|
|
|
Онлайн книга - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
|
|
|
«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.
Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.
 Читать книгу « Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве »
|
|
Оглавление
|
- Энциклопедия русской жизни
- Словарь некоторых устаревших слов и терминов, употребляемых в рецептах
- Раздел I Супы
- Замечания относительно приготовления бульона
- Бульоны желтый и красный
- Супы белые с мучной заправкой
- Щи
- Борщи
- Супы с льезоном из желтков и сливок
- Супы из белого мясного бульона с крупой и сметаной
- Супы-пюре мясные
- Супы мясные с мясным пюре
- Мясные супы с пюре из овощей и зелени
- Супы мясные с пюре из круп
- Супы мясные с пюре из кореньев и грибов
- Супы мясные с пюре из мучнистых овощей
- Супы рыбные
- Уха
- Заправочные рыбные супы
- Рыбный суп-рассольник и солянка
- Супы масляные, без мяса и рыбы
- Супы молочные
- Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод
- Супы холодные
- Раздел II Дополнения к супу
- Греночки и гренки
- Фрикадельки
- Рыбные и мясные кнели (фарш)
- Оливки и помидоры, крупы, лапша
- Коренья и овощи для бульонов и супов
- Коренья для бульона
- Клецки
- Яйца
- Ушки
- Пельмени
- Пирожки
- Тесто для пирожков
- Слоеные пирожки
- Пирожки из рассыпчатого теста, рубленого и на дрожжах
- Пышки или пончики
- Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре
- Ватрушки
- Пирожки и караваи из блинчиков
- Пирожки-булочки
- Пирожки в жестяных формочках и жаренные в кляре
- Фарш в раковинах
- Каши к бульону, щам и борщу
- Крутоны или гренки из круп
- Раздел III Соусы или подливки
- Заготовка разных приправ для соусов
- Горячие мучные подливки к мясным кушаньям
- Горячие подливки к овощам
- Горячие подливки к горячей рыбе и паштетам
- Холодные подливки к холодной отварной и жареной говядине, поросенку, дичи, домашней птице, ветчине, майонезам, заливным и холодной рыбе
- Сладкие подливки к пудингам, кашам и овощам
- Раздел IV Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к ним
- I группа. Стручковые овощи
- Белая фасоль
- Зеленая фасоль
- Горох
- Зеленый сушеный горошек
- Свежий зеленый горошек в стручках
- Лущеный свежий горошек
- Чечевица
- II группа. Травянистые овощи
- Артишоки
- Баклажаны
- Капуста белокочанная, свежая
- Кислая капуста
- Капуста цветная, савойская, брюссельская, краснокочанная
- Брюссельская капуста
- Краснокочанная капуста
- Каштаны
- Крапива
- Кукуруза
- Огурцы свежие
- Помидоры или томат
- Салат-латук и прочие салаты
- Свекольник
- Тыква
- Шпинат
- Щавель
- Хмель
- III группа. Коренья
- Брюква
- Топинамбур, или земляная груша
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Пастернак
- Петрушка и порей
- Репа
- Сельдерей
- Спаржа
- Свекла
- Хрен
- Блюда из смеси овощей, кореньев и зелени
- Жареные коренья
- IV группа. Душистые травы
- Душистые зерна
- V группа. Грибы
- Белые и другие грибы
- Сморчки
- Шампиньоны
- Рыжики
- Трюфели
- Яблоки
- Разные гарниры для кушаний из зелени и кореньев
- Раздел V Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
- Говядина
- Отварная говядина
- Тушеная говядина
- Жареная говядина
- Ростбиф
- Бифштекс
- Зразы, клопсы, отбивные котлеты
- Рубленые котлеты
- Телятина
- Жаркое из телятины
- Отбивные котлеты
- Котлеты рубленые
- Грудинка телячья вареная
- Баранина
- Поросенок
- Свинина
- Свежая свинина
- Ветчина
- Дикий поросенок, серна, оленина, лань
- Заяц
- Раздел VI Домашняя птица и дичь
- Домашняя птица
- Цыплята, куры, каплуны, пулярки, индейки, гуси, утки
- Курица
- Каплуны и пулярки
- Индейки
- Гуси
- Утки
- Голуби
- Дичь
- Глухарь
- Тетерка
- Куропатки
- Утки дикие
- Рябчики
- Мелкая дичь
- Бекасы
- Жаворонки, кулики и дрозды
- Раздел VII Рыба
- Белорыбица и белуга
- Ерши
- Камбала
- Караси
- Карп
- Корюшка, копчушка, лабардан
- Лещ
- Линь
- Лососина
- Миноги
- Навага
- Налим
- Окуни
- Осетрина
- Палтус
- Пескари
- Ряпушка
- Салака
- Селява
- Сельди
- Семга или сом
- Сиги
- Снетки
- Стерлядь
- Судак
- Треска
- Угорь
- Форель
- Щука
- Котлеты рыбные
