Выжить в пандемию - читать онлайн книгу. Автор: Майкл Грегер cтр.№ 44

Американская система мясного контроля (HACCP) была первоначально разработана НАСА и представляла собой давно чаемый учеными уход от извечного метода «потыкать и понюхать».¹¹⁷³ К сожалению, внедрение новых методик было отдано на откуп представителям индустрии, пекущимся часто о собственных «курятниках», в результате чего инспекторы министерства сельского хозяйства высмеивали мясных инспекторов, расшифровывая HACCP как методику Have A Cup of Coffee and Pray («Выпей чашечку кофе да помолись»).¹¹⁷⁴ «В качестве аналогии, – сказал президент Союза американских инспекторов, – представьте себе, что вы – водитель и должны выписывать себе самому штраф всякий раз, когда будете превышать скорость, потому что это нарушение закона. Да, иные предприятия жульничают и обманывают; другие же не будут обманывать до тех пор, пока их к тому не вынудят конкуренты».¹¹⁷⁵

Немногие проблемы здравоохранения являются публичными, как, например, безопасность пищевых продуктов. И мало того, государственные и федеральные правительства по-прежнему не имеют полномочий предписать обязательный отзыв зараженного мяса – мясная и птицеводческая промышленность даже не обязана разглашать, куда потом делось это мясо. У федеральных ведомств больше полномочий отозвать бракованные игрушки, чем мясо. Когда все на добровольных началах и контролируется самой индустрией, то в итоге затрагивает менее половины всего испорченного мяса. После одного из крупнейших в истории США скандалов с отзывом партии полуфабрикатов из курицы и индейки, в которых были обнаружены бактерии Listeria,¹¹⁷⁶ Счетная палата (цепной пес на службе конгресса) призвала к аудиту всего процесса в 2004 году, включая предоставление федеральному правительству суверенного права отзывать мясо.¹¹⁷⁷

Американская птицеводческая промышленность, вместо того чтобы самостоятельно очиститься в делах и помыслах, уменьшив количество содержащихся птиц, тем самым снизив их стресс, улучшив санитарные условия для понижения уровня инфекции, напротив, настаивает на более выгодных экономических альтернативах вроде облучения для уничтожения бактерий и вирусов в помете, остающемся на тушках, прежде чем они попадут в магазин. Бывший глава мясной инспекции при Министерстве сельского хозяйства заявил: «Все, что может сделать облучение, – это добавить в рацион американцев частично обеззараженный птичий помет <…> Решение проблемы безопасности пищевых продуктов заключается в самом производстве безопасных продуктов питания».¹¹⁷⁸

Одним из новых, «многообещающих» решений является внедрение в мясо уничтожающих бактерии вирусов, хотя индустрия и выразила озабоченность по поводу первоначальных сообщений, выявивших «потребительское сопротивление» подобной идее.¹¹⁷⁹ По той же причине «холодная пастеризация» оказывается предпочтительнее облучения.¹¹⁸⁰

Обсуждалась даже возможность попросту «заклеить наглухо ректальные отверстия у индюшек и бройлеров», чтобы все время сохранять конвейер в чистоте, не возлагая сокрытие грязной тайны фекальных заражений лишь на резервуары с кипятком, куда тушки попадут после убоя.¹¹⁸¹ Но есть опасения, что остатки клея загрязнят конечный продукт. Высказывались и другие идеи герметизации прямой кишки, включая механическую закупорку с использованием разных технологий сшивания.¹¹⁸² Название марки «птичьего суперклея» было весьма красноречивое: Rectite®.¹¹⁸³

Мировые эксперты в области здравоохранения указывают на «сомнительные практики, применяемые в современном животноводстве», помимо уже привычной невероятной концентрации, стресса и нечистот, которые прямо или косвенно способствуют появлению новых смертельных заболеваний.¹¹⁸⁴ Одна из таких «сбившихся с пути истинного» новых промышленных практик заключается в скармливании сельскохозяйственным животным отходов, крови и экскрементов, поступающих с бойни, в целях экономии на корме.¹¹⁸⁵

