Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - читать онлайн книгу. Автор: Ирина Михайлова cтр.№ 15

Разогреть духовку до 215 °C. В большой противень с бортиками или другую жаропрочную форму выложить брюссельскую капусту, полить 2 ст. ложками сливочного масла, посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и разровнять по противню. Поставить противень в разогретую духовку и готовить 30 минут.

Тем временем в отдельной миске смешать хлебные крошки с оставшимся сливочным маслом, солью и измельченным сыром.

Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.

Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.

Ингредиенты

• 1 куриная грудка

• 1 ч. ложка можжевеловых ягод

• соль

• черный молотый перец

• 400 г брюссельской капусты

• 100 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 150 мл куриного бульона

• тертый мускатный орех

• 2 ст. ложки растительного масла

• 150 г твердого сыра

• 3 ст. ложки подсолнечных семечек

Приготовление

Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Добавить к ним соль и перец.

Натереть этой смесью куриные грудки, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 20 минут.

Капусту почистить и разрезать на половинки. Лук очистить, мелко нарезать и подрумянить на разогретом сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, капусту. Обжарить, помешивая, 5 минут. Залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.

Куриное филе обжарить на разогретом растительном масле с каждой стороны до легкой румяности.

Капусту выложить в форму для запекания, положить обжаренное филе курицы.

Сыр нарезать тонкими кусочками и выложить сверху. Посыпать семечками. Запекать 20 минут под крышкой в духовке, разогретой до 180 °C.

Потом крышку снять и запекать еще 10 минут.

Приготовление

Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.

Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.

Ингредиенты

• 1 кг брюссельской капусты

• 500 г цветной капусты

• 500 г белокочанной капусты

• 300 г моркови

• 300 г корней и зелени сельдерея

• 100 г хрена

• 25 г семян горчицы

Для маринада:

• 500 мл воды

• 500 мл уксуса

• 100 г соли

• 100 г сахара

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин крупного душистого перца

• 5 лавровых листьев

Приготовление

Все овощи промыть под проточной водой и почистить.

В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.

Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Ингредиенты

• свежая брюссельская капуста

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 2 горошины черного перца

• 1 горошина душистого перца

• 1 маленькая луковица

• ¹/₂ ч. ложки горчичных семян

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл столового уксуса

• 60 г сахара

• 20 г соли

Приготовление

Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами B₁, В₂, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.

Ингредиенты

• 50 г фундука

• 2 яблока

• сок ¹/₂ лимона

• 1 фенхель

• 1 кольраби

• 6 листов салата

• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)

• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

• оливковое масло