Вино по бокалам - читать онлайн книгу. Автор: Оз Кларк cтр.№ 15

Франция (Бургундия). Историческая область и бывший регион на востоке Франции. С 2016 года является частью региона Бургундия – Франш-Конте. Центром области долгое время был город Дижон. Бургундия славится во всем мире своими сухими белыми винами, производимыми из винограда сорта Шардоне. Стиль бургундского где только не копируют. Дразнящие красные из Пино Нуар, с неповторимой шелковистой текстурой здесь тоже чудо как хороши. Да-да, неповторимой. Бургундские вина – это, возможно, самый интересный вызов для любого производителя. Все хотят сделать такое вино, как великое бургундское. Удалось кому-то? Вопрос…

Франция (Шампань). Историческая область на северо-востоке Франции с богатой историей. А как может быть иначе, если в Реймсе, расположенном именно в Шампани, тысячу лет короновались французские монархи? Здесь зародилась и продолжает развиваться культура игристого вина, которое знают во всем мире, – шампанского. Некоторые шампанские вина, например «Блан де Блан», делают из одного сорта винограда – Шардоне, но в большинство добавляют и темные сорта, Пино Нуар и Пино Менье. Метод производства, когда вторичная ферментация проходит непосредственно в бутылках (в старые времена занятие рискованное), копируют везде, где делают игристое вино, от Калифорнии до Тасмании.

Франция (долина Роны). Департамент на юго-востоке страны, один из входящих в регион Овернь – Рона – Альпы. В долине северной Роны из сорта Сира с виноградников Кот-Роти и Эрмитажа делают потрясающие красные. Есть основания полагать, что это ведется еще со времен римлян, но кто тогда об этих винах знал, кроме местных жителей? Теперь же они хорошо известны, и виноград Сира востребован во всем мире. Особенно преуспели с ним в Австралии, хоть и называют его здешние виноделы Ширазом. В долине северной Роны для своих красных вин используют только этот сорт, но дальше к югу, вплоть до Средиземного моря, выращивают и другие успешные сорта, в частности Гренаш, Сенсо и Мурведр. При производстве знаменитого вина «Шатонёф-дю-Пап» (Châteauneuf-du-Pape) шато Бокастель разрешено использовать 13 сортов. Белые вина Роны могут быть купажированы из нескольких сортов, включая Русан, Марсан и Вионье.

Франция (Сансер). Коммуна в центре Франции, в департаменте Шер. Можно ли считать классическим здешнее вино? Делают его тут давно, но, откровенно говоря, прославился Сансер всего около 60 лет назад… Во времена, когда почти все белые вина мира для повседневного употребления стали какими-то тусклыми, в Сансере начали производить напитки сухие и при этом яркие, легкие, освежающие, с фруктовыми нотами. В чем секрет? Да ни в чем. Или в здешнем Совиньон Блане? В 1980-е годы с идеей использования этого сорта угадала Новая Зеландия, и теперь каждому виноделу хотелось бы скопировать ее напитки. Но история этого чудесного вина из Совиньона, которое мы знаем сегодня, началась здесь, в Сансере.

Италия. Большинство итальянских классических напитков, в частности вина стилей бароло и брунелло, получаемые из винограда сорта Неббиоло, а также кьянти из Санджовезе, в других местах вряд ли копируют. Плотное темное амароне (Amarone) из Вальполичеллы начинают клонировать. Стиль асти стал прообразом превосходного сладкого бразильского игристого. Кроме того, понемногу распространяется стиль просекко.

Испания. Херес – сухое крепленое испанское вино с ореховыми нотами, без которого страну невозможно представить, как и без корриды, к сожалению, иногда ненадолго выходит из моды. И тем не менее были периоды, когда он являлся самым популярным вином в мире – такое случалось и в XVI веке, и в прошлом столетии. Напомню, что сначала херес крепили, добавляя в бочки с вином бренди, чтобы оно во время долгих странствий по морю не превратилось в уксус, а затем поняли, что градусы не лишние – они способствуют тому, чтобы изначально легкое, нейтральное белое вино подверглось за время путешествия удивительной трансформации и стало одним из самых оригинальных вин в мире. Если вы не пробовали сухой херес – напиток бледно-желтого или янтарного цвета, обязательно налейте его в свой бокал: ничего подобного нет нигде в пределах вселенной. Скопировать этот стиль пытались виноделы во всем мире, но преуспели (в определенной мере) только австралийцы и южноафриканцы.

Второе «классико» Испании – риоха – кто-то назовет имитацией бордо, но будет неправ. Риоха завоевала успех сама по себе. Делают вина этого стиля в основном из винограда Темпранильо, но многие из лучших включают Гарначу, Грасиано и Масуэло.

Португалия. Если херес – великое крепленое сухое одной страны, то портвейн – великое сладкое другой. Портвейн производят в долине Дуэро, завораживающе живописной, внесенной ЮНЕСКО в список объектов Всемирного культурного наследия человечества. Там выращивают десятки разных сортов винограда, и портвейн всегда представляет собой купаж разных сортов, но наиболее прославились Турига Насьональ, Турига Франка, Тинту Рориш и Тинту Кан. При производстве портвейна в купаж из темных сортов, чтобы остановить ферментацию, добавляют спирт, поэтому около половины очень сладкого виноградного сока таким и остается, что делает вино уникальным. Портвейн может быть пурпурным, красным, бледно-желтым и даже белым, но всегда сладкий и крепкий. Версии классического португальского напитка производят во всем мире, но успехов в этом многотрудном деле пока добились только в ЮАР и Австралии.

Германия. Рислинг – классику Германии – производят из одноименного сорта винограда, выращиваемого на берегах Рейна и его левого притока Мозеля. Немецкие вина этого стиля непревзойденно утонченные, часто сухие, иногда слегка сладкие, а иногда-иногда очень сладкие. Вегетация, то есть рост и развитие винограда, в Германии часто происходит в прохладных условиях, но осенью, которая может выдаться вполне себе солнечной, особенно в долине Мозеля и двух его правых притоков – рек Саар и Рувер, лоза свое доберет с лихвой. Такие вина обладают довольно высокой, но чрезвычайно приятной кислотностью и имеют цитрусовые ноты. Виноделы долины Рейна (регионы Рейнгау, Наэ, Рейнгессен и Пфальц) радуют мир напитками, имеющими более плотную структуру, ноты персика и неповторимый аромат. К сожалению самих немцев, идут такие напитки в основном на экспорт.

В конце XX века популярность немецких вин немного снизилась, но к рислингу это не относится. Его пытаются копировать повсеместно – во Франции (за дело взялись в Эльзасе), Австралии, Новой Зеландии, ЮАР, США (штат Нью-Йорк и западное побережье).

Венгрия. У этой страны есть своя классика – токай. Это замечательное сладкое вино никому еще не удалось скопировать. Сказать по правде, откровений пока даже ждать не приходится.

За океаном тоже не сидят сложа руки. Красный купаж бордо из 2–6 сортов винограда широко распространен в мире, и самым востребованным является дуэт Каберне Совиньон/Мерло. Американцы производят такие бордоские купажи под названием Meritage. Белый купаж бордо из Семильона и Совиньона тоже очень популярен. На этикетках можно увидеть аббревиатуру SGM – это сокращение от названия сортов Сира (Sirah), Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre). И тем не менее вызов Европе готовы бросить не только Соединенные Штаты, так что давайте обратим взор на Новый Свет в целом.