Пропитание животных является крупнейшей статьей отраслевых расходов.¹¹⁸⁶ Животноводство экспериментировало с кормлением газетами, картоном, цементной пылью и канализационным шламом.¹¹⁸⁷ Авторы статьи в U. S. News and World Report писали следующее: «Корм для животных сейчас состоит частью из навоза, частью – из дохлых кошек».¹¹⁸⁸ Ассоциация животноводства встала на защиту таких мер, утверждая, что среднестатистическое животное на американской ферме «питается лучше, чем иной среднестатистический американец».¹¹⁸⁹ Принуждение травоядных по природе животных вроде коров и овец становиться плотоядными и каннибалами, как оказалось, чревато серьезными последствиями для здравоохранения.

Главная теория, объясняющая возникновение коровьего бешенства, гласит, что коровы заразились от употребления в пищу больных овец.¹¹⁹⁰ В современном бизнесе белковые концентраты (называемые также мясокостной мукой, эвфемистически описывая «обрезки, которые остаются на бойне, несъедобные части, ошметки органов, внутренностей и плодов»¹¹⁹¹) скармливаются молочным коровам для увеличения удоя,¹¹⁹² как и большинству прочих видов скота.¹¹⁹³ По данным ВОЗ, промышленному скоту ежегодно скармливается около десяти миллионов тонн отходов скотобоен.¹¹⁹⁴ Подобная переработка останков зараженного крупного рогатого скота в корм для нового скота, вероятно, и привела к взрывной вспышке коровьего бешенства в Англии,¹¹⁹⁵ распространившейся в последующие двадцать лет почти по двум десяткам стран по всему миру.¹¹⁹⁶ Производители молока могли бы использовать кукурузу или сою в качестве белковой добавки в корм, но побочные продукты убоя обходятся гораздо дешевле.¹¹⁹⁷

В статье в British Medical Journal коровье бешенство было охарактеризовано как результат «случайного эксперимента в области пищевой трансмиссивности прионной инфекции между овцами и коровами».¹¹⁹⁸ Развитие «случайного эксперимента» – уже у людей – началось ближе к концу 1980-х, когда мясо, зараженное коровьим бешенством, попало на прилавки магазинов.¹¹⁹⁹ Прионы, или инфекционные белки, ^[31] являются нетипичными патогенами, вызывающими коровье бешенство. В отличие от других патогенов пищевого происхождения, которые можно обработать с помощью антибиотиков и убить при готовке, прионы практически не поддаются разрушению, выживая даже при сжигании¹²⁰⁰ с температурой, достаточной, чтобы расплавить свинец.¹²⁰¹

В результате эксперимента от человеческой формы коровьего бешенства – варианта болезни Крейтцфельдта – Якоба (vCJD) – погибло более двухсот человек.¹²⁰² Стандартная клиническая ситуация состояла в еженедельном ухудшении самочувствия,¹²⁰³ развитии слепоты, эпилепсии¹²⁰⁴ и поражении нервных тканей и головного мозга.¹²⁰⁵ То есть vCJD провоцирует неуклонно прогрессирующее¹²⁰⁶ и неизбежно фатальное слабоумие.¹²⁰⁷ «Итогом во всех случаях является смерть. Заболевание протекает очень тяжело – с осложнениями в виде потери речи, зрения, недержания мочи, ослабления двигательных функций вплоть до полного паралича».¹²⁰⁸ При этом между употреблением зараженного мяса и получением четкой симптоматики смертного приговора в виде vCJD могут пройти годы.¹²⁰⁹ На сегодняшний день один на каждые две тысячи англичан является носителем данного заболевания и имеет все шансы испытать то, что министр здравоохранения Великобритании назвал «страшнейшей из всех возможных форм смерти».¹²¹⁰