Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Алкофан

• От автора
• Общие вопросы
• Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт
• Условия брожения
• Виды дрожжей
• «Дикие» дрожжи (рецепты заквасок для фруктовых браг и вина)
• Изюмная закваска
• Закваска из ягод
• Выбор и подготовка воды для приготовления напитков
• Подходящие емкости для сбраживания браги и вина
• Понятие и виды гидрозатворов (водяных затворов)
• Выбор емкостей для хранения спиртных напитков
• Как пользоваться спиртометром и виномером
• Виды спиртометров
• Начальные условия проведения измерений
• Как измерять крепость спиртометром
• Как развести спирт или самогон водой
• Технология разбавления
• Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки
• Польза и вред сивушных масел
• Как приготовить карамельный краситель (колер)
• Как пользоваться колером
• Подготовка дубовых бочек к использованию
• Технология подготовки новой бочки
• Техника безопасности винокура
• Общие советы
• Предварительная подготовка к перегонке
• Техника безопасности при дистилляции
• Техника безопасности при ректификации
• Ответственность за приготовление спиртных напитков
• Статус винокурения в современной России
• Ответственность в Украине и Белоруссии
• Самогон и водка
• Теория приготовления браги
• Правильные пропорции воды, сахара и дрожжей
• Добавлять ли сахар, фруктозу и декстрозу во фруктовые и зерновые браги
• Приготовление инвертированного сахара
• Рецепт инвертированного сахара
• Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья
• Горячее осахаривание солодом
• Холодное осахаривание ферментами
• Подкормка дрожжей в сахарной браге
• Почему брага не бродит и как исправить ситуацию
• Как погасить пену в браге
• Как определить готовность браги
• Дегазация браги
• Пошаговая инструкция по дегазации браги
• Осветление браги
• Понятие дробной перегонки: «головы», «тело» и «хвосты» самогона
• Методы отделения «голов»
• Как отделять «хвосты» в самогоне
• Универсальная технология перегонки браги
• Утилизация барды (остатков браги после перегонки)
• Методы и средства очистки самогона
• Активированный уголь
• Очистка самогона углем методом настаивания
• Проточный метод очистки самогона углем
• Фильтр для очистки воды
• Молоко
• Черный ржаной хлеб
• Белок куриного яйца
• Растительное масло
• Марганцовка (устаревший)
• Пищевая сода (устаревший)
• Как фильтровать самогон через вату (фильтр для кофе)
• Смягчение вкуса самогона
• Технология смягчения вкуса самогона
• Изменение цвета самогона натуральными красителями
• Имитация выдержки самогона в дубовой бочке
• Самогон на дубовой коре
• Самогон на дубовой древесине (чипсах)
• Водка из спирта в домашних условиях
• Полная технология приготовления сахарного самогона
• Рецепт браги из сахара
• Перегонка
• Рецепты браг из разного сырья
• Яблочная
• Из яблочного сока
• Из слив
• Из изюма (пейсаховка)
• Из ягод винограда
• Из яблочного или виноградного жмыха (выжимок, мезги)
• Из вишен (киршвассер)
• Из груш
• Из абрикосов (шнапс)
• Из тутовых ягод (шелковицы)
• Из меда
• Из солода (пророщенного зерна)
• Из кукурузы (основа для бурбона)
• Из ячменя (пшеницы, ржи) на диких или обычных дрожжах
• Из чистого крахмала
• Из риса
• Из березового сока («Княжеский самогон»)
• Ответы на часто задаваемые вопросы
• Домашнее виноделие
• Способы приготовить винные дрожжи дома
• Из кожицы ягод (фруктов)
• Из бродящего сусла
• Из осадка
• Нужно ли добавлять воду в винное сусло
• Регулировка кислотности винного сусла
• Методы понижения кислотности вина
• Когда и как правильно добавлять сахар
• Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе)
• Борьба с обильной пеной при брожении вина
• Методы погасить пену на вине
• Как правильно снимать вино с осадка (фильтровать)
• Технология снятия вина с осадка
• Выдержка вина (созревание)
• Профилактика и лечение болезней домашнего вина
• Опасные болезни вина
• Недостатки (пороки, дефекты) вина
• Профилактика и удаление плесени (цвели) из домашнего вина
• Меры профилактики
• Методика удаления плесени с вина
• Понятие и методы осветления вина («оклейки»)
• Методы осветлить вино
• Профилактика и устранение горечи в домашнем вине
• Технология пастеризации вина
• Этапы пастеризации вина
• Полная технология приготовления на примере виноградного вина
• Этапы приготовления виноградного вина
• Рецепты вин
• Из яблок (сидр)
• Из виноградного или яблочного жмыха (выжимок)
• Из вишен
• Из слив
• Из абрикосов
• Из малины
• Из клубники
• Из черешни
• Из черной смородины
• Из красной смородины
• Из сухофруктов
• Из черноплодной рябины
• Из старого варенья
• Из цветов (розы, одуванчика, сирени, акации и т. д.)
• Кагор, близкий к церковному
• Ответы на часто задаваемые на вопросы
• Коньяк и виски
• Имитация коньячного вкуса
• Рецепт Латгальского коньяка
• Коньяк из чернослива
• Технология приготовления настоящего коньяка (виноградного бренди)
• Рецепт коньяка из винограда
• Имитация вкуса виски настаиванием на дубовой щепе
• Технология приготовления настоящего домашнего виски
• Пиво и квас
• Варка настоящего пива дома без специального оборудования
• Рецепт пива
• Популярные рецепты пива
• Из концентрата (солодового экстракта)
• Из меда
• Из черного хлеба (пивной напиток)
• Методы карбонизации пива (насыщения углекислым газом)
• Рецепты домашнего кваса
• Из солода (классический квас)
• Из хлеба без дрожжей (на изюмной закваске)
• Из ржаной муки без дрожжей на гуще («деревенский»)
• Из березового сока
• Из яблок
• Настойки, наливки, ликеры
• Общие нюансы приготовления
• Разница между ликерами, настойками и наливками
• Выбор алкогольной основы
• Предварительная подготовка сырья
• Чем заменить свекольный сахар
• Приготовление сиропа
• Как правильно снимать цедру цитрусовых
• Оставлять ли косточки
• Что делать с мутью и осадком в готовых напитках
• Рецепты настоек
• На вишне (с косточками и без)
• На сливах
• Из яблок
• Клубнично-лимонная
• Кедровка – на кедровых орешках
• На подвешенном лимоне
• Зубровка
• Клюковка (на ягодах клюквы)
• Бородинская (на хлебе)
• Ерофеич (на травах)
• На корне имбиря
• На ржаном солоде с чесноком и перцем
• Мятно-лимонная
• На калине
• Калгановка – на корне калгана
• На фисташках (скорлупе)
• Кюммель (тминная)
• На изюме
• На белом винограде
• На черносливе
• С абрикосовым соком, мятой и медом
• Рецепты ликеров
• Бейлис (имитация)
• Лимончелло (лимонный)
• Апельсиновый (имитация куантро)
• Амаретто (миндальный)
• Малибу (кокосовый)
• Шоколадный (имитация ликера «Моцарт»)
• Кофейный со сгущенным молоком
• Из вишни
• Из малины (быстрого приготовления)
• Из черной смородины
• Из красной смородины
• Из абрикосов
• Из лепестков розы
• Бананово-молочный
• Из кизила
• Из орехов (грецких или других)
• Рецепты наливок
• Из вишен
• Из малины
• Из клубники
• Из слив
• Из абрикосов
• Из черешни
• Из черноплодной рябины
• Из крыжовника
• Из смородины (красной или черной)
• Из алычи
• Из старого варенья
• Технологии приготовления других напитков
• Абсент
• Ром Имитация
• Рецепт настоящего рома
• Самбука
• Джин
• Шампанское (игристое вино)
• Вермут (мартини)
• Чача
• Текила (имитация вкуса)
• Медовуха
• Как сделать медовуху газированной
• Перцовка с медом
• Хреновуха
• Глинтвейн (горячее вино)
• Грушевый сидр
• Бехеровка (имитация)

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75