Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 78

• ¹/₂ ч. ложки соли

• 100 г свежей малины

Для посыпки:

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка молотой корицы

Приготовление

Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить сначала яйца, затем – сметану и ванильную эссенцию. Всыпать муку, пекарский порошок, соду, какао и соль. Положить в смесь малину и размешать. Выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 20 см, посыпать смесью сахара и корицы.

Выпекать кекс в разогретой до 200 °C духовке в течение 35 минут.

Ингредиенты

• 400 г малины

• 4 ст. ложки сахара

• 100 г малинового желе

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 2 ст. ложки взбитых сливок

• 200 мл сгущенного молока

Приготовление

Если у вас малина замороженная, то ее надо разморозить и слить сок. Немного ягод оставить для подачи. Остальную малину размять с сахаром. Если вам хочется более нежной текстуры у мусса, то пюре стоит пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Сгущенное молоко взбить с лимонным соком.

Приготовить желе, как указано на упаковке (нам нужно, чтобы получилось 100 г готового желе). Смешать желе, сгущенное молоко и малиновое пюре.

Разлить мусс по креманкам и поставить в холодильник часа на 4.

При подаче украсить взбитыми сливками и ягодами малины. Можно еще и листиками мяты.

Ингредиенты

• 300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)

• 15 г желатина

• 2 ¹/₄ стакана воды

• 200 г сахара

Приготовление

Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ³/₄ стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 ¹/₂ стакана воды.

Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

Ингредиенты

• 1 кг малины

• 150–200 мл воды

Приготовление

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой.

Подогреть ягоды, при помешивании, до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 минут отжать сок.

Профильтровать его, довести до кипения, сразу же разлить в банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85 °C:

– банки емкостью 0,5 л —15 минут,

– банки емкостью 1 л – 20 минут,

– банки емкостью 3 л – 30 минут.

Или же поставить сок на огонь, нагреть до 90 °C (т. е. снять до кипения), разлить в бутылки и укупорить.

Натуральный сок малины представляет собой исключительно ценный и питательный напиток, который можно употреблять в натуральном виде или для изготовления киселей, желе, мусса, мороженого.

Приготовление

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:

– емкостью 0,5 л -15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут.

После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде они охладить.

Ингредиенты

• 1 л малинового сока

• 1 л сока красной смородины

Приготовление

Соки смешать, вылить в эмалированную посуду и довести до кипения. В горячем виде разлить их в прогретые банки и сразу укупорить крышками.

Перевернув банки вверх дном, охладить их.

Ингредиенты

• 2 л малинового сока

• 500 мл яблочного сока

Приготовление

Свежеприготовленные соки смешать, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения.

Горячими, разлить сок в подготовленные банки.

Укупорить их крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Приготовление

Тщательно перебранные, здоровые, зрелые (даже перезревшие) ягоды малины подавить деревянным пестиком и выдержать 1–2 часа.

Выделившийся сок отделить от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу положить в мешочек из ткани и прессовать вручную или отжать на прессе.

Количество выделенного сока достигает 50–55 % к весу малины (или из 1 кг малины получается 500–550 мл сока). Полученному соку дать отстояться, а затем его фильтровать его через ткань или марлю.

Для приготовления сиропа из сока можно использовать один из описанных выше способов. На 350 мл сока добавить 650 г сахара и 5 г винной (или лимонной) кислоты.

Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.

Ингредиенты

• 1 кг малины

• 200 мл сока красной смородины

Приготовление

Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.

Ингредиенты

• 2 стакана малинового сока

• 2 стакана меда

• 2 ст. ложки жидких дрожжей

• 2 л воды

Приготовление

Распустить мед в горячей воде. Добавить малиновый сок и кипятить 2 часа, снимая пену. Затем охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов.