Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей - читать онлайн книгу. Автор: Джейн Огден cтр.№ 7

В 2001 г. аналогичное исследование было проведено среди молодых британцев 19–24 лет ^{9}. Результаты показали: почти 98 % опрошенных съедали меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов в день (в среднем 1,6 порции) и употребляли в пищу больше насыщенных жиров и сахара, чем установлено нормой. Причем львиная доля сахара приходилась на сладкие газированные напитки (их потребление выросло с 3–4 банок в неделю в 1986/1987 гг. до 8–9 банок в неделю в 2000/2001 гг.). Кроме того, в их рационе (особенно у девушек) была нехватка витаминов A, D и железа. Питание этих молодых людей тоже не соответствовало рекомендациям специалистов: слишком много насыщенных жиров и сахара и слишком мало овощей и фруктов.

Рацион взрослых

К сожалению, большинство взрослых питается неправильно. Широкомасштабное исследование, проведенное в Великобритании ^{10} в 2001 г., показало: 86 % респондентов съедали в день меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов – всего 2,8 порции. Правда, с 1986–1987 гг. этот показатель вырос почти на 0,4 порции. Кроме того, взрослые едят слишком много сахара, соли и не особенно ограничивают себя в алкоголе. В их рационе не хватает железа и витамина D. Правда, по сравнению с данными десятилетней давности объемы съедаемого красного мяса и мясных блюд снизились.

Рацион детей должен состоять преимущественно из сложных углеводов, овощей и фруктов. С пяти лет следует отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира и сократить количество сахара. Конфеты и печенья должны быть редким лакомством. Кроме того, надо ограничить употребление соли и полностью исключить алкоголь. Правильное питание в детстве важно не только для полноценного роста и развития ребенка, но и потому, что еда «из детства» определяет предпочтения во взрослом возрасте. В будущем привычный рацион может остановить или, наоборот, спровоцировать развитие многих заболеваний, в том числе рака, диабета и желчнокаменной болезни и проблем с сердцем. И при этом привычный рацион детей и подростков, увы, по-прежнему слишком беден овощами и фруктами, но богат жиром и солью.

Если человека спросить, почему он ест ту или иную пищу, он наверняка ответит: «Мне нравится», или «Это вкусно», или «Я голоден». Люди разных культур, национальностей и привычек едят по-разному. Но когда они переезжают в другую страну или начинают жить в новой семье, их пищевые привычки меняются. С учетом того, насколько различаются вкусовые предпочтения в разных культурах, ученые сошлись во мнении: выбор еды определяется не только биологическими потребностями организма, но и психологическими причинами. Были изучены механизмы, которые с младенчества (а может, и раньше) формируют наши предпочтения в еде, а также влияние окружающих на наш выбор. Когда мы кормим детей, то формируем не только их детские пищевые привычки, но и вкусовые предпочтения для их взрослой жизни. В этой главе я объясню, почему мы любим есть то, что любим, исходя из:

физиологических причин:

• вкуса;

• голода;

• насыщения.

психологических причин:

• чужого воздействия;

• ролевых моделей;

• приятных ассоциаций;

• родительского контроля.

Еда – основная биологическая потребность. Без еды и воды человек не выживет. Считается, что те или иные вкусовые предпочтения заложены в нас на генетическом уровне, потому что так же ели наши предки. Для проверки этой теории ученые провели эксперимент: младенцам дали молоко с разным вкусом, а нравится оно им или нет, определяли по выражению их лиц и скорости высасывания бутылочек. В результате выяснилось, что все малыши отдали предпочтение сладкому и соленому вкусу, полностью отвергнув горький ^{11}.

С точки зрения эволюционной доктрины мы любим сладкое, потому что организму необходимы ягоды и фрукты; нам нравится соленое, потому что мы должны есть мясо и рыбу; а наша нелюбовь к горечи – это природная защита от испорченной пищи. С этой точки зрения наши вкусовые предпочтения врожденные. Но! Младенцы, которым нравилось подслащенное молоко в первой части эксперимента, еще охотнее выпивали его во второй части. Это означает, что даже грудные дети формируют вкусовые предпочтения на основе той пищи, которая у них есть. И чем слаще молоко, которое им дают, тем больше им нравится сладкое. Получается, что даже наши врожденные привычки можно изменить.

В каждой культуре свои «версии» сластей: печенье, пироги, пахлава, кулфи ^[1], вагаси ^[2]. Люди с удовольствием едят их. Но вот странно: еду и напитки с горьким вкусом мы обычно не жалуем, а кофе – апогей всей горечи – остается самым популярным «наркотиком» в мире, даже тот, что без кофеина. Или вот в Японии, например, принято есть очень соленую пищу. Но при смене места жительства люди принимают вкусовые традиции нового «дома». Поэтому можно смело утверждать: хотя предпочтения в еде имеют под собой биологическую основу, они легко и быстро изменяются под влиянием окружения.