Тайная жизнь домашних микробов: все о бактериях, грибках и вирусах - читать онлайн книгу. Автор: Дирк Бокмюль cтр.№ 24

Чтобы не оставалось открытых вопросов: для нормальной уборки вам не нужны специальные антимикробные средства. Так что отнеситесь к антиплесневому спрею и средству для рук, как к своему огнетушителю (надеюсь, он-то у вас есть!): использовать только в «чрезвычайной ситуации»!

Итак, теперь вы должны быть во всеоружии на случай любых санитарно-гигиенических обстоятельств, а мы можем переходить к более уютной части повествования. Этим, конечно, лучше всего заниматься в своих четырех стенах. Ну что, поехали?

Недавно у нас в гостях были знакомые, с которыми мы какое-то время не виделись. Поскольку мы переехали, то я предложил им начать визит с осмотра квартиры. Я вообще охотно так поступаю, как-никак это хороший аргумент убедить своих отпрысков убрать детскую комнату. Но не буду утомлять вас описанием убранства нашего жилища, а приглашу лучше на короткую экскурсию. Пусть это будет необычный осмотр с рассуждениями на тему ведения хозяйства в микробиологическом ракурсе.

Но минуточку… Микроорганизмы дома? Этому некоторые еще воспротивятся, в первую очередь те, кто особенно педантично блюдет чистоту в своем гнездышке. Но могу вам раскрыть один секрет: как бы вы ни убирались, в вашем доме никогда не будет стерильно, в лучшем случае вы достигнете «низкого содержания бактерий», мы об этом уже говорили. И вы должны уже были уразуметь, что каждый раз, входя в какое-то помещение, вы приносите с собой «вашу» бактериальную флору и оставляете ее там за собой в качестве, так сказать, микробиологического отпечатка пальцев.

Кстати, вот вы входите, и в тот момент, когда переступаете порог моего (в данном случае воображаемого) дома, вы приносите с собой множество новых микроорганизмов. Свою кожную флору, например (кишечная флора, надо надеяться, пока остается под замком, но кто знает – вдруг вы задержитесь надолго?), ну, и других микробов тоже. Если вы пришли пешком и в виде исключения на улице не шел дождь, в ваших волосах должно находиться порядочное количество спор плесневых грибков. А вы обратили внимание, на что наступали на улице? Ну, да ладно, у нас в прихожей вы все равно снимете обувь. Хорошо еще, что я пригласил вас, а не кого-то другого. Вы ведь в курсе, что в Германии у каждого третьего грибок стопы? И если кто-то из той трети стал бы ходить по моей квартире в носках, то микробиологическое разнообразие в моем доме пополнилось бы и этими прекрасными созданиями.

Я мог бы еще долго продолжать в том же духе, но, к счастью, нашлись уже ученые, взявшиеся за рассмотрение этой проблематики. Я тут уже говорил, что такое «микробиом»: под ним подразумевается общность всех организмов в каком-то определенном месте. В последнюю пару лет появились исследования на тему built environment microbiome – микробиома антропогенной среды, или, проще говоря, микробиома внутри организованных помещений. Звучит несколько туманно, но более или менее сведущий человек поймет, что идея не более странная, чем, например, заседание какой-либо очередной комиссии в моем институте. Лора Мартин из Корнеллского университета (США) вместе со своими коллегами подсчитала, что «самодельная среда» существует уже более 20 000 лет и в настоящее время может занимать пять и более процентов всей свободной ото льда поверхности Земли (тенденция растет). Еще более важным и впечатляющим, чем эти цифры, я нахожу тот факт, что все мы проводим внутри зданий до 90 процентов своего времени и что в домах среда более экстремальная, чем на улице. Не верите? Тогда подумайте, есть ли на нашей планете место, где температура в течение четверти часа может скакать с 30 °C до 50 °C и даже до 100 °C? И, прежде чем вы начнете атаковать поисковики запросами о каких-нибудь пустынях, поспешу предложить: давайте сразу договоримся, что такое место трудно себе представить. Однако каждый из нас создает такие экосистемы ежедневно, запуская стиральную или посудомоечную машину или закладывая в духовку пиццу.

Допустим, едва ли какой микроб так или иначе выживет в вашей духовке при 200 °C (впрочем, как не выживет и сама глубокозамороженная пицца, случайно оставленная надолго в духовом шкафу). Но давайте обратимся к посудомойке: при обычной программе она разогревается до 45–50 °C, и мы знаем, что существуют микроорганизмы, способные вынести такие, в общем-то, умеренные температуры. Хорошая новость в связи с этим: после стадии полоскания на тарелках и приборах микробов практически не остается, поскольку кроме температуры в этом агрегате есть и другие факторы, способствующие очищению посуды, например механика (сила водяных струй в машине) и химия (моющее средство, которое вы используете). Казалось бы, чего ожидать от этих симпатичных на вид таблеточек, но они действительно хорошо очищают. Потому что наряду со всякими активными очистительными агентами (например, тензидами против жира или ферментами против белковой и крахмальной грязи) таблетки для посудомоечной машины содержат также кислородные отбеливатели. Эти последние расправятся не только со следами вашего five o’clock tea, но и с микроорганизмами, которые могут еще ошиваться на ваших разделочных досках. Кислородные отбеливатели мы уже рассматривали на примере стирки и видим теперь, что эти вещества практически необходимы нам для домашней гигиены. Ах, да, еще вот что: температура, механика и химия требуют времени, чтобы подействовать. В любом случае все, что вы загружаете в посудомоечную машину, хорошо очищается, то есть освобождается от грязи и бактерий. Однако под конец цикла в области днища машины остается немного стоячей воды (это место называют подходящим образом – зумпф, что в немецком языке означает также «болото»), и вот там пара микроорганизмов действительно может найти себе убежище и даже размножаться. Это не так плохо, как кажется, поскольку вода из щелочного болота больше не вступает в контакт с процессом мойки, а в самом начале следующего цикла откачивается. И все же будет неплохо, если вы эту сетку внизу зумпфа будете время от времени вынимать и промывать.