Профессия кондитер. Учебное пособие - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Ольга Шамкуть

• ВВЕДЕНИЕ
• Глава 1. Работа кондитерского цеха
• Назначение и устройство кондитерского цеха
• Подготовка и сертификация специалистов
• Мука
• Крахмал
• Сахар
• Патока и мед
• Яйца и яйцепродукты
• Молоко и молочные продукты
• Фрукты и фруктово-ягодные полуфабрикаты
• Крупы
• Желирующие вещества (студнеобразователи)
• Вкусовые и ароматические вещества
• Орехи и мак
• Глава 3. Полуфабрикаты кондитерских изделий
• Подготовка полуфабрикатов
• Изготовление начинок
• Способы отделки кондитерских изделий
• Разрыхлители теста
• Классификация теста
• Дрожжевое тесто
• Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков
• Глава 5. Проверка качества продукции
• Проверка сырья и готовых изделий
• Отбор проб
• Определение клейковины и влажности муки
• Исследование готовых изделий
• Глава 6. Кондитерские изделия
• Пирожные
• торты
• Фирменные кондитерские изделия
• Восточные сладости
• Глава 7. Техника безопасности и охрана труда кондитера
• Организация труда кондитера
• Техника безопасности при эксплуатации оборудования
• Оказание первой помощи
• Противопожарная техника

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71