Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 62

• Горсть тимьяна, свежего или сушеного

• Немного полусоленого сливочного масла

• Соль по вкусу

• Смесь 5 перцев горошком

• 1 ст. л. острой горчицы

• 1 зубчик чеснока

• 8 картофелин

• 1 маленький вилок молодой капусты

• 1 красная луковица

• По желанию 2 сосиски

• Тертый твердый сыр в количестве, чтобы слегка покрыть форму для запекания

Капусту бланшируем 15 минут в кипятке, остужаем, нарезаем ломтиками. Картофель очищаем и варим в подсоленной воде 15 минут.

Лук нарезаем ломтиками и тушим 2 минуты в разогретом масле на сковороде. Если хотите гратен с сосисками – добавляем их сейчас к луку, нарезав кружочками.

Добавляем тимьян, горчицу, смесь перцев и перемешиваем.

Картофель нарезаем кружочками. Натираем чесноком форму для запекания. Укладываем слоями: картофель, капуста, сосиски, лук. Посыпаем тертым твердым сыром и ставим в духовку, разогретую до 170 °C, на 20 минут.

3. Овощное блюдо: Картофель по-бретонски

Les pommes de terre farcies à la bretonne

Ингредиенты:

• 4 большие картофелины

• 1 баночка мясного паштета

• Перец и соль по вкусу

Разогреваем духовку до 150 °C.

Картофель хорошо промываем, не чистим, разрезаем пополам вдоль.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Укладываем картофель спинкой вверх.

Рядом с картофелем ставим небольшую емкость с водой (пар будет выходить и не давать картофелю пересохнуть).

Оставляем на 1 час в духовке.

Через час вынимаем картофель, осторожно переворачиваем, чайной ложкой вынимаем из каждой картофелины немного мякоти.

Смешиваем ее с мясным паштетом.

Фаршируем этой смесью картофель, ставим снова в духовку на пару минут, чтобы верх подрумянился.

Вынимаем, солим крупной морской солью и перчим.

4. Десерт: Яблочное безе из Ренна от повара Алена Шартье

Le meringué Rennais aux pommes

Ингредиенты:

• 1 кг яблок

• 1 л молока

• 500 г сахарной пудры

• 100 г муки

• 100 г сливочного полусоленого масла

• 10 мл бренди

• 4 яйца

• 1 стручок ванили

• По желанию корж из песочного теста

Готовим кондитерский крем: бланшируем в кастрюльке 4 желтка с 200 г сахарной пудры (оставляем два белка, другие два нам не нужны). Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем полстакана молока и хорошенько все перемешиваем.

Вливаем оставшееся молоко, предварительно охлажденное, и разрезанный пополам стручок ванили. Продолжаем помешивать на медленном огне до загустения.

Если крем получится слишком густой, добавляем немного жидких сливок.

Откладываем.

Зарезервируем крем.

Готовим яблочное пюре: очищаем яблоки, желательно жесткие и кисловатые.

Нарезаем кубиками.

Растапливаем в кастрюле полусоленое масло, обжариваем яблоки на среднем огне с добавлением 200 г сахарной пудры.

Как только у нас получится карамелизованный компот, можно переливать его в салатник.

Смешиваем с 10 мл бренди.

Делаем безе: взбиваем 2 яичных белка с оставшимися 100 г сахарной пудры миксером или блендером до пиков и исчезновения кристалликов сахара.

Разогреваем духовку до 120 °C.

Смазываем форму для запекания маслом, выкладываем слой крема, затем слой пюре, пока не кончатся оба ингредиента.

Сверху выкладываем безе.

Присыпаем чуть-чуть сахарной пудрой.

Оставляем в духовке, пока подрумянится верхняя часть безе, это примерно 10–15 минут, главное, не дать безе пригореть.

Шеф Шартье рекомендовал использовать песочный корж или просто печенье, на которое укладывается крем. И оставить немного пропитаться. Но этот десерт прекрасен и без выпечки.

5. Кекс «четыре кварты», самый известный десерт в этих краях

Quatre-quarts

Этот кекс сделать настолько просто, что здесь даже есть поговорка «просто, как четыре кварты», имея в виду популярное блюдо. А почему такое название, вы увидите из ингредиентов!

Ингредиенты:

• 4 яйца (вес 4 яиц примерно 250 г)

• 250 г муки

• 250 г сахара

• 250 г сливочного масла

• Щепотка ванильного сахара

• 2 ч. л. разрыхлителя

Вес всех ингредиентов должен совпадать; если ваши 4 яйца весят больше или меньше, чем 250 г, соответственно изменяем количество остальных 3 ингредиентов (разрыхлитель и ванильный сахар не считаются).

Разогреваем духовку до 180 °C. Растапливаем масло (можно в микроволновке), смешиваем его с сахаром и с ванильным сахаром.

Постепенно по одному добавляем яйца, продолжая смешивать до однородности. Теперь понемногу, не допуская комков, всыпаем муку, а затем разрыхлитель. Вымешиваем идеально однородное тесто.

Смазываем форму для выпекания маслом, вливаем тесто и ставим в духовку на 40, максимум, 60 минут, проверяем по верхней части: корж должен потемнеть и стать коричневым.

Вот и все!

Отдельное бретонское удовольствие – это прогулка по рыбным рынкам, особенно в небольших приморских городках.

Хорошо, что я не подружилась здесь с поваром, который назначил бы мне свидание в 6 утра на рыночной площади! Для меня это мука. А продавцам 6 утра не время, они уже в 5.30 выставляют на свои прилавки пойманную за ночь рыбу и моллюсков.