Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - читать онлайн книгу. Автор: Рут Браун cтр.№ 26

Страница

ИММЕРСИОННЫЙ. Молотые зерна кофе полностью погружены в воду в течение некоторого времени. Поскольку воде обычно требуется больше времени на абсорбцию ароматов кофе, этот метод способствует приготовлению более насыщенного, полнотелого кофе.

ПРИМЕРЫ: френч-пресс, сифон, кофеварка «Toddy».

ПУРОВЕР / КАПЕЛЬНЫЙ МЕТОД. Горячая вода наливается на молотые кофейные зерна, насыщая их, а затем через фильтр проходит по капле в нижнюю емкость. Термин «капать» относится к стандартным бытовым электрическим кофеваркам, поэтому мы склонны использовать термин «пуровер» или «ручной пуровер», когда говорим о ручном приготовлении кофе, требующем от человека самостоятельного наливания воды на молотые зерна кофе. Кофе, приготовленный методом пуровер, как правило, обладает более легким телом и представляет собой более чистый напиток.

ПРИМЕРЫ: «Chemex», «Hario V60», «Melitta».

ЭСПРЕССО. Поскольку в Соединенных Штатах эспрессо – относительно новое явление, многие относятся к эспрессо как к некоему обособленному виду кофе. Перестаньте. Эспрессо – это еще один способ приготовления кофе.

После того как вы освоите несколько разных методов приготовления кофе, вы сможете работать с кофемолкой с бесступенчатой регулировкой помола как профессионал и сможете отличить элитный кофе «Jamaica Blue Mountain» от уникального кофе «Ethiopian Harar», дегустируя вслепую. А затем, если вы все еще мечтаете сварить эспрессо дома, идите и потратьте свою зарплату за несколько месяцев на блестящую «машину-просьюмер». ^[113] До этого момента я настоятельно рекомендую направлять свое время и деньги в другое место.

Итак, давайте разберем разные методы приготовления и взвесим все плюсы и минусы каждого из них.

Французы традиционно варили и наслаждались ужасным кофе, и эта практика в значительной степени продолжается по сей день, хотя в Париже сейчас очень много хороших кафе. Тем не менее они действительно дали миру эту своего рода кофеварку. Первый патент на френч-пресс был подан несколькими французами в 1850-х годах, хотя его изобретение часто приписывают итальянскому дизайнеру, чей патент 1920-х годов ближе к той продукции, которую мы используем сегодня.

Но мы отдадим дань французам, потому что за прошедшие годы этот метод не изменился: вы насыпаете молотые зерна кофе на дно колбы, наполняете ее горячей водой, ждете несколько минут, затем опускаете поршень вниз. Молотые зерна прижимаются к дну, оставляя чистый напиток. Получается богатый и насыщенный вкусовой букет, но и немного масляный.

Френч-пресс был популярен в Европе на протяжении десятилетий, но подобно EDM ^[114] настоящая слава пришла к нему именно в Соединенных Штатах в 1990-е годы. Тем не менее в большинстве высококлассных кафе он был потеснен электрической капельной кофеваркой для приготовления большого количества кофе и пуровером для приготовления индивидуальных напитков.

Оригинальная кофеварка была изобретена немецкой домохозяйкой в 1908 году. Вероятно, это объясняет, почему у вашей бабушки есть такая же. Но не позволяйте этому факту отбить у вас охоту двигаться дальше. С конца 2000-х годов этот метод становится модным и получает широкое распространение частично благодаря японскому пуроверу «Hario V60», попавшему на американский рынок и набравшему большую популярность среди бариста, и частично благодаря повторному появлению американской «Chemex» (см. далее). Конечно, есть куча других японских брендов – «Bee House», «Bonmac», «Kalita», а также некоторых неяпонских, чьи дизайны и материалы немного отличаются друг от друга. Тем не менее все они используют один и тот же метод: вы помещаете бумажный (иногда металлический) фильтр в конусообразную кофеварку, насыпаете молотые зерна и медленно вливаете горячую воду. Вода проходит через молотые зерна, происходит экстракция ароматических и вкусовых компонентов, и по капле напиток проходит через фильтр в нижнюю емкость. Конечный продукт чистый и ароматный – при условии, что вы все делаете правильно.

ПЛЮСЫ. Относительно недорогой способ, чтобы почувствовать себя истинным кофеманом. Данная кофеварка позволит вам поиграть с размером фильтра и помола и скоростью наливания воды, чтобы извлечь из зерен все самое лучшее. Кроме того, различные фильтры стоят недорого, вы можете собрать коллекцию, чтобы затем производить впечатление на друзей такими фразами, как: «Все знают «V60», но его также можно купить в «Crate & Barrel» ^[116] в наши дни. Я заказываю фильтры «Kalita Wave» в Йокогаме, но это того стоит – экстракция более ровная».

МИНУСЫ. Разнообразие фильтров означает, что многое может пойти не так. И хотя они выглядят довольно просто, некоторые кофеварки требуют длительной практики, чтобы выработать необходимые навыки и правильную скорость наливания воды.

СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ. Сами по себе кофеварки довольно дешевы – начиная с 4 долларов за пластиковую «Melitta» и до 20 долларов за стеклянный или керамический «V60», тогда как упаковка бумажных фильтров составляет около 4 долларов США, за исключением фильтров «Kalita Wave», цена которых около 13 долларов за упаковку. Но вы, определенно и безусловно, должны вложиться в чайник с длинным, тонким, изогнутым носиком для этого метода, и это, вероятно, будет самой дорогостоящей покупкой, связанной с пуровером. В настоящее время на рынке представлено много других аксессуаров для пуровера – подставки, декантеры, ^[117] металлические фильтры, но это абсолютно необязательные дополнения.

Страница