Полная книга ведьмовства. Классический курс Викки - читать онлайн книгу. Автор: Рэймонд Бакленд cтр.№ 91

Интересная игра – лозоискательство. Пусть кто-нибудь спрячет монету где-нибудь в земле (или в доме, если играете в помещении). Другую монету приклейте скотчем к разветвленной ветке в качестве «свидетеля» и попытайтесь найти спрятанную. Несколько человек могут искать одновременно. Также можно использовать маятники (см. урок 8). Монета, разумеется, достается тому, кто ее находит. Уверен, вы сможете самостоятельно придумать гораздо больше увлекательных и веселых игр. Суть в том, что саббаты должны быть веселыми. Это время праздника. Религиозная сторона, конечно, очень важна, но за ней должны следовать веселье, игры, вкусная еда и напитки, вино и эль…

Еду и напитки для очередной встречи ковена, конечно, проще купить в магазине, но может быть очень весело приготовить их самостоятельно. Ниже приведено несколько простых рецептов вина, пива, хлеба и даже лепешек для ритуала «Лепешки и эль».

Вино из первоцвета

Вскипятите 2 фунта (900 г) белого сахара с 5 квартами (4,73 л) воды. Пока вода кипит, всыпьте кварту (0,95 л) желтой части свежих цветков первоцвета. Оставьте на 24 часа, затем процедите и добавьте 2 столовые ложки дрожжей, намазанных на кусок тоста. Оставьте под крышкой на 10 дней, ежедневно помешивая по два-три раза в день в течение первых четырех дней. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

Пчелиное вино

В раствор сиропа из двух столовых ложек сахара на пинту воды (0,5 л) добавьте очень маленькую щепотку виннокаменной кислоты и кусок дрожжей размером с монету в десять центов (диаметром 18 мм). Начните с комнатной температуры; поставьте стеклянную емкость в теплой комнате у окна и оставьте бродить. Примерно через день дрожжи начнут расти и собирать пузыри, поэтому комок будет всплывать и опускаться (как пчела, отсюда и название). Ферментация будет продолжаться, пока жидкость не превратится в сладкое вино, которому можно придать вкус, добавив фруктовый сок. Не оставляйте его бродить слишком долго, иначе напиток станет кислым и со временем превратится в уксус.

Вино из томатов

Удалите черенки с крепких спелых томатов и нарежьте их на кусочки ножом из нержавеющей стали. Затем тщательно разомните их и дайте стечь через мелкое сито. Приправьте сок небольшим количеством соли и сахара по вкусу, затем налейте его в емкость почти до краев. Закройте довольно плотно, оставив маленькое отверстие для процесса ферментации, и дождитесь, пока процесс не завершится. Разлейте прозрачную жидкость в бутылки, плотно закройте пробками и дайте постоять некоторое время перед употреблением.

Вино из одуванчиков

Цветы должны быть свежесобранными, с них нужно снять лепестки. Сложите галлон (3,8 л) лепестков в емкость и залейте галлоном свежего кипятка. Оставьте накрытыми на 10–12 дней, время от времени помешивая. Затем слейте жидкость в таз для консервирования и добавьте 3–4 фунта (1,35–1,8 кг) сахара, по вкусу. Также добавьте тонко порезанную кожуру 1 апельсина и 1 лимона и их мякоть, нарезанную на кусочки, но без белой пленки и косточек. Кипятите на медленном огне 20 минут, затем снимите. После того как смесь остынет до комнатной температуры, добавьте столовую ложку пивных дрожжей и четверть унции (7 г) прессованных дрожжей, намазанных на кусок тоста. Снова накройте и оставьте на пару дней. Затем перелейте в бочку, закройте крышкой и разливайте по бутылкам не раньше чем через два месяца.

Яблочное пиво

Залейте 4 фунта (1,8 кг) тертых яблок в кастрюле 4 галлонами (15 л) кипятка и перемешивайте каждый день в течение двух недель. Затем процедите и добавьте 2 фунта (900 г) сахара, 2 унции (55 г) корня имбиря и по одной чайной ложке без горки коричной палочки и целой гвоздики. Перелейте в бочку и сразу плотно закройте крышкой. Через шесть недель можно будет разливать по бутылкам.

Медовое пиво

Прокипятите унцию (30 г) тертого имбиря с половиной галлона (1,9 л) воды в течение получаса, затем перелейте в кастрюлю с фунтом (450 г) белого сахара, 2 унциями (55 г) сока лайма, 4 унциями (115 г) прозрачного меда, соком трех лимонов и еще одной половиной галлона холодной воды. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте большую чайную ложку дрожжей, намазанных на кусок тоста. Оставьте на 12 часов, а затем процедите через муслин. Дав отстояться в течение часа-двух, аккуратно разлейте по бутылкам.

Медовуха

Растворите 4 фунта (1,8 кг) меда в галлоне воды и добавьте унцию хмеля, половину унции (14 г) корня имбиря и порезанную кожуру двух лимонов. Кипятите в течение 45 минут, перелейте в бочку до краев и, пока жидкость еще комнатной температуры, добавьте унцию (30 г) дрожжей. Оставьте медовуху ферментироваться, а когда процесс закончится, добавьте четверть унции (7 г) желатина (он продается в магазинах для виноделов) и плотно закройте крышкой. Через шесть месяцев нужно разлить по бутылкам.

Вышеприведенный рецепт медовухи – простой рецепт пчеловодов. То, что медовуха изначально была очень важным и сложным напитком, показано в книге «Закрома сэра Кенельма Дигби» (The Closet Of Sir Kenelm Digby), впервые опубликованной в 1669 году, где приводится целых 26 рецептов. Вот, например, рецепт винной медовухи. Если она приготовлена правильно (а этот рецепт несколько более амбициозен, чем приведенный выше), она сравнится с любой медовухой времен Тюдоров.

Винная медовуха

Требования: во-первых, деревянный сосуд, в котором можно смешать мед и воду и ферментировать в течение месяца при постоянной температуре около 15,5 °C. Во-вторых, сосуд типа небольшой бочки, куда можно поместить ферментированную жидкость, чтобы она выдерживалась в течение двух-трех лет, прежде чем ее можно будет пить. В-третьих, емкость поменьше (например, стеклянная банка) с подходящей крышкой, в которую переливается определенное количество изначальной ферментированной жидкости. Она будет время от времени использоваться для того, чтобы доливать жидкость в бочку. В течение двух-трех лет выдерживания в бочке жидкость испаряется, и необходимо иметь достаточное количество дополнительной жидкости, чтобы доливать бочку доверху и тем самым исключить содержание воздуха. Эту лишнюю жидкость нужно отлить в начале, после первого месяца ферментации, в количестве около десяти процентов от общего объема. По мере того как закрытая стеклянная емкость будет при доливании бочки постепенно пустеть, то, что в ней остается, нужно переливать в сосуд поменьше, чтобы этот запас всегда заполнял емкость, где хранится, целиком. Если емкость остается полупустой, жидкость в ней, скорее всего, превратится в уксус и тем самым испортит жидкость в бочке.

Подобрав емкости, нужно подготовить 5,5 фунта (2,5 кг) качественного меда на каждый галлон (3,8 л) теплой воды, с которой он смешивается. Смешивайте их, пока мед не растворится. Прежде чем смешивать мед и воду, возьмите качественные винные дрожжи (например, сотерн, шерри или малагу) и приготовьте свои. Для этого дрожжи помещают в небольшую стеклянную емкость, куда постепенно (на протяжении нескольких дней) добавляют небольшое количество слабого раствора меда и воды, и держат при теплой температуре, около 15,5 °C, пока они не начнут ферментироваться. Добавьте их к раствору меда и воды, доведенному до температуры около 21 °C. Накройте емкость неплотной крышкой и тканью, чтобы к ферментирующейся смеси меда и воды мог проникать воздух, но не попадали насекомые и пыль.