Неаполитанская Ривьера. Неаполь. Капри. Искья. Прочида  - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Бурыгин cтр.№ 26

Монастырь Сан-Мартино соседствует с замком Сант-Эльмо, построенным на холме Сант-Эразмо, воздвигнутым в 1329 г. для Роберто Анжуйского. В 1547 г. вице-король дон Педро де Толедо перестроил его по велению императора Карла V. Замок принял современный вид, а в то время он считался одной из самых мощных крепостей Европы. В 1799 г. Сант-Эльмо стал прибежищем для революционеров-якобинцев и неаполитанских нобилей, восставших против господства французов. Потом замок превратили в тюрьму, а теперь он стал музеем.

Перед тем как расстаться с Вомеро, посетим виллу Флоридиана на южной окраине холма. В окружающем виллу парке, разбитом на английский манер, растет более 150 видов растений. В 1816 г. виллу приобрел король Фердинанд I Бурбон для своей супруги герцогини Лучии Мильяччо. В наши дни на вилле открыт Музей фарфора, где собраны фарфоровые шедевры со всего мира: китайский, японский, саксонский, севрский, образцы продукции знаменитейших заводов мира, включая Неаполитанскую королевскую фабрику. В музее хранятся редчайшие образцы древних фарфоровых изделий. Общее количество экспонатов превышает 6000 единиц хранения.

Последний предлагаемый нами маршрут знакомит с Каподимонте и районом Санита. В королевском дворце Каподимонте находится крупнейший художественный музей. Рождение музея относится к 1738 г., когда здесь была размещена богатейшая коллекция Фарнезе. К концу столетия к художественным ценностям добавилось обширное собрание умершей королевы Елизаветы. В течение всего позапрошлого века в музей поступали художественные собрания других Бурбонов. В настоящее время музей располагает бесценными полотнами Мазаччо, Рафаэля, Мантеньи, Беллини, Себастьяно дель Пьомбо, Тициана, Эль Греко, Карраччи, Боттичелли, рисунками Микеланджело. Интереснейшая коллекция представлена в зале фламандской живописи. Часть дворца выделена для экспозиции парадных королевских покоев.

У подножия холма Каподимонте находится обширная базилика Буон-Консильо, строительство которой началось в 1920 г., а закончено только в шестидесятые годы прошлого века. Общий образ церкви навеян римским собором Св. Петра. Ценность храма определяется соседством с античными катакомбами Сан-Дженнаро и подземной базиликой Сант-Агриппино. В погребальном комплексе наиболее ценными являются остатки фресок II – III веков.

Палаццо Санфеличе находится у южной оконечности холма Каполимонте. Этот дворец называют шедевром гениального архитектора Санфеличе так много сделавшего для Неаполя. Он придумал лестницы в форме соколиного крыла, так украшающие палаццо. Строительство дворца началось в 1724 г. Тот же Санфеличе был автором несколько более мрачного дворца – палаццо Испанца, названного так потому, что его купил в XIX в. испанец Тома Атьенса. Дворец построен после 1738 г. по той же схеме, что и палаццо Санфеличе. В интерьере сохранились оригинальные фрески. В наши дни в палаццо делло Спаньоло открыт музей деревянных кукол-марионеток («бураттини» по-итальянски), привезенных в Неаполь испанцами и ставших одним из символов Неаполя. По крайней мере, испанские кукольники были крестными отцами ключевого персонажа неаполитанского фольклора – Пульчинеллу (Полишинель). На стыке районов Верджини и Санита расположено неаполитанское царство перчаточников, многие из которых работают на дому и там же реализуют свою продукцию, и шоколада. На улочке Вико Ламматари в районе Санита расположено старинное шоколадное производство семейства Галлуччи, существующее с 1890 г. Основатель фирмы научился своеобразной технологии изготовления шоколада в Париже: сначала надо раздробить какао-бобы в каменном прессе, потом растолочь их вручную и перемешать в однородную массу, добавить сахара. Таким способом Галлуччи получают пралине, так называемые «голые шоколадки», обожаемые неаполитанцами.

Неаполь можно считать единственным из крупных европейских городов, придерживающихся собственной гастрономической традиции – традиции богатой и своеобразной. И здесь прежде всего надо сказать о пицце. Происхождение названия этого блюда неразрывно связано с его происхождением. Филологи выводят слово «пицца» из неаполитанского «тпинса», восходящего к латинскому «пинсо», означающему «толочь, растирать, молоть». Другие лингвисты ищут корни слова на Ближнем Востоке. И уж, конечно, нельзя забывать про греческую «питу» (пирог). Кстати, такое же слово есть в языках балканских славян. У сербов, например, им обозначают пирог из пресной слойки. Есть и другие гипотезы, выводящие слово «пицца» из старых германских языков (лангобардского или готского), где «биццо» (современное немецкое «биссен») означало «кусок хлеба».

Современная печь для выпечки пиццы

Корни самой пиццы уходят в глубокую древность. Сплющенные пшеничные лепешки, как дрожжевые, так и бездрожжевые, были распространены в античной Элладе и в Древнем Египте. Греки смазывали свои лепешки оливковым маслом, посыпали их душистыми травами и тертым сыром. Римляне изобрели плаценту: тонкий пласт теста с сыром и медом, приправленный лавровыми листьями. Итак, хотя похожие яства широко распространены в мире, пиццу считают оригинальным блюдом итальянской кухни, в особенности – неаполитанской. Обычно под пиццей понимают круглую лепешку (пицца тонда), приправленную помидорами и моццареллой.

Неаполитанская пиццерия, одна из лучших в городе

Это блюдо называют классической пиццой, или неаполитанской, хотя первенство в изобретении пиццы у Неаполя оспаривают и некоторые другие города. Например, первое письменное употребление слова «пицца» отмечено на вульгарной латыни в 997 г. в городе Гаэта. Однако Неаполь сыграл первостепенную роль в распространении пиццы. Искусные пекари (пиццайоло) придумали сотни разных рецептов блюда, ставшего символом города. В лучших пиццериях Неаполя в меню представлено не менее полутора десятков различных видов пиццы. Часто пицца становится семейным бизнесом, передаваемым по наследству из поколения в поколение. Например, у популярнейших неаполитанских пиццайоло Сорбилло, предприятие которых существует с 1935 г., все мужские потомки основателя фирмы Луиджи Сорбилло стали мастерами по изготовлению пиццы, а их было ни много ни мало двадцать один человек. Неслучайно, в 2004 г. Джино Сорбилло, нынешний глава пиццерии, получил приз лучшего пиццайоло Италии.

Пицца бывает либо круглой, которую подают на блюде целиком, либо «аль тальо», которую отрезают кусками от большого прямоугольного коржа. Порой в лавках, торгующих пиццей, ее продают на вес или, что совсем уж необычно для нас, – на метры. Кажется, мировой рекорд длины подобной пиццы превышает пять метров. Уличные торговцы продают популярную «пиццу-платочек»: сложенную в треугольник пиццу, которую полагается есть руками. Тесто делают из пшеничной муки. Отбивать тесто можно и скалкой, но предпочтительнее – вымешивать вручную. А вот выпекаться классическая пицца должна в каменной печке, причем топить печь нужно только дровами, а для выпечки использовать особую форму. Пицца выпекается за 60–90 секунд при температуре 485 °C.