Убийство со вкусом кьянти - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 33

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Убийство со вкусом кьянти | Автор книги - Юлия Евдокимова

Cтраница 33
читать онлайн книги бесплатно

Готовим:

Фегатини, или куриная печенка для «намазки» на кростини и брускетту, в ресторане Антонии готовится следующим образом (вариантов столько, сколько тосканских хозяек):

• Делаем основу – соффрито: очищаем лук и морковку. Нарезаем их и сельдерей.

• Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем овощи около 5 минут, периодически помешивая.

• Пока готовится соффрито, печенку очищаем от пленок, окунаем в уксус, стряхиваем излишки и добавляем в сковороду к соффрито.

• Вливаем вино, приправляем солью и перцем, затем увеличиваем огонь и жарим, помешивая, пока печенка не начнет слегка румяниться, а вино не выпарится.

• Вынимаем печенку, мелко рубим ножом, возвращаем в сковороду и жарим еще пару минут.

• Взбиваем желтки с лимонным соком, снимаем сковороду с огня, вбиваем в печенку смесь желтков и сока.

• Иногда добавляют немного каперсов или даже соленых анчоусов.

• Когда наша печенка готова, смешиваем ее до однородной массы и выкладываем на поджаренные хлебцы.


Убийство со вкусом кьянти
3. Обед в ресторане Антонии: паста и фаджоли – PASTA E FAGIOLI

Паста и фаджоли – это блюдо, уходящее корнями в Средние века.

Приготовление бобов и макаронных изделий вместе началось после прибытия бобов в Италию. Они были привезены из Америки около 1530 года вместе с другими новыми культурами, такими как помидоры и перец. За короткое время бобы и фасоль стали одними из главных героев итальянского рациона, в первую очередь благодаря питательности. Несколько мешков фасоли добавила к своему приданому Катерина Медичи, уезжая во Францию для брака с будущим королем Генрихом, и привезла блюда из бобовых к французскому столу. И сегодня это одно из самых популярных блюд.

Его можно назвать густым супом, разновидностью рагу, но без мяса, хотя хозяйки часто добавляют сюда ветчину или обжаренный бекон.


Убийство со вкусом кьянти

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 большая луковица

• 1 сладкий перец (по желанию)

• 4 ломтика бекона (по желанию)

• 1 веточка розмарина

• 2 веточки тимьяна

• 2 ч. л. сухого орегано

• 3 зубчика чеснока

• соль, черный перец

• 400 г помидоров в собственном соку (1 банка)

• 230 г белой консервированной фасоли (1 банка)

• 800 г куриного или овощного бульона

• 100 г любой мелкой пасты (спиральки или рожки-ригатоне)

• 30 г пармезана

• 4 ст. л. свежих измельченных листьев петрушки


Убийство со вкусом кьянти

Готовим:

• Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном и обжариваем мелко нарезанный лук с веточками розмарина и тимьяна, добавляем измельченный чеснок и мелко нарезанный красный перец. Обжариваем около 5 минут.

• Вынимаем веточки розмарина и тимьяна и добавляем в сковороду кусочки бекона (если используете).

• Обжариваем, помешивая, 5 минут, добавляем помидоры, измельчая их прямо в сковороде.

• Тушим на маленьком огне около 10 минут, затем вливаем бульон.

• Даем смеси закипеть, всыпаем орегано и добавляем фасоль из банки, предварительно слив воду. Варим еще 5 минут.

• Набираем один половник смеси овощей и фасоли, измельчаем в пюре с помощью миксера или блендера и возвращаем в кастрюлю. Приправляем солью и перцем. Если получилась очень густая смесь, вливаем немного воды или бульона и добавляем в суп пасту.

• Варим 4–6 минут, время от времени перемешивая. Убираем кастрюлю с огня. Добавляем петрушку и пармезан и разливаем по теплым тарелкам. В тарелки можно добавить еще пармезана и оливкового масла по желанию.


Убийство со вкусом кьянти
4. Обед в ресторане Антонии: скалопини ай фунги – SCALOPPINI AI FUNGHI

Эскалопы с грибами – это несложное основное блюдо, и они очень вкусны! Самым классическим блюдом считаются эскалопы с лимоном, но с грибами не менее вкусны, особенно с белыми – они называются «ай фунги порчини».

Но и с обычными шампиньонами это очень вкусно, грибы – идеальное дополнение к ломтикам телятины, которые, как того требует традиционный рецепт, поджарены на сковороде до аппетитной золотистой корочки, которая делает это блюдо неотразимым. Главное, не забыть о бутылке хорошего красного вина. Думаю, кьянти будет к месту!


Убийство со вкусом кьянти

Ингредиенты:

• 400 г телятины или постной свинины, нарезанной тонкими ломтиками

• 500 г свежих шампиньонов

• 40 г муки

• 50 г сливочного масла

• 10 мл оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 веточка рубленого розмарина

• соль, черный перец и тимьян по вкусу

• 2 ст. л. свежих жидких сливок


Убийство со вкусом кьянти

Готовим:

• Ломтики мяса обваливаем в муке, стряхиваем излишек и обжариваем до нежной корочки в половине смеси сливочного и оливкового масла. Перекладываем мясо на тарелку.

• Хорошенько очищаем и промываем грибы, откладываем, чтобы ушла лишняя жидкость, на салфетку или полотенце.

• В сковороду укладываем нарезанные тонкими ломтиками грибы, чеснок, розмарин, обжариваем на среднем огне примерно 5 минут. Подсаливаем и перчим.

• Возвращаем в сковороду мясо.

• Добавляем тимьян. Все хорошенько перемешиваем и тушим все вместе около 5 минут на медленном огне.

• Подаем горячим.

• Маленький секрет: перед тем как положить мясо, половину грибов вынимаем и смешиваем со сливками – буквально парой ложек. За 2 минуты до готовности блюда добавляем грибы со сливками в сковороду с мясом и остальными грибами.


Убийство со вкусом кьянти
5. Запеканка из лука-порея – секрет Антонии: сформато ди порри – SFORMATO DI PORRI

Флан (сформато) из лука-порея – это простое и вкусное второе блюдо, а также превосходный вегетарианский гарнир. Из длинных стеблей лука-порея, которые лежат в наших магазинах, итальянцы умудряются приготовить вкуснейшее блюдо. Причем лук-порей еще и низкокалориен, что будет приятным дополнением к очень вкусной еде. Главное – найти свежий лук-порей, не засохший от долгого хранения.

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению