Поднебесная страна/ Традиции, культура, праздники, кухня, медицина - читать онлайн книгу. Автор: Инесса Плескачевская cтр.№ 53

Страница

Маотайские вина – самые дорогие в Китае. Они семь раз проходят очистку, выдерживаются не менее трех лет и бывают разной крепости – от 39 до 55 градусов. «Маотай» полезен не только для укрепления дружбы между народами, но и для любого организма, в отличие от других крепких напитков. В течение десяти лет на заводе, выпускающем напиток, проводили эксперимент: 99 человек ежедневно выпивали 250 г «своей» водки. Что вы думаете: и десять лет спустя ни у одного из потреблявших не обнаружено никаких изменений в печени. Более того, врачи открыли, что при потреблении «Маотая» печень вырабатывает вещества, ответственное за борьбу с возможным циррозом, в 22 раза больше, чем при полном воздержании. Исследование подтвердило то, что и так знали практикующие: «Маотай» укрепляет пищеварительную систему и помогает бороться с язвой желудка. Если, конечно, потреблять его в разумных количествах.

Нет, поймите меня правильно: я не призываю к пьянству и не рекламирую китайское горячительное. Просто подумала, что вы должны знать, что в Китае отношение к алкоголю вообще и «Маотаю» в частности совсем иное, нежели у нас: пьяный китаец – скорее, исключение, чем правило (хотя, конечно, встречаются), а «Маотай» имеет отношение не столько к алкоголю, сколько к национальной культуре. Как-то меня поразила новость: на аукционе в Шанхае сто бутылок старого «Маотая» были проданы за почти 800 тысяч долларов США. Вы можете себе представить, чтобы какая-нибудь наша отечественная водка, сколь бы старой она ни была, могла столько собрать? Вот и я о том же. Самой дорогой бутылкой оказался маотай «Пять звезд» (по количеству звезд на национальном флаге КНР) 1955 года выпуска – 1,26 млн юаней. За год до этого на аналогичном аукционе в городе Ханчжоу бутылка «Маотая» 1958 года была продана за 1,46 млн юаней.

Больше всех исход аукциона порадовал не новых счастливых обладателей «китайской истории, разлитой в бутылки» и даже не владельцев аукционного дома: больше всех повезло шанхайским плюшкиным, которые десятилетиями хранили эти бутылки у себя дома нераспечатанными. Как и сегодня, в 1970-х подарить бутылочку «Маотая» к юбилею, Новому году или по другому торжественному случаю было престижно (кстати, до 1970-х его вообще в открытой продаже не было: только для руководства страны). Многие, получив такой подарок, не выпивали его, а ставили на видное место – для красоты и статуса. И когда аукционный дом бросил клич, что готов заплатить до полутора тысяч долларов за хорошо сохранившуюся и нераспечатанную бутылку, у его дверей выстроилась очередь: сдали 600 бутылок. Так что этот аукцион наверняка был не последним. Кстати, сегодня на китайских аукционах «Маотай» – на третьем месте по популярности после произведений искусства и вина.

На мой не слишком искушенный взгляд, самое сложное в потреблении китайской водки – сделать первый глоток, потому что в нос шибает яркий парфюмерный запах (как правило, после первого глотка процесс идет веселее). В Китае выпускают три типа водки: нунсян – с очень сильным запахом, цинсян – ароматическая и цзяньсянсин – с легким запахом. И никаких коктейлей, господа: эрготоу и все другие белые вина пьют в чистом виде, небольшими рюмочками, и никогда не охлаждают перед употреблением, чтобы не убить запах. Но не стоит смотреть на местную водку свысока: как правило, она отличного качества, просто не привыкли мы к таким.

Китайцы всегда рассматривали вино еще и как лечебный напиток, а врачи изобрели множество целебных настоек, употребляемых для повышения жизненного тонуса и в качестве лекарства от разных болезней. В китайских медицинских справочниках указано более 70 видов лекарственных вин. «Способность вина предотвращать недуги превосходит любую диету», – говорится в древней книге «Описание необычных вещей».

