мл молока

✓растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

✓1 кг филе без кожи любой белой рыбы

✓450 г морских гребешков

✓400 г вареных очищенных креветок

✓2 луковицы

✓5–6 стеблей зеленого лука

✓250 г твердого тертого сыра

✓ 2ломтика белого хлеба

✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности

✓ 1/ 2стакана сухого белого вина

✓ 1/ 2стакана молока

✓1 ст. ложка тертого хрена

✓ 2ст. ложки муки

✓150 г сливочного масла

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.