Рагу и запеканки - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 17

Страница

✓300 г куриного филе

✓10–12 картофелин

✓300 г тыквы

✓100–200 г замороженной «Мексиканской смеси» (зеленый горошек, кукуруза, морковь)

✓2–3 луковицы

✓1 шт. сладкого перца

✓4–5 ст. ложек томатной пасты

✓зелень петрушки, сушеная смесь «Прованские травы» и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, тыкву натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, добавьте сушеную смесь и залейте небольшим количеством кипятка (около 2 стаканов).

Поварите все 10 минут, затем положите томатную пасту, слив по желанию лишнюю жидкость. Затем добавьте «Мексиканскую смесь», мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень петрушки и поварите все еще 15–20 минут.

✓1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица

✓9-10 картофелин

✓ 2шт. сладкого красного перца

✓ 2шт. сладкого желтого перца

✓ 2луковицы

✓ 2зубчика чеснока

✓80 г сливочного масла

✓600 мл молока

✓ 2ст. ложки муки

✓4 ст. ложки мягкого сливочного сыра

✓1 ч. ложка молотой паприки

✓1 ч. ложка соли

✓ 1/ 4ч. ложки перца

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓растительное масло – по вкусу

Курицу освободите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжарьте все в течение 10 минут на растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.

Затем добавьте обжаренные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него разложите картофельное пюре и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

✓500 г вареной курицы

✓150 г любых сушеных грибов

✓300 г кабачков

✓любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓1 ст. ложка муки

✓1 стакан куриного бульона

✓4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.

✓400 г некрупной куриной голени

✓300 г колбасок и/или купат

✓50 г свиной грудинки

✓ 2картофелины

✓100 г тыквы (свежей или консервированной)

✓2–3 ст. ложки вареной фасоли

✓50 г консервированного зеленого горошка

✓2–3 зубчика чеснока

✓50 г оливок без косточек

✓200 мл бульона

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.

✓6 кусков филе куриных грудок

✓150 г лисичек

✓500 г сметаны

✓1 пучок эстрагона

✓1 яйцо

✓4 желтка

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.

В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.

Страница