Копчение рыбы - читать онлайн книгу. Автор: Сергей Кашин cтр.№ 7

Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности, смешать его с обжаренным луком, нарезанной лапшой копченой рыбой, с кусочками масла, порубленным яйцом и измельченной зеленью, затем посолить и поперчить.

На каждый лист капусты положить по горке фарша и свернуть голубцы. Подготовленные изделия обжарить на масле до зарумянивания, переложить в глубокую кастрюлю с выстланным мелкими капустными листьями дном, влить подсоленный кипяток на треть высоты и тушить под крышкой на слабом огне 2 часа. В конце тушения добавить томатный соус.

Ингредиенты

2 тушки копченой рыбы (любой),

500 г картофеля (вареного),

50 г сыра (любого),

1 столовая ложка сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

2 столовые ложки томатной пасты,

1 стакан молока,

1 желток сырого яйца, сахар, соль.

Способ приготовления

С рыбы снять кожу, отделить филе от костей, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель.

Приготовить соус: муку обжарить на масле, влить холодное молоко, размешать, чтобы не было комочков, заправить томатной пастой и вскипятить. Затем добавить соль, сахар по вкусу и размешать с желтком.

Залить соусом картофель и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в горячую духовку на 20 минут.

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (любой),

300 г картофеля (вареного),

50 г свиного сала,

1 луковица,

2 яйца,

3 столовые ложки молока,

соль.

Способ приготовления

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде до образования шкварок.

На вытопленном жире поджарить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и мелко нашинкованный лук.

Яйца взбить с молоком и солью, залить этой смесью картофель с луком и филе, поставить сковороду в духовку и запекать.

Ингредиенты

250 г копченой рыбы (любой),

200 г макарон,

150 г зеленого горошка,

2 яйца (сваренных вкрутую),

170–200 г майонеза.

Способ приготовления Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.

Ингредиенты

1 батон,

200 г сардин (копченых),

100 г сливочного масла,

1–2 соленых огурца,

2–3 яйца (сваренных вкрутую).

Способ приготовления Батон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.

Ингредиенты

200 г салаки (копченой),

400 г маслин,

60 г сливочного масла,

лимонный сок,

оливковое масло,

петрушка.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей, протереть через сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.

Из маслин удалить косточки, заполнить их фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

2 сардины (горячего копчения),

200 г зеленого салата,

3 огурца,

50 г зеленого лука,

4 столовые ложки майонеза,

петрушка, соль.

Способ приготовления Овощи нашинковать и смешать с майонезом. Сардины вычистить, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.

Ингредиенты

200 г филе копченой трески или морского окуня,

2 свеклы (средних размеров),

4 картофелины,

2–3 яблока,

2 яйца,

100 г сметаны,

100 г майонеза.

Способ приготовления

Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.

Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.

Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!

Ингредиенты

300 г салаки (копченой),

200 г огурцов,

зелень укропа,

сметана.

Способ приготовления Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку нарезать небольшими кусочками. Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом.

Ингредиенты

400–500 г муки,

200 г сливочного масла,

1 стакан сметаны,

250 г майонеза,

150 г сардин (горячего копчения),

150 г осетрины (отварной),

100 г балыка,

30 г черной икры,

30 г красной икры,

5–6 яиц (сваренных вкрутую),

100 г сливочного масла,

70 г сметаны,

100 г филе сельди,

соль (для теста).

Способ приготовления

Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник.

Разделите полученное тесто на 4 части и испеките 4 коржа.

Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.

Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.