Тетушкины пироги - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 41

✓ 2 яйца

✓ 100 г сливочного масла или сливочного маргарина

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло и уксус – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 кг брынзы (сыра сулугуни)

✓ 2 желтка

Для теста натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло (маргарин), добавьте 2 взбитые яйца, гашеную уксусом соду и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое тесто. Готовое тесто поместите на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте блюдцем кружки.

На середину каждого положите начинку, защипните к середине края, придайте круглую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Для начинки брынзу (сыр сулугуни) вымочите и отожмите. Затем натрите на крупной терке и смешайте с желтками.

Дрожжевые пироги с брынзой и сливочным маслом «Хачапури по-менгрельски»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 1–2 ч. ложки дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 стакан молока

✓ 100 мл растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 кг брынзы

✓ 200 г сливочного масла

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подойти. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки.

На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Для начинки брынзу измельчите и добавьте размягченное сливочное масло. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Порционные пироги из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 150 г сливочного масла

✓ 1 желток

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ст. ложка водки

✓ соль – на кончике ножа

Для начинки:

✓ 400 г козьей или овечьей брынзы

✓ 1 луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 пучок петрушки

✓ оливковое масло – по вкусу

Для смазывания теста:

✓ 1 желток

✓ 2 ст. ложки молока

Для теста сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.

Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.

Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.

Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.

Слегка раскатайте тесто и нарежьте его квадратами. На середину каждого квадрата уложите начинку, сложите квадраты по диагонали и тщательно защипните края.

Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Взбейте желток и смешайте с молоком. Полученной смесью смажьте поверхность изделий. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.

Для начинки лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте, брынзу натрите на терке или разомните вилкой. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Затем немного остудите, добавьте петрушку и брынзу. Полученную начинку тщательно перемешайте.

✓ 3–31/2 стакана муки для пирога (4–41/2 стакана для пирожков)

✓ 200 г сливочного масла (маргарина)

✓ 1/2 палочки дрожжей

✓ 11/2 стакана молока

✓ 4 ч. ложки сахара

✓ 1 ч. ложка соли

Дрожжи разведите в теплом молоке, смешанном с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с просеянной мукой, солью и растопленным сливочным маслом (маргарином). Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Как только оно подойдет, выпекайте пирог или пирожки с любой начинкой.

✓ 1 кг 200 г муки

✓ 2 стакана рисового отвара

✓ 3/4–1 стакан растительного масла

✓ 30–40 г дрожжей

✓ 1 ч. ложка соли

✓ сахар – по вкусу

Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды и поместите в теплое место. Когда дрожжи подойдут, замесите тесто из муки, растительного масла, подошедших дрожжей, теплого рисового отвара, соли и сахара. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните и снова дайте подойти. Повторите эту процедуру дважды.

Тесто для нижнего слоя пирога раскатайте толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем положите начинку, накройте вторым слоем теста, раскатанным толщиной 7–8 мм и наколите вилкой.

Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения: полоски, листики, ягоды, цветы и т. д.