В соответствии с понятиями китайской традиционной медицины вино из риса по своей природе – сладкое, острое и горячее (об этих понятиях более подробно написано в главе «Лечение питанием»), у него почти нет побочных эффектов, основная функция – согревающая. Вино расслабляет и открывает энергетические каналы организма, улучшает циркуляцию крови. Винокуренные дрожжи всегда использовали в медицине для стимуляции аппетита, укрепления желудка и улучшения пищеварения. В качестве основы для медицинского вина подходят рисовая, желтая, виноградная или любая белая водка. Его получают, настаивая в напитке лечебные травы или медицинские ингредиенты либо подогревая, а в некоторых случаях пропуская через пар смесь вина и медицинских трав. Практически в каждой аптеке можно найти вина с мертвыми пчелами и маринованными змеями, скорпионами и прочими гадами, а также растениями – женьшенем и другими. Чем более ядовито животное, тем полезнее напиток, считают китайцы. Хочу сразу предупредить: не пытайтесь укрепить свое здоровье залпом, осушив сразу всю бутылку. Все эти напитки с высокой энергетической ценностью, так что в лучшем случае больше 100 г змеиного вина не пойдет, если будете упорствовать – станет хуже.

Вино всегда имело и важное ритуальное значение. Оно использовалось для жертвоприношений предкам, определенные сорта целебных вин принято пить в дни некоторых традиционных фестивалей: в летний праздник – вино, настоянное на полыни и аире, в девятый день девятого лунного месяца – с лепестками хризантем. На свадьбе молодожены смешивают вино из своих кубков и пьют его в знак единения в семье.

Испокон веков китайцы придавали особое значение состоянию опьянения. В народе рассказывали о неких чудесных винах, от которых люди становятся мертвецки пьяными на целую тысячу дней. Опьянение было аллегорией духовного блаженства и свободы, а удовольствия винной чарки воспеты лучшими китайскими поэтами, в особенности Тао Юаньмином и Ли Бо. В каллиграфии, искусстве фехтования и рукопашного боя существовал особый «пьяный» стиль, где опьянение было знаком самого чистого вдохновения, высшей просветленности сознания: ослабляя самоконтроль человека, вино открывает необычайную чувствительность духа. И не случайно с легкой руки поэта и сановника времен династии Тан (618–907) Ли Дэюя в китайскую литературу вошло понятие «отрезвляющего камня» – открытия истины после хмельного веселья. Сколько этому посвящено картин!

И хотя в ресторанчиках вполне можно увидеть компанию, распивающую эрготоу уже в полдень, пьянство не свойственно жизненному укладу китайского народа. За все время моей жизни в этой стране по-настоящему пьяного человека я видела только однажды – поздно вечером его выносили из ресторана в Шанхае. Когда мы с мамой вышли погулять по праздничному Пекину в национальный праздник, то пробираться сквозь толпу было исключительно трудно – ощущение такое, что все почти 20 городских миллионов тоже вышли на улицы. Говорят же, что новый человек замечает много нового – того, к чему мы, живущие здесь, привыкли и уже не обращаем внимания. Отсутствие двух запахов поразило мою маму больше всего: в общественном транспорте даже в сорокаградусную жару напрочь отсутствует запах пота, а на вечерних улицах никто не дышит на тебя перегаром. Хотя у одного моего знакомого есть на этот свое объяснение: мол, обмен веществ у жителей Поднебесной идет несколько иначе (что правда), а потому если выпьют они столько, сколько простому белорусскому мужику под силу, то на утро им не рассол понадобится, а, извините, гробовщик. Очень даже возможно. Но скажите, пожалуйста, где еще так пьют, как у нас, в России или Финляндии с Чехией? Редкий организм может это выдержать. И, пожалуйста, ни слова про холодный климат – на севере Китая морозище еще тот! Тем не менее рюмочки, в которые наливают на банкетах и приемах «Маотай», больше чем на наперсток не тянут. Сколько раз наблюдала: российские коллеги сразу отставляют этих крошек в сторону и просят, чтобы им наливали огненную воду в бокалы или стаканы – так привычнее. Через час смотришь: хозяева после пары наперстков раскраснелись и развеселились, а наши и после пары бокалов, что называется, ни в одном глазу.

Страница