Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины. Копчение и соление. Вяление и консервирование - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Агафья Звонарева

• Приготовление домашней колбасы
• Виды колбас
• Выбор мяса
• Подготовка кишок
• Приготовление колбасного фарша
• Шприцевание
• Термическая обработка колбас
• Рецепты колбас
• Ветчинно-рубленая колбаса
• Любительская колбаса
• Варено-копченая колбаса
• Полукопченая колбаса
• Сырокопченая колбаса
• Кровяная колбаса
• Жареная домашняя колбаса
• Зельц
• Столовая говяжья колбаса
• Постная колбаса
• Свиная колбаса высшего сорта
• Колбаса из субпродуктов
• Ливерная колбаса
• Колбаса со шкурками
• Колбаса сельская
• Серый зельц
• Венская колбаса
• Ветчинная колбаса
• Белая колбаса
• Копченая особая колбаса
• Колбаса с кровью
• Гороховая колбаса
• Колбасы по-домашнему
• Дружеская колбаса
• Колбаса с капустой
• Колбаса с чесноком
• Сардельки
• Домашняя салями
• Салями винная
• Макси-салями
• Мини-салями
• Салями для гурманов
• Крестьянская салями
• Салями из мяса оленя или косули
• Салями воздушно-сухие
• Морская колбаса
• Копченая колбаса ромовая
• Колбаса оригинальная
• Охотничий сунджук
• Копчености
• Копчение как процесс
• Коптильня дома
• Соление мясных продуктов перед копчением
• Сухой способ соления
• Мокрый способ соления
• Смешанный способ соления
• Копчение
• Горячее копчение мяса
• Холодное копчение свинины (сырокопчение)
• Копчение мяса кроликов
• Копчение гусиной грудки
• Копчение курицы
• Копчение куриных окорочков
• Копчение рыбы
• Копчение сала
• Рецепты копченостей
• Копчёный рулет из гусиных потрошков
• Копчение щук
• Угорь копченый
• Балык
• Копченая лососина
• Копчение корюшки
• Копчение сельди
• Сырокопченое мясо
• Копченые косточки
• Копченые языки
• Конина сырокопченая
• Копченая ветчина
• Ветчина с можжевельником
• Копченая телятина
• Ветчина с чесноком
• Ветчина из мяса оленя
• Ветчина из мяса барсука
• Соление
• Соление как процесс
• Посолка мяса
• Солонина
• Ускоренное приготовление свиных окороков
• Приготовление свиных провесных окороков
• Приготовление шпика
• Посолка жира
• Соление птицы
• Соление гусиных или утиных полотков
• Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков
• Соление перепелов и другой мелкой дичи
• Соление рыбы
• Особенности соления рыбы
• Способы посола
• Подготовка рыбы и посол
• Засолка икры лососевых
• Рецепты
• Старинный способ приготовления соленых свиных окороков
• Приготовление свиных окороков с сахаром
• Солонина сухого посола
• Солонина с бульоном
• Солонина особая
• Солонина по-русски
• Засолка кильки, сельди, салаки
• Засолка лососевых (кеты, горбуши)
• Засолка икры лососевых
• Рыба, просоленная «под лососину»
• Малосольная рыба
• Малосольная икра
• Малосольная скумбрия или сельдь
• Свежепосоленная скумбрия
• Вяление
• Вяление как процесс
• Вяление мяса
• Вяление рыбы
• Рецепты вяленых продуктов
• Рыбец
• Тарань и вобла
• Лещ и подлещик
• Карп
• Чехонь
• Скумбрия
• Вяленая корюшка и другая мелкая рыба
• Консервирование
• Консервирование как процесс
• Консервирование мяса
• Выбор мяса
• Подготовка и кулинарная обработка мяса
• Тара
• Стерилизация
• Консервирование в автоклаве
• Консервирование рыбы
• Рецепты консервированного мяса и рыбы
• Жареное мясо
• Порошок мясной
• Шпроты из мелочи
• Языки в желе
• Консервы из ершей
• Рыба в холодном маринаде
• Рыба в горячем маринаде
• Маринование слабосолёной рыбы
• Мелкая рыба в маринаде
• Рыбные тефтели

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21