Про тайгу и про охоту. Воспоминания, рекомендации, извлечения - читать онлайн книгу. Автор: Дмитрий Житенёв cтр.№ 44

Лосиной строганины можно съесть довольно много без всякого ущерба для организма. Напротив, даже однократное употребление сырого лосиного мяса даёт настоящий прилив сил.

Точно так же можно приготовить строганину из мороженой лосиной печени. Один наш лесник говорил, что это «чисто чиколат», то есть шоколад. Почти месячное промораживание мяса при морозах 30—40 градусов убивает всех паразитов, если они в нём есть. Хотя лосятина на Печоре в моё время была чистой, в том числе и печень.

Способ второй – строганина из вырезки. Её надо уже готовить специально. Берём оттаявшую вырезку – длинные мускулы с нижней стороны хребта по обеим его сторонам ближе к тазовой области – и кладём её вдоль на длинную строганую доску. Затем эту «колбаску» нашпиговываем мелко нарезанными кусочками чеснока и свиного сала, посыпаем солью, как говорится, по вкусу (можно немного натереть) и выносим на мороз. Мороженую вырезку опять же строгают на тонкие круглые лепестки. Закуска получается непревзойденной.

И, наконец, способ третий – строганина по-шубински! Придумал это блюдо в середине 50-х годов прошлого столетия тогдашний директор Печоро-Илычского заповедника Георгий Георгиевич Шубин. В те годы в районе заповедника наблюдались регулярные и массовые миграции лосей на места зимовок из Коми в Пермскую область, с севера на юг. На сопредельной с заповедником территории было организовано лосепромысловое хозяйство. На путях миграции поперёк хода лосей были построены изгороди с загонами-ловушками типа верши. Войдёшь – не выйдешь. Там зверей и отстреливали. Ежегодно в начале зимы добывали по 120—150 лосей. За время существования хозяйства было добыто около полутора тысяч. Мясо поступало на продажу в магазины района.

Строганина по-шубински готовится так. Первым делом настрагивается кучка лосятины. Ничего, что она подтает. Тем временем на печной плите сильно накаляют большую чугунную сковороду. Именно на печной плите, а не на электро- или газовой, потому что нужна большая площадь нагрева. В крайнем случае, на электрической плите можно воспользоваться широкой конфоркой. Когда сковорода накалится, её смазывают куском сливочного масла, вываливают на неё приготовленную строганину и тут же заливают всё это хорошим жирным деревенским молоком. Ну, конечно, и посолить в меру надо. Молоко кипит и выпаривается, а строганина между тем постепенно зарумянивается. Мешать её не надо, только в самом конце. Когда молоко выкипит, а от строганины пойдёт ароматный дух жарёхи, сковороду надо снимать, потому что пережаренная или даже чуть подгоревшая строганина потеряет свой вкус.

Сковороду ставим посреди стола, и вся честная компания принимается за еду. Очень хорошо сверху на строганинку набросать поджаренный до зарумянивания лук, нарезанный крупными кольцами. Если компания собралась большая, строганину надо вывалить на блюдо и на освободившейся сковороде готовить новую порцию. По опыту знаю, что строганина по-шубински сметается со стола за несколько минут.

Почему-то всё то, что сделано своими руками, ценится нами гораздо выше того, что приобретено в магазине. У меня, во всяком случае, дело обстоит именно так. Все мы, особенно мальчишки, стараемся даже в самом раннем возрасте смастерить себе свою собственную игрушку, нисколько не похожую на ту, что есть у товарища. В настоящее время всё это постепенно уходит в прошлое – в магазинах такое их разнообразие, что глаза разбегаются. Есть даже наборы самых различных инструментов столярных, слесарных и прочих. Однако я что-то не замечал особой тяги у современных ребятишек вот к такой вот созидательной деятельности. Вероятно, из-за этого пресловутого многообразия. Но что ж, всему своё время! А жаль, потому что даже собранный из готовых деталей набора парусный кораблик дороже, я убеждён, купленного уже готовым.

Ещё мальчиком я ходил в Исторический музей и восторгался моделями боевых парусных кораблей русского флота. Я подолгу стоял около каждого корабля, соображая, как это можно было сделать, такую красоту. После этого сам пытался что-то построить, только в моём воображении похожем на то, что я видел в музее. Это был примитив, но примитив, собранный своими руками!

Слава Богу, что мой отец только поощрял меня в этих моих слабеньких попытках что-то создать своими руками. Вообще-то мне повезло – и отец и дед мои были рукастыми. У меня даже сохранился до сего времени английский рубанок от деда. Железка превосходная и до сего времени строгает, как говорится, что надо, а ведь ему уже больше ста лет. Одним словом, с детства я приучился возиться с рубанком, пилой, стамеской и другими инструментами по дереву, что впоследствии мне очень пригодилось.

Я уже писал выше о том, что в институте нашем был курс техники охотничьего промысла, который вёл Пантелеймон Иннокентьевич Худяков по прозвищу «Поняга». Мастер он был превосходный. Причём что с деревом, что с металлом он управлялся прекрасно. Он-то и старался научить нас, студентов, этому своему уменью. Надо сказать, что его советы многим очень и очень пригодились.

В разделе «Своими руками» я постараюсь рассказать своим читателям о том, как сделать рукоятку и ножны для ножа, туесок и коробичку из берёсты и ещё кое-что. Может кому-нибудь и пригодится.

В магазинах ножей теперь для охотника – уйма. Глаза разбегаются. Однако, на мой взгляд, всё это великолепие и разнообразие главным образом предназначено для фанатов, собирателей и, не будем греха таить, для людей несведущих. Для работы в лесу, в тайге вовсе нет необходимости приобретать дорогущий, какой-нибудь именитой марки клинок, разукрашенный гравировкой или «дамаском». Достаточно нашего, отечественного, а то и самодельного. Ведь на охоте нож вам нужен не для того, чтоб выпендриваться перед товарищами (хотя многим это весьма нравится!), а нарубить сучьев для установки шалаша, нарезать хлеба к обеду или, если повезёт, разделать добытого зверя. Вот, пожалуй, и все его функции. Тем более, что на охоту несколько ножей не возьмёшь, а чем больше к одному привыкаешь, тем удобнее для тебя он становится. Разные разговоры о форме и толщине лезвия с привлечением в качестве доказательства своей правоты чуть ли не математических выкладок, о способах заточки, о форме и материале рукояти во многом от лукавого. Достаточно вспомнить хотя бы «ожесточённую» дискуссию о «русском скиннере». Вдумайтесь в само словосочетание – русский скиннер! Для меня это звучит просто дико. Обдирочный, свежевательный нож специальной формы нужен разве только работнику мясокомбината. Ведь даже охотник-промысловик освежует за сезон от силы 10—12 лосей. Это максимум! Так что если тот, кто работает около туши зверя «русским скиннером», немного обгонит своего напарника, что это изменит?

В каждом районе, в каждой почти местности нашей страны есть свои формы охотничьих ножей, выработанные веками. Якут не сможет правильно обращаться с ножом алтайским и наоборот. Есть и как бы усреднённые, годные для любого охотника. Главное, чтобы нож был удобен, хорошо лежал в руке и не утомлял владельца. А насколько он хорош, можно узнать только на практике, освежевав не одного лося или марала. Так что говорить о качестве ножа можно только с точки зрения, мне кажется, качества основного материала ножа – стали.