- Раки
- Раздел VIII Салаты к мясному и рыбному жаркому
- Раздел IX Пироги и паштеты
- Пироги
- Тесто для пирогов
- Паштеты
- Фарш для паштетов
- Тесто для паштетов
- Паштеты горячие
- Раздел X Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
- Заливное, рулет
- Майонез
- Винегрет
- Маринованные рыба и птица, подаваемые в виде закуски
- Раздел XI Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
- Пудинги
- Пудинги, которые варят в салфетке
- Пудинги, которые готовят на водяной бане
- Пудинги, которые пекут в духовке
- Шарлотки
- Суфле
- Воздушные пироги, которые запекаются и подаются на том же блюде
- Разные пироги, которые выпекаются и подаются на том же блюде
- Холодные сладкие блюда
- Раздел XII Блюда из яблок
- Раздел XIII Блинчики, блины русские, гренки. кушанья из яиц
- Блинчики
- Русские блины
- Гренки, или крутоны
- Блюда из яиц
- Раздел XIV Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее
- Колдуны, пельмени, вареники
- Вермишель, лапша
- Лазанки
- Макароны
- Сырники
- Клецки
- Раздел XV Каши
- Манная крупа
- Смоленская крупа
- Мелкая гречневая крупа
- Крупная гречневая крупа ядрица
- Рисовая крупа
- Ячневая крупа
- Перловая крупа
- Овсяная крупа
- Разные каши
- Раздел XVI Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
- Вафли
- Трубочки
- Облатки
- Хворост
- Оладьи
- Раздел XVII Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и другие мучные изделия
- Сладкие пироги, пирожки и ватрушки
- Ватрушки
- Петишу
- Пышки или пончики
- Драчена
- Разные сладкие мучные изделия
- Раздел XVIII Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
- Мороженое
- Крем
- Крем из сливок
- Крем заварной
- Зефир
- Взбитые сливки
- Пломбир
- Желе
- Мусс
- Бланманже
- Кисели
- Компоты
- Молочные заварные кремы
- Раздел XIX Торты
- Глазурь
- Разные массы для прослойки тортов
- Торты
- Раздел XX Мазурки и прочие мелкие пирожные
- Мазурки
- Мелкие пирожные
- Раздел XXI Вегетарианский стол
- Щи
- Борщ
- Раздел XXII Постные супы
- Постные рыбные горячие супы
- Постные супы – масляные
- Постные супы холодные, рыбные и без рыбы
- Постные сладкие горячие супы
- Постные холодцы
- Раздел XXIII Постные дополнения к супу
- Гренки, ушки, пельмени
- Постные пироги
- Постные пирожки
- Раздел XXIV Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
- Раздел XXV Постные блюда из овощей и зелени
- Раздел XXVI Постные рыбные кушанья
- Раздел XXVII Салаты к рыбным жарким, отварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам
- Раздел XXVIII Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные блюда
- Паштеты
- Майонез
- Заливное
- Разные холодные рыбные блюда и винегреты
- Раздел XXIX Постные пудинги
- Раздел XXX Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее
- Раздел XXXI Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели
- Мороженое
- Кремы
- Желе
- Муссы
- Бланманже
- Кисели
- Компоты
- Раздел XXXII Постные сладкие пироги и пирожные
- Раздел XXXIII Постное печенье к чаю и кофе
- Раздел XXXIV Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы на взбитых белках, булки и куличи, штрудели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к чаю, кофе и шоколаду
- Бабы на дрожжах
- Бабы на взбитых белках
- Булки и куличи
- Мазурки на дрожжах
- Дзяды и пляцки
- Сухари, крендели и другая мелкая выпечка к чаю, кофе и шоколаду
- Бабы украинские и польские на дрожжах
- Раздел XXXV Пасхи и крашеные яйца
- Раздел XXXVI Пряники
- Раздел XXXVII Варенье, желе, сиропы для украшения тортов
- Варенье
- Желе (варенье)
- Сиропы сахарные
- Раздел XXXVIII Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
- Сок без сахара
- Заготовка соков на зиму для мороженого
- Заготовки из ягод и фруктов на зиму, для компотов, мороженого и десерта
- Варенье для украшения тортов
- Раздел XXXIX Наливки, вишневки, шиповки, водица
- Наливки
- Вишневка
- Шиповки
- Легкие домашние шиповки – иначе водицы
- Раздел XL Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки
- Водки без сахара
- Сладкая водка, или ратафия
- Водки очень сладкие, вроде ликеров
- Разные пунши
