|
|
|
Онлайн книга - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
|
|
|
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли "королевой кулинарии" и "женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню". В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю - от Сибири до южных окраин. Вы узнаете: - рецепты кофейного супа, супа из огурцов, супов из пива, манного, лимонного, шоколадного супов, разных видов ухи, борща, щей, солянок, грибных супов; - что такое желтый суп, красный суп и черный суп старых времен, как правильно готовить супы-скороспелки и супы-пюре; - рецепты превеликого множества не только исконно русских супов и похлебок, но и грузинских, армянских, испанских, французских супов, приспособленных под особенности русской кухни; - что такое волованы и кнели, которые превратят любой суп в настоящее лакомство, и как правильно их приготовить; - как можно делать заготовки впрок в виде сухих и плиточных бульонов.
Читать книгу « Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки »
|
|
Примечания
|
|
1
Заметим при этом, что если мясник подчинится требованию выгодной для него покупательницы, то тем бесцеремоннее обойдется он с хозяйкою, явившеюся купить 400–600 граммов и позволившей себе уличить его в недобросовестности.
2
Лук-шалот (сорокозубка, многодольный лук). Листья у него сплюснуторубчатые и тонкие, луковицы — более мелкие, чем у репчатого лука. Вкус — более нежный и сахаристый.
3
Так как тарелками мерять неудобно и затруднительно, то советуем поступать следующим образом: налив от 9 до 10 глубоких тарелок воды, измерить высоту ее в кастрюле чистой палочкой, сделать на ней знак и долить еще глубокую тарелку воды. Затем нужно только наблюдать, чтобы бульон укипел до знака. Таким образом, впоследствии не нужно наливать тарелками, а просто налить до знака и еще тарелку
4
Все рецепты блюд этой книги, где нет в скобках цифры, означающей пропорцию, на сколько особ готовится описываемое блюдо, назначены на три персоны. В других же местах поставлены цифры в скобках: (5), (8), (4), (10) и пр., смотря на сколько особ назначено блюдо.
5
Баней называют обыкновенно сосуд, нагреваемый непосредственно огнем, в который ставят для нагревания другие сосуды. Если этот сосуд наполняется песком, то его называют песчаною баней, если водой — водяной баней, если он наполняется парами — паровой баней.
 Вернуться к просмотру книги
|
|
Автор книги - Екатерина Авдеева
|
|
Фото автора
Екатерина Авдеева отсутствует
|
Екатерина Алексеевна Авдеева (урождённая Полевая; 1789 — 1865) — русская писательница, издательница русских народных сказок, автор книг по домоводству.
Биография автора - Екатерина Авдеева
|
|
ВХОД
ПОИСК ПО САЙТУ
КАЛЕНДАРЬ
|
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
принадлежат автору Екатерина Авдеева и издательствам.