Анастасия. Лесная кулинария - читать онлайн книгу. Автор: Мария Игнатова cтр.№ 29

Первоцвет весной глаз и сердце радует. И многим животным он весной после долгой зимы помогает – витаминов в его листьях много, силы от него прибавляются. И человеку первоцвет отдаст все свои запасы, нужно только найти его в лесу, подальше от города.

В пищу используются молодые листья первоцвета. Особенно широко применяется это растение в кулинарии стран Европы. Из свежих листьев первоцвета готовят весенние витаминные салаты, а также первые блюда.

Лесной чай с первоцветом

● сушеные листья первоцвета – 1 часть

● трава зверобоя – 1 часть

● трава мяты – 1 часть

● мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

Салат из первоцвета

● 3 средние свеклы

● 1 пучок молодых листьев первоцвета

● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

● 0,5 стакана сметаны

● соль, перец по вкусу

Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.

Суп из первоцвета

● 1,5 л воды

● 200 г молодых листьев первоцвета

● 3 средних клубня картофеля

● 3 ст. ложки пшена

● 1 небольшая луковица

● 1 небольшая морковь

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● соль, перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть первоцвет, мелко его порубить и добавить в суп. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем и зеленью.

Порошок из листьев первоцвета

Высушенные в тени листья первоцвета измельчить в ступке. Затем просеять и хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для заправки супов и вторых блюд.

Приправа к мясу из первоцвета

● 100 г порошка из сухих листьев первоцвета

● 200 г острого томатного соуса

● 10 ст. ложек воды

Порошок залить теплой кипяченой водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 ч. Использовать как приправу к мясу.

Пижма обыкновенная – многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, до 1,5 м высотой. Ее листья похожи на листья рябины, цветы – желтые, круглые, собранные в плотные щитки. Цветет пижма в июле-августе. Растет в негустых смешанных и лиственных лесах, на лесных и суходольных лугах, в поймах рек, у дорог. Встречается в России практически повсеместно.

Заготавливают цветки пижмы перед началом массового цветения, срывая соцветия. Сушат в тени и хранят в закрытом виде в банках или коробках.

Рябинка дикая людям нравится, а комарам и мухам не слишком. Облетают они эти растения стороной, запах для них слишком резкий. Это люди давно заметили. С помощью дикой рябинки от кровососущих насекомых защищаются. А кто ест пижму или пьет ее настои, к тому никакое зло не прицепится. Не будут пить его кровь злые люди, не сделают ему плохого завистники, все беды мимо пролетят.

Цветки и листья растения используются в качестве пряно-ароматической приправы при изготовлении выпечки, салатов, мясных блюд и для ароматизации настоек.

Ароматическая лесная смесь

● 100 г цветков и листьев пижмы

● 25 г травы душицы

● 25 г корневищ аира, измельченных до размера 1–2 см

● 1 л воды

Пижму и душицу измельчить, перемешать с корнями аира, залить водой и довести до кипения, прокипятить на слабом огне 15 мин, настоять 5–6 ч. Полученный отвар отцедить и использовать для ароматизации теста, салатов, мясных блюд из дичи.

Порошок из цветков пижмы

Высушенные в тени цветки измельчить в ступке. Затем просеять и хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для ароматизации салатов, выпечки, домашних ликеров и наливок.

Порошок из пижмы и красного перца

● 1 стакан порошка цветков пижмы

● 1 ч. ложка молотого острого красного перца.

Смесь использовать для ароматизации мясных блюд и соусов.

Подорожник – очень древнее лекарственное растение. И обитает он с давних пор рядом с человеком. На его примере можно понять, как наш мир хорошо и гармонично был задуман. Лекарство от многих болезней рядом – только руку протяни, и всем оно доступно. Так и должно быть. Только, конечно, не надо городской подорожник в пищу употреблять. Однако для лечения ссадин и ранок он подойдет. А вот чтобы листики съесть можно было, нужно подорожник с воли набрать. Тогда он изнутри все вам и полечит.

Из молодых листьев подорожника готовят салаты с луком, хреном, картофелем, добавляют к подорожнику крапиву. Листья подорожника подходят для добавления в блюда из яиц, запеканки, каши, овощные оладьи и пюре. Могут входить в состав бутербродной массы или икры.

Салат из подорожника с крапивой и хреном

● 1 пучок молодых листьев подорожника

● 1 пучок молодых листьев крапивы

● 1 небольшая луковица

● 2 ст. ложки тертого хрена

● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

● сметана, соль, сахар по вкусу

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Борщ весенний с подорожником и щавелем

● 2 л воды

● 5 средних клубней картофеля

● 500 г зелени щавеля

● 500 г молодых листьев подорожника

● 1 средняя морковь

● 1 средний корень петрушки