Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - читать онлайн книгу. Автор: Ольга Кузьмина cтр.№ 50

Кукуруза в соевом соусе на гриле

6 початков кукурузы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. лимонного сока.

Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Смешать его с соевым соусом, добавить красный перец, лимонный сок и хорошенько перемешать. Кукурузу очистить от листьев и волокон, уложить на решетку гриля. Запекать, часто переворачивая и смазывая соусом при помощи кулинарной кисти. Готовить 15–20 минут, подавать кукурузу горячей.

Кукуруза в беконе

6 початков кукурузы, 8—12 ломтиков бекона, молотый черный перец по вкусу.

Кукурузу очистить. Часть нижних листьев и початки положить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Бекон нарезать полосками, обернуть ими кукурузу и посыпать черным перцем. Запекать на решетке гриля около 5–8 минут, часто переворачивая, чтобы бекон слегка поджарился.

Запеченная кукуруза в лаймово-майонезном соусе

8 початков кукурузы, 1 лайм, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. порошка сушеного лука, черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев, выложить на решетку гриля или духовки. Запекать 15–20 минут, часто переворачивая. Для соуса смешать размягченное сливочное масло, майонез, сушеный лук, соль, черный перец. Натереть цедру лайма и тоже добавить в соус. Тщательно перемешать и полить им готовую кукурузу. Лайм нарезать тонкими ломтиками и подать с горячей кукурузой.

Шашлык из капусты и других овощей

500 г цветной капусты, 200 г кочанчиков брюссельской капусты, 200 г сладкого перца разного цвета, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука.

Для маринада: 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, щепотка молотого черного перца.

Для соуса: 250 г сметаны, 150 г корнишонов, 20 г укропа, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Опустить оба вида капусты в подсоленный кипяток на 1 минуту. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. У сладкого перца удалить плодоножки, нарезать крупными ломтиками. Помидоры и очищенный лук нарезать ломтиками. Овощи соединить. Смешать компоненты для маринада, слегка взбить. Залить подготовленные овощи. Оставить на 20 минут. Нанизать овощи на шампуры, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время жарки смазывать маринадом. Для соуса смешать мелко нарезанные корнишоны и нарубленный укроп со сметаной, приправить солью и острым перцем. Подавать овощные шашлыки с соусом.

Шашлык из маринованных баклажанов

400 г баклажанов, 50 г петрушки, 50 г лимона, соль.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, сок ½ лимона.

Баклажаны хорошо вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной 2 см. Посолить, оставить на 20 минут. Осторожно отжать. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Залить баклажаны, оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык переложить на блюдо, посыпать измельченной петрушкой и украсить ломтиками лимона.

Цукини с ветчиной в фольге

400 г цукини, 200 г вареной ветчины (колбасы), 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Кружочки цукини смешать с кольцами лука, приправить солью, перцем и полить лимонным соком и маслом. Ветчину или колбасу нарезать соломкой, смешать с овощами и растительным маслом. Смесь разделить на 4 порции, выложить каждую на лист фольги, хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли и запекать 10–12 минут. Переложить запеченные овощи с ветчиной на блюдо и подать на стол.

Стейк из цветной капусты

1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой зелени, ⅓ ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты промыть подсоленной водой, дать стечь жидкости. Нарезать плоскими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, оставить на 20–30 минут. Затем выложить на застеленный фольгой противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке под грилем до румяной корочки. Или выложить на решетку гриля и запекать над углями. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Картофель, запеченный с куриным филе

1 копченое куриное филе, 400 г картофеля, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить до готовности, очистить. Разрезать пополам, выложить каждую половинку на смазанный маслом лист фольги. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Куриное филе разрезать на 8 ломтиков. Положить по ломтику на картофель. Сверху положить ломтики сыра. Края фольги поднять и прочно соединить. Выложить конверты на решетку. Запекать картофель 10–15 минут. Развернуть края фольги, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пестрые шашлыки из картофеля с овощами

1 кг мелкого молодого картофеля, 125 г сала с прослойками мяса, 100 г сладкого перца красного цвета, 200 г цукини, 6–7 шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками, обернуть часть картофелин салом и нанизать их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Сладкий перец разрезать пополам, очистить, вымыть и крупно нарезать. Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить. Овощи, грибы и оставшийся картофель нанизать по очереди на шампуры, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут со всех сторон до хрустящей корочки.

Баклажаны с сыром в фольге

400 г баклажанов, 100 г сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.

Баклажаны хорошо вымыть, плодоножки удалить. Нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем аккуратно отжать и промыть. Сыр нарезать тонкими ломтиками, посыпать травами. Положить на один кружочек баклажана ломтик сыра, накрыть вторым кружочком баклажана. Получившиеся канапе смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать на углях 7—10 минут.