- Разные напитки
- Раздел XLI Квас, пиво, мед
- Квас
- Заготовка московских квасов
- Пиво
- Заготовка меда
- Раздел XLII Заготовка уксуса, горчицы, постного масла, круп и крахмала
- Уксус
- Приготовление горчицы
- Растительное масло
- Крупы, мука и толокно
- Крахмал
- Раздел XLIII Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца
- Масло
- Сыры
- Молоко и сливки
- Хранение яиц
- Раздел XLIV Дрожжи и хлеб
- Дрожжи
- Хлеб
- Раздел XLV Разные заготовки из фруктов и ягод
- Заготовки из яблок
- Заготовки из слив
- Заготовки из груш
- Заготовки из вишни
- Заготовки из винограда
- Заготовки из апельсинов
- Заготовки из дыни и арбуза
- Заготовки из тыквы
- Заготовки из крыжовника
- Заготовки из лимонов
- Заготовки из ананасов
- Заготовки из малины
- Заготовки из орехов и миндаля
- Заготовки из брусники
- Заготовки из клюквы
- Заготовки из шиповника
- Заготовки из розовых лепестков
- Заготовки из земляники
- Заготовки из клубники
- Заготовки из черной смородины
- Заготовки из красной смородины
- Заготовки из барбариса
- Заготовки из рябины
- Заготовки из персиков
- Заготовки из абрикосов
- Заготовки из морошки
- Смоквы, или сухое варенье, и домашние конфеты
- Раздел XLVI Заготовки из овощей и зелени
- Заготовки из цветной капусты
- Заготовки из белокочанной капусты
- Заготовки из зеленого горошка
- Заготовки из лука
- Заготовки из грибов
- Заготовки из огурцов
- Заготовки из свеклы
- Заготовки из щавеля
- Заготовки из укропа, петрушки, эстрагона, майорана и хрена
- Заготовки из сельдерея и спаржи
- Каперсы
- Пикули
- Заготовки из фасоли
- Шпинат
- Заготовки из моркови
- Заготовки из помидоров
- Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
- Разведение необходимых к столу зелени и кореньев и способы их хранения
- Раздел XLVII Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы
- Хранение рыбы, домашней птицы и дичи и их перевозка
- Сушеная рыба
- Соление рыбы, приготовление икры, вязиги, клея
- Маринование рыбы и птицы
- Копчение рыбы и птицы
- Раздел XLVIII Заготовки из говядины, телятины, баранины и свинины
- Заготовки из свинины
- Колбасы и сосиски
- Раздел XLIX Посуда и различные кухонные приспособления
- Столовые приборы и другие приспособления для сервировки
- Раздел L Сервировка стола
- Сервировка стола для закусок
- Более сложная сервировка стола для закуски
- Сервировка парадного обеденного стола
- Сервировка обеденного стола для менее торжественных случаев
- Сервировка стола для ужина
- Образцы сервировки блюд
- Раздел LI Основные правила
- Таблица меры и веса
- Общие сведения относительно расхода продуктов на 6 человек
- Таблица приблизительной продолжительности приготовления разных продуктов в духовке
- Таблица приблизительной продолжительности жаренья на плите
- Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов
- Меры расхода соли при приготовлении кушаний
- Рисунок и разбор говяжьей туши
- Как определить качество мяса
- Питательность говяжьего мяса
- Краткий перечень кушаний из говяжьей туши
- Правила, которые надо соблюдать при приготовлении кушаний
- Правила приготовления и хранения мяса
- Правила приготовления и хранения рыбы и раков
- Правила приготовления и хранения овощей
- Правила приготовления и хранения яиц
- Правила приготовления и хранения круп, муки
- Правила приготовления и хранения фруктов и ягод
- Разные правила
- Употребление остатков
 Вернуться к просмотру книги
|
|
Автор книги - Елена Молоховец
|
|
|
Елена Ивановна Молоховец (урожденная Бурман) (1831 — 1918) — классик русской кулинарной литературы.
Родилась в Архангельске, ее отцом был архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман. Рано оставшись без родителей, Елена поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск.
Здесь в 1861 вышла её знаменитая кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в...
 Биография автора - Елена Молоховец
|
|
Навигация по страницам книги
|
|
Все страницы книги
|
|
ВХОД
ПОИСК ПО САЙТУ
КАЛЕНДАРЬ
|
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
принадлежат автору Елена Молоховец и издательствам.