Выжить в пандемию - читать онлайн книгу. Автор: Майкл Грегер cтр.№ 72

Только в XX веке в птицеводстве начали разделять породы кур мясного и яичного направлений.²⁰⁰⁹ Как только акцент перенесли на максимальную производительность, эти два показателя стали взаимоисключающими. Для цыплят-бройлеров «количество мяса с одной курицы» считается основной задачей,²⁰¹⁰ и чем больше курица, тем лучше.²⁰¹¹ В яичной индустрии, наоборот, важно, чтобы несушки были маленькими. Получение большого яйца из маленького тельца гарантирует, что большая часть корма попадает в яйцо, а не «растрачивается» на саму особь.²⁰¹²

В яичной промышленности «конверсия корма в яйцо» считается признаком, имеющим наибольшее «влияние на прибыльность». Современных кур-несушек разводят так, чтобы они были худыми, а выращивать петухов на мясо невыгодно. Так как петухи не могут откладывать яйца, они являются нежелательным побочным продуктом индустрии. С точки зрения экономики считается более целесообразным убивать сотни миллионов петухов²⁰¹³ вскоре после того, как они вылупились, уничтожать их живьем, отравлять газом или выбрасывать в мусорный контейнер, чтобы они умирали от удушья или обезвоживания,²⁰¹⁴ чем тратиться на корм.²⁰¹⁵

В интересах максимального увеличения продуктивности кур разделили на два разных вида – для мяса и для яиц. Как отметил один историк, к концу 1950-х годов наступила «эра декоративных кур».²⁰¹⁶ Результаты получились шедевральными. В конце концов в результате селективного отбора волк превратился в пуделя. Предки современной курицы откладывали всего около двадцати пяти яиц в год.²⁰¹⁷ Современные несушки производят более чем в десять раз больше,²⁰¹⁸ что приводит к проблемам с выпадением матки²⁰¹⁹ и переломам костей из-за их чрезмерного ослабления, поскольку для формирования яичной скорлупы осуществляется мобилизация кальция из костей.²⁰²⁰

«Суть»²⁰²¹ производства цыплят-бройлеров, как описывают ученые по птицеводству, заключается в «превращении корма в мясо».²⁰²² Предки современных кур вырастали до одного килограмма за четыре месяца.²⁰²³ В 1950-х годах промышленность могла вырастить курицу весом 2,5 кг менее чем за три месяца. В основном благодаря селекционному размножению (добавьте еще лекарства, способствующие росту) теперь для этого требуется в среднем сорок пять дней.²⁰²⁴ Сейчас цыплята-бройлеры вырастают вдвое больше за вдвое меньший срок. В сельскохозяйственном отделении Университета штата Арканзас сказали следующее об оценке темпов роста современных цыплят-бройлеров: «Если бы вы росли так же быстро, как курица, то в два года весили бы 158 кг».²⁰²⁵ Как рассказывает один историк, за сто лет «курятник превратили в высокоэффективную машину по преобразованию кормового зерна в дешевый белок животного происхождения».²⁰²⁶

Примечательно, что эта трансформация считалась таким «выдающимся примером вклада в селекцию птиц»,²⁰²⁷ что многие из первых ученых-птицеводов помогли создать Американскую ассоциацию селекционеров,²⁰²⁸ которая стала лидером движения евгеники.²⁰²⁹ Ведущий американский ученый в области птицеводства и пионер евгеники Чарльз Девенпорт говорил о попытках селекции птиц как об «улучшении расы»²⁰³⁰ и «очистке».²⁰³¹ Опыт Генриха Гиммлера в области селекции кур сформировал его взгляды.²⁰³²

«Совершенствование» птицеводства за последнее столетие считается «весьма прибыльным»,²⁰³³ но в отрасли признают и ее недостатки. Отраслевые журналы WATT PoultryUSA и Poultry Tribune писали: «Постоянное стремление увеличить производство куриной грудки привело к более высокой склонности кур к патологиям опорно-двигательной системы, появлению болезней, связанных с обменом веществ, иммунодефициту и бесплодию, а все это потому, что получение дополнительного белка, необходимого для наращивания мышечной массы куриной грудки, осуществлялось в ущерб развитию внутренних органов».²⁰³⁴

Современные цыплята-бройлеры растут непропорционально быстро, и сердечно-сосудистая система развивается плохо. Это приводит к таким формам сердечной недостаточности, как синдром внезапной смерти (также известный как «синдром переворачивания»). Сердечная недостаточность становится²⁰³⁵ все более серьезной²⁰³⁶ причиной смертности среди промышленных стай, даже если птицам всего несколько недель. В отраслевом журнале говорится, что «бройлеры сейчас растут крайне быстро, а их сердце и легкие развиваются недостаточно хорошо для нормального функционирования тела, что приводит к застойной сердечной недостаточности и огромной смертности».²⁰³⁷

Смертность среди бройлеров в семь раз выше, чем у кур, которых не разводят такими ускоренными темпами.²⁰³⁸ Ситуация считается приемлемой, если повышенная смертность компенсируется количеством мяса или конверсией корма. Для получения максимальной прибыли коммерческие производители бройлеров допускают уровень смертности в 5 %.²⁰³⁹

Куры умирают не только потому, что их кровеносная система разрушается под нагрузкой собственного тела. Куры, имеющие неестественный наращенный размер мышц (мяса), также имеют предельно слаборазвитую иммунную систему. Отобранные для ускоренного выращивания цыплята-бройлеры страдают от ослабленного иммунитета, что увеличивает смертность,²⁰⁴⁰ делая их «более восприимчивыми к различным инфекционным заболеваниям».²⁰⁴¹ Фокусируясь на одной характеристике, вы можете потерять другую. Например, современный помидор может быть идеально круглым и доставляться на рынок менее помятым, в то же время он может быть жестким, розовым и безвкусным по сравнению с его негибридной версией. Как у чистокровных пуделей есть проблемы с бедрами, так и у современных чистокровных кур есть проблемы с иммунной системой.

Даже если исключить сердечную недостаточность, исследования показывают, что самая высокая смертность наблюдается среди самых быстрорастущих цыплят, а самая низкая – среди медленнорастущих. Исследователи пришли к выводу: «Похоже, что бройлеры, которые растут быстрее, испытывают физиологический и иммунологический стресс, что делает их более чувствительными к инфекционным заболеваниям».²⁰⁴² Это было показано как на вирусных,²⁰⁴³ так и на бактериальных патогенах.²⁰⁴⁴ В одном исследовании цыплят-бройлеров целенаправленно заразили кишечной палочкой E. coli. 40 % более тяжелых и быстро выращенных птиц умерло, в то время как уровень смертности среди медленнорастущих пород составил всего 8–20 %. Ученые прокомментировали это так: «Результаты показывают, что быстрый темп роста существенно снижает жизнеспособность бройлеров».²⁰⁴⁵

Исследования, проведенные на индюках, показывают аналогичный результат, несмотря на утверждение президента Национальной федерации индеек, что «реальность такова, <…> что в этой стране здоровье птиц на птицефабриках рассматривается как проблема номер один».²⁰⁴⁶ Иммунная система у индюков с нормальным весом, выросших стандартными темпами, крепче,²⁰⁴⁷ чем у их менее удачливых собратьев, и они более устойчивы к стрессу²⁰⁴⁸ и болезням.²⁰⁴⁹ Исследователи отметили, что при естественных вспышках пастереллеза (холеры) птиц²⁰⁵⁰ у индюшек, выращенных для увеличения яйценоскости, а также у индюков, отобранных для увеличения массы тела, показатели смертности значительно выше.²⁰⁵¹ Кроме того, те породы индюков, которые росли медленнее и весили меньше, лучше приспосабливаются к стрессу, связанному с производством, например к скученности.²⁰⁵² Сотрудники Министерства сельского хозяйства США, работающие в Университете Арканзаса, опубликовали в журнале Poultry Science следующее предположение: «быстрый рост индюков» может привести к реакциям, «не совместимым с серьезными факторами стресса, которые иногда возникают во время коммерческого птицеводства».²⁰